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番茄炒鸡蛋怎么做好吃？
西红柿,鸡蛋,炒鸡蛋番茄炒鸡蛋怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿炒鸡蛋，
家喻户晓的一道菜，
一道新手厨房司机的上路菜，
也是一道顺序错了就成为灾难片的菜。
到底该怎么炒啊！！！
其实非常简单，
咱们先想想错误的方法，即先炒西红柿后，后放鸡蛋液。
当你自信满满的把西红柿炒出汤汁后，
把鸡蛋液哗啦倒入锅里，
鸡蛋在西红柿炒出的汁里面无法成型，
坏了是一道西红柿蛋汁（稀烂）汤，
就算有幸成型，
也是一道味道怪异的西红柿鸡蛋汤。
简直了。。
看过来，这里是对的方法！
非西红柿鸡蛋汤的西红柿炒鸡蛋
1、当然要先炒好鸡蛋。（鸡蛋打散，调入少许盐、清水、黄酒，加入切好的葱花用筷子调匀。炒熟鸡蛋，捞出备用）
2、洗干净后，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒至出红油，改小火。
3、最后倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐）。
这样就绝对不是黑暗料理了！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿炒蛋是好多人学做菜的入门菜，算是集简单、美味、营养于一身的优质家常菜。但是这个做法就家家户户不太一样了，其实也没有什么高下对错的分别，但如果偏好鸡蛋焦香、汤汁浓郁的话，我个人的建议是先将鸡蛋煎炒至基本定型后盛出，再将西红柿炒至绵软出汤，最后再合炒出锅装盘。
推荐这样的方式还是有原因的：
★首先鸡蛋要想炒的焦香浓郁，那么就需要蛋液与油脂的直接碰撞，这样才能得到浓郁的蛋香风味。可如果是先炒西红柿的话，鸡蛋再下进去就会变得糊糊的，毕竟锅内有大量水分的时候，温度是怎么都难以升高的，因为水分会不断的蒸腾带走热量。热量不足的话，鸡蛋自然就激发不出足够浓郁的香味，而且水水的样子卖相也不好。
★其次就是鸡蛋液如果加热的温度不够或者时间不够，那么鸡蛋的腥味就去不掉。我老婆好像第一次做菜就是做的西红柿炒蛋（也是唯一的一次），她就是在炒的水水的西红柿汤水里直接淋入了鸡蛋液，那个口感和滋味真的不太想再尝试一次了，其实说是西红柿炒蛋有点不准确，几乎就是一个超浓缩版本的西红柿鸡蛋汤。这个炒法如果炒的久一些的话，鸡蛋也是可以没有腥味的，但是炒久了鸡蛋必然就不嫩了，也是一个损失吧。
所以如果喜欢鸡蛋焦香鲜嫩、菜品汤汁浓郁的话，还是两者分开炒最后合炒比较好。分开炒的话最好也是鸡蛋先下锅，毕竟炒完鸡蛋的锅子还算比较干净，直接再炒西红柿就行了，先炒西红柿的话锅里多少会留一点烫烫水水和西红柿的沙瓤残渣之类的，菜肴卖相就有影响。这个问题基本就简单的解释了，下面我们来分享一下家常西红柿炒蛋的做法流程。
——西红柿炒鸡蛋——
【准备材料】：大个西红柿1个、鸡蛋2到3个、香葱2根、盐3克左右、番茄酱一匙、油适量、糖捏一点点（真的有一点点就足以，如果番茄酱有点偏甜，那糖就不用了）。
【做法步骤】：
1、锅里烧开水，将西红柿顶部用刀划个“十”字，然后烫一下之后去皮（30秒），切成小块备用，鸡蛋加一点盐打散备用，香葱摘洗干净切葱花备用；
2、炒锅下比一般炒菜多一点点的油，油温烧热之后把鸡蛋液淋进去，底部成型之后用筷子推搅一下，基本上底部略带焦香，蛋液整体凝固就可以先盛出了，不用煎、炒到很老的状态；
3、锅里剩下的油再次加热，下一点葱花爆香，然后把西红柿下进去煸炒，加盐调味帮助“杀”出其中水分，炒至出汤加入一点点糖和一匙番茄酱；
4、再次翻炒均匀，香味飘出之后把炒好的鸡蛋回锅合炒，快速炒匀之后就可以盛出装盘了，最后撒一点点嫩绿葱花，这道家常美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。
【相关解疑】：
首先在这里需要解释一下这个番茄酱的事情，我现在一般做西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉之类的都会加点番茄酱。倒不是对这种调料有什么嗜好，主要是现在市场里买到的西红柿好像是越来越“没味”了，如果不加点番茄酱的话，西红柿的香味就显现不出来，总觉得这个菜好像缺点什么似得。
鸡蛋液里要适量加点盐，因为这个菜不是炖菜，就没有那么长时间让鸡蛋入味，而且炒久了鸡蛋的口感就不太好了，所以在鸡蛋液中提前捏点盐搅打溶解，这样最后的味道内外合一基本也就够了。对腥味特别敏感的朋友可以滴几滴料酒在鸡蛋液里，也可以帮助去腥，另外对鸡蛋鲜嫩口感要求更高的话，可以加一小匙的清水进去搅打均匀。
如果不是很偏好蒜香味的话，这个菜并不建议加大蒜进去炒。因为这菜本身的鸡蛋和西红柿的香气都是比较没那么强烈的，一旦加了气味强烈且刺激的蒜进去的话，那基本最后成菜的香味就全是大蒜了，差不多完全就没有鸡蛋和西红柿什么事情了。需要炝锅爆香的来增香提味的话，一点香葱在这里基本就足够了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
番茄炒蛋几个要领。不服来辩！
1.蛋打的时候要加水淀粉加盐，给蛋增加口感，俗称加骨力。
2.番茄去皮。番茄建议选以色列种荷兰种。越红代表茄红素高。
3.用菜籽油炒鸡蛋，鸡蛋更黄，成菜更好看。
4.勾芡不用水淀粉，用番茄沙司，家里有的话可以丢番茄酱更好吃。
5.煎番茄火要大，油要稍多，时间要长点。茄红素是脂溶性的。
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