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网上重庆小面的佐料和制作是真的吗？老城街小面能自己做吗？

重庆,小面,辣椒网上重庆小面的佐料和制作是真的吗？老城街小面能自己做吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

网上重庆小面的佐料和制作是真的吗？老城街小面能自己做吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

2013年4月10日13点03分在哈尔滨西站，踏上了去往重庆的高铁列车上，一路带着喜悦和期盼，坐在奔驰的高速列车上，领略着风景如画的大自然美景，经过49小时零17分钟，顺利到达了！美丽的城市重庆北站，下车后前往提前预定的酒店，稍作休息，整理行囊，洗漱一番后。开启了我旅游小吃的攻略，来到了重庆，品尝美食是必不可缺的事情，自己行走在各个大街小巷，在车水马龙的人群中穿梭着，寻找着当地各种个样，几百上千种的特色美食小吃，看得我眼花缭乱，来到重庆，当地最具有代表性的美食重庆火锅，重庆小面，这是必须得品尝的了！在不经意中发现，解放碑步行街附近有一家，很有名气的小店，《花姐碗杂面》哎哟！这个幸运，这是我必须不能错过的品尝机会，走到小店前，天呀！排队的人这个多呀！经过数十分钟排队，终于轮到了我点餐，开始了我大开杀戒的模式，一气呵成点了三碗小面，《碗杂面》《炸酱面》《麻辣小面》坐等几分钟，小面很快就上来了！

哎哟哟！让我感到很惊讶！这小面的卖相简直太有食欲了吧！小面放在精致的小碗中，美的简直不舍得用筷子去触碰它。小面的份量并不多在二两之间，自己破不及待的拿起了筷子，当吃进第一口的时候，这种香香辣辣的红油，辣中带麻的口感让我无法做到对它的征服，麻辣香糯的感觉简直就是一种幸福和满足，吃到嘴里的豌豆糯糯的口感，发出豌豆的清香与甘甜，麻辣中带着豌豆的甘甜，简直就是绝佳的搭配。重庆小面名扬天下，是中国十大面食排行榜的佼佼者，获得重庆小面的美誉之称，一点也不为过，不愧是重庆地区人民的美食代表作之一。

经过几天的小吃攻略走访，品尝了很多家重庆有名气的，重庆小面，例如：《碗杂面》《担担面》《板凳面》《牛肉小面》《肥肠面》等等....太多，太多的小面，数不胜数，几百种，甚至上千种，无论是哪一家，哪一种面，总体归纳涵盖了、哪一种面都属于《重庆小面》的代表之一，百家百味，大店口味不一定强，小店口味不一定差，各有千秋，无法评判，哪家好哪家不好。只要适合当地口味的小面，就是好面，要想制作出一款高质量口味好的重庆小面，也是非常不容易的事情，首先要用上等的食材，加上精确的调配而得来。

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在这里我说一下，重庆小面的制作食材和流程。

重庆人的饮食习惯，偏爱于辣椒，几乎每家每户，每一天，甚至每一顿都离不开吃辣椒的习惯，自然而然辣椒就成了重庆人餐桌上常见的调味品，用辣椒制作出各种菜品，必然少不了辣椒红油的使用，辣椒红油也是重庆小面里的重要核心组成部分。重庆小面的灵魂就在于辣椒红油的制作。如果没有好的辣椒红油就失去了重庆小面的灵魂。

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1.选择优质的辣椒，四川二荆条，贵州遵义小米辣椒️，贵州产地大红袍灯笼椒，四川二荆条辣椒具有较高的红色素，有辣椒独有的香味，在制作辣椒红油中起到，色泽艳丽，香味浓郁之特点。在制作各种红油中二荆条是一款必不可少的增香辣椒，

贵州遵义小米辣椒，是贵州遵义特产的辣椒品种之一，小米辣椒具有独特的辣椒香气 ，小米椒中含有较高的辣椒素，起到开胃，促进血液循环，有助于消化之功效，小米椒在红油中起到增色，具有强烈的巨辣感，可以促进食欲大增之功能。

贵州大红袍灯笼椒，特点肉后质香，香辣可口，含有大量的辣椒红色素，富含钙、磷、铁等，人体所需的矿物质。在制作红油中起到非常好的上色作用。制作出来的辣椒红油，色泽艳丽、红亮。

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辣椒红油配料

2、举例：二荆条10斤、大红袍灯笼椒5斤

小米辣椒1斤、 郫县红油豆瓣酱2斤、白豆腐乳500克1瓶、紫草2克。菜籽油80斤。

重庆小面调料

3、精盐、味精，白糖、酱油姜蒜水、花椒面、猪油、红油，葱花、榨菜、芝麻酱、油菜，花生碎。

面条配料

4、举例：10斤面粉、鸡蛋1斤、面碱4克、清水3两。

5、碗底加入黄花园酱油、精盐、大红袍花椒面、味精、猪油，红油、白糖、芝麻酱、骨汤少许、搅拌均匀，煮好的面条装入碗中、加入芝麻酱、油菜、榨菜、花生碎、即可。一款完美的重庆小面，就呈现在眼前！色香味俱全。

回答于 2019-09-11 08:43:50

几乎相差无几 可能有所保留

给大家介绍一下家常最简单的做法 也很美味

1. 放入葱姜蒜炒出香味

2. 放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

3. 加入高汤或大骨汤

4. 开了以后煮五分钟综合下麻辣味，放入两勺盐

5. 捞出料渣

6. 放入面条

7. 面条六分熟的时候放入两个鸡蛋

8. 出锅前放入油菜，青菜短生盛出就可以吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据自己的实际情况作调整

重庆小面的配方和配料

重庆小面是重庆传统小吃的一种，或许提起重庆人们最先想到的就是火锅了，然而其实重庆小面是要比重庆火锅还要普及和更受大众欢迎的饮食了，毕竟相比于火锅，小面的制作流程以及成本等都要低。并且重庆小面还上过“舌尖上的中国”这个节目其知名度更加广泛了，下面就来介绍一下重庆小面的配方。

重庆小面的配方和配料

工具/原料

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

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