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紫薯馒头怎么做?
馒头,面团,面粉紫薯馒头怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2.紫薯馒头最简单的做法,如果是新手可以买自发粉,现在的自发粉很好用,准备好500克自发粉,加入紫薯200克左右,紫薯加的多颜色深,紫薯加的少颜色就淡。这里重点说下紫薯压碎的办法,因为紫薯比较干,在压碎的过程中会有许多压不碎的小疙瘩,可以在紫薯里加适量水把它捣碎,越碎越好,也可以直接搅拌机里加水搅拌下。慢慢的加入250克的水,把自发粉、紫薯泥一起搅拌均匀,因为每种面粉的吸水性不一样,所以要慢慢加。最后揉匀后,盖上盖子发酵40分钟,(冬天时间还要长一点,夏天短一点,按实际温度算时间)要看馒头发酵好没有,可以手指上沾面粉戳到面团里,不回缩就发酵好了,发酵好的面团有丰富的蜂窝组织。发酵好后,继续揉揉到面团光滑切开来里面没气孔了就是好了,然后分成大小均匀的剂子,再一个个整下形,盖上湿布醒30分钟。要是馒头体积变大拿起来轻飘飘的就是好了。然后冷水上锅,大火上汽后改中小火,十五分钟,关火焖5分钟再开盖,好看又好吃的紫薯馒头就完成了。
看着文章感觉很复杂,其实只要多操作几次就有经验了。做面食一定要多做,才会越做越好。要是第一次做可以少做一点先试试。
以上是我的回答,希望能帮到你。谢谢!
如果不是很清楚,也可以去我的账号看下我的视频,我之前发过一个。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做辅食是菜妈的长项,教题主做一个简单的紫薯玫瑰花馒头。
食材:
紫薯120克、温水180克、酵母5克、面粉 500克
操作时间:30分钟
步骤:
1、紫薯120克加入温水酵母入搅拌机搅打成泥;
2、紫薯汁加入面粉揉成光滑面团;
3、盖上保鲜膜至温暖处发酵,至两倍大。用手蘸面粉按一个小洞,小洞不回缩不塌陷;
4、取出排气;
5、搓成长条分成均匀的小块,擀成面皮;
6、五个面片顺着叠放,自下向上卷起,中间用筷子压一下,用刀切开。
7、稍微整形,弄出花型。
8、放入锅中二次发酵20分钟左右,大火烧开转中火20分钟,关火闷两分钟。
小贴士
发酵好的面团呈两倍大,内部布满蜂窝,用手蘸面粉按一个小洞,小洞不回缩不塌陷;
排气就是把面团内的气孔通过揉压的方式派出去;
二次发酵不需要太久,15到20分钟就好;
关火焖5分钟以免馒头突然受冷回缩。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
废话少说,
紫薯馒头的用料
紫薯 2个(大概250g) 酵母 5g 面粉 400克(300+100) 白糖 50克 牛奶(可换成等量水或配方奶粉) 约200g(170g+30g)
紫薯馒头的做法步骤
步骤 1
紫薯洗净,削皮,切块 放进锅里蒸熟 大概十分钟即可 然后取出,用勺子压碎,放凉待用
步骤 2
300g面粉(不分低中高筋) 3-4g酵母 50g白糖 170g牛奶 一起放进盘里 先用手搅拌均匀 然后用手掌往大拇指方向这块肉肉的地方用力使劲地揉,揉呀揉,哈哈...
步骤 3
揉粉需要耐心 时间越久粉揉得越细腻 做出来的馒头就会很光滑的 我大概揉了15分钟左右 效果如图 如果不赶时间的话建议尽量揉久一点 大概二十多三十分钟比较好 揉好的面团放一边待用 接下来是紫薯部分喇~
步骤 4
捣碎的紫薯 30g牛奶 100g面粉 1-2g左右酵母放盘里搅拌 再循环揉粉的过程 紫薯部分会稍微轻松些 牛奶的量要视紫薯的干湿度 干了就再加点 湿了那就再加点面粉吧
步骤 5
揉好的粉团
步骤 6
擀粉 尽量薄一些 擀好后把白面粉放底部 紫薯放上面 紫薯部分擀得可以稍微薄些
步骤 7
擀好就开始卷卷卷吧 尽量紧凑些哦
步骤 8
到了见证刀功的时刻了 用锋利的刀子 一刀切下去 唰唰唰 一下子搞掂~
步骤 9
切好后 拿起来稍微做下整型 弄成椭圆型
步骤 10
上锅开蒸 我做的这个是一次发酵的 所以很快就可以开吃了 因为在擀粉切件的过程中需要点时间 所以我是冷水上锅 大概可以盖上盖子再等个十五到三十分钟就可以开火了(千万别发过了)蒸15-20分钟即可 熄火后等两分钟左右再揭盖子 这蒸的过程中是不允许开盖子的 这点很重要哦~
步骤 11
蒸好后的样子 由于揉粉赶时间了 所以蒸好后的馒头还不够光滑
步骤 12
摆盘,开吃吧~ 耗时一小时即可,快速吧~ 之前看到二次发酵做包子的 太耗时了 好累人的... 然后继续搜索学习 搜到这个一次发酵就可以吃上热腾腾的包子 觉得太方便了
紫薯馒头的小贴士
用料的量无须太精确的,要视面粉紫薯的受水程度的,参考即可,比如干了那再加点牛奶吧湿了就再加点粉吧,无所谓的,不用太苛刻的。
还有蒸的时候千万别揭盖子,至于冷水上锅还是开水后再上锅看发酵情况的,假如时间富余的话,那做好的馒头可以等上三十分钟左右发酵好那就热水开蒸,如果赶时间的话那就冷水上锅,等水开的这段时间也是一个发酵的过程哦~
♥️这是一发一发一发噢,跟着步骤紧凑着完成就可以了,无需考虑哪个步骤要不要停留多少分钟再接着下一步骤哈,需要停留的步骤会写明的~
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯馒头的做法: 先和面,在等待发面过程中做紫薯泥馅料。紫薯买回来洗干净,切块,蒸熟,然后去皮!放在料理机里,加上一两勺炼奶,少许白糖(视紫薯数量来加),一起搅拌成紫薯泥,备用!发酵好的面团擀开,上面抹上和面团大小的紫薯泥薄片(5厘米左右)厚度,然后,从一边轻轻卷起来,卷成一条圆柱形,用切刀均匀切块,漂亮的紫薯馒头卷生胚就做好了,第二次发酵20分钟左右,大火隔水蒸10分钟左右,焖5分钟即可!
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