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紫薯馒头怎么做?
馒头,面团,面粉紫薯馒头怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯削皮切薄片蒸十分钟,一斤面粉加和好的五克安琪酵母、二百二十克温水和成面团,发面,紫薯加一点奶趁热压成泥,面发了揉一下排气,搓条揪成一样大小的剂子,揉圆,压扁擀成薄片,包入紫薯泥,压平擀薄,对折两次,刀沿对折点中线切,不切断,截面翻上来,锅中加冷水,篦子刷油,上锅醒发二十分钟,开锅蒸二十分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、紫薯 200克、酵母 2克、白糖 30克。
1、第一步把食材准备好,放一旁备用。
2、然后把准备好的紫薯去皮,蒸熟压成泥。
3、盆中放入面粉,紫薯,酵母,白糖,用手不断搓揉,揉成光滑的面团。
4、揉成面团后静置半小时。
5、半小时后取小块揉成面团,放入蒸笼。
6、再次发醒15分钟。
7、蒸15分钟,取出,完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯馒头的做法非常简单:
1.紫薯蒸熟,取出晾凉,用小勺子碾压成泥【也可以用料理机来处理。只是我觉得自家吃的没必要那么追求完美,操作越简单越好】;
2.在紫薯泥中加入适量面粉和酵母【传统的做法都是先把酵母化在水里,再往酵母水里加面粉。但那样做不容易掌握好水的量,经常水搞多了,后面加面粉时不得不加量。我自己在实践中摸索出来了这个方法,可以保证一次只做一个100克左右的馒头】;
3.少量多次加入温水,边加水边用筷子搅拌成絮状,待盆中没有干面粉后,放下筷子,用手把它们团成光滑的、不沾手的面团;把面团留在盆子中,在盆子上盖上锅盖或保鲜膜,等待发酵。【●传统的做法都是用温水,但我自己除了很冷的冬天外,一直都是直接用室温的自来水,也能很快就发酵。●在实战中总结出来的经验:一定要先用筷子把面粉搅拌成絮状后,再上手!因为凭肉眼我们很难判断水和面粉的比例是不是刚刚好,若直接上手,水的量又少了,当你发现团出来的面团太干了,再加水的话很可能导致面团不能发酵。科学原理我不知道,但我遇到过几次这种情况】
4.待面团的体积醒发到原来体积的两倍大以后,面团中的水分量会增加,这时候需要往面团中少量多次加入适量干面粉,揉捏到不沾手为止,继续放在盆中,进行二次发酵。
5.待面团的体积再次醒发到原来体积的两倍大以后,取出面团,放到案板上,把面团分成小剂子,做成你想要的形状。蒸锅中加入冷水,放好篦子,馒头做好一个,马上放到蒸锅里,盖上盖子,再去做第二个馒头。【若长时间把馒头生胚裸露在空气中,馒头生胚的表皮会很快边干,会影响成品】
6.待所有馒头生胚都入锅,开中大火蒸吧,一般15分钟就好了;好了后关火,千万不要马上揭锅盖,需要等两分钟后再揭盖哈(若关火后立即揭盖,馒头表皮可能会立即塌陷变得皱皱巴巴的)。
PS.紫薯和南瓜,是我做彩色馒头必备的天然染色剂,我经常把它们俩分别和面,做成紫色和黄色两种面团,再把这两种面团巧妙搭配,做成好看的棒棒糖馒头、开花馒头、贝壳馒头、草帽馒头、福袋……真的对小孩子来说,是无法抗击的美食诱惑哦。
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