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蒸包子必须二次醒发吗？
包子,发面,面团蒸包子必须二次醒发吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
——【具体制作方法】——
第一步：和面
我们先在盆里面放适量的面粉，再放五克酵母粉，搅拌均匀，加入适量的温水，这样给它搅拌均匀成絮状，然后将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发大约半个小时
第二步：处理食材
再次我们将准备好的食材芹菜，香菇，葱，姜，清洗干净，然后先将芹菜摘一下，然后将芹菜切成段，放入绞肉机里面，香菇去根，切成片，也放在绞肉机里面，打碎就可以了，盛入碗中
第三步：制作肉馅
我们将准备好的猪肉切成大块，然后放绞肉机里面，再次放姜，葱，搅碎之后盛出，然后在馅料里面放两勺生抽，半勺老抽，少量蚝油，一勺盐，半勺五香粉，再放点白糖，胡椒粉，再来点香油，把馅料搅拌均匀，这样肉馅就调好了，肉馅调好之后腌一会
第四步：包包子
这时候面已经醒发好了，我们将醒好的面取出来，看一下全是蜂窝状的，揉搓一下排气，可以稍微多揉搓一下，然后将面团揉成长条，然后切成大小均匀的剂子，将剂子按压一下，擀成圆饼，中间厚两边薄，然后把调好的馅料用皮包好，包子包好之后醒发十分钟
第五步：蒸包子
锅中烧水，上汽之后，放入包好的包子，大火蒸二十五分钟左右，包子蒸好之后出锅
这样的蒸包子就做好了，皮薄馅多，非常的好吃
——【蒸包子之“你问我答”】——
1、蒸包子的面怎么处理？
答：蒸包子和面的时候一定要用温水和面，这样更容易发面，而且发出来的面更加暄软，口感好。
2、包子包好之后为什么要进行二次醒发？
答：第一次醒发后的面经过揉搓排气之后，面更加劲道，口感好，包好包子之后再次醒发，里面可以形成细密的小孔，蒸包子的时候蒸汽很容易进入，做出来的包子口感暄软，非常好吃。
3、做包子的时候馅料怎么调制？
答：包子馅料的调制需要根据个人爱好，稍微放入适量的蚝油，可以提鲜，生抽和老抽可以调色增加味道，做包子馅料不要放入过多的盐，否则会比较咸。
【烹饪小贴士】：
1、揉面的时候一定要尽量多揉搓，这样的更加劲道
2、擀皮的时候用擀面杖擀中间厚两边薄
3、包包子的时候一定要把口封严，避免露馅
4、包包子一定要进行二次醒发
大家对于包子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸包子必须二次发酵，面团第一次发酵两倍大后，经过揉搓排气，使面团变得更加细腻，再做成包子生胚，再次醒发25分钟，这样蒸出的包子个大、宣软好吃，如不进行二次发酵，包子皮会很硬，有可能成死面疙瘩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子店里的包子发面和家里的发面是完全不同的，因为其工作量大，自然会有一些窍门的。不像自己在家做包子一样需要二次发面，他们包好包子之后可以直接上笼蒸，不仅节约了时间，而且还蓬松好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论是蒸馒头还是蒸包子，二次醒发后，凉水上锅蒸出来的馒头.包子松软可口！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用泡打粉加酵母粉和的面就不用二次醒发，揉好面就可以直接做包子馒头，然后在上蒸锅前醒二十分钟就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用，发好的面加上适量小苏打，揉匀直接包包子，用开水蒸就可以了。
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