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蒸包子必须二次醒发吗？
包子,发面,面团蒸包子必须二次醒发吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蒸包子必须二次醒发吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
蒸包子必须二次发酵吗？
从严格意义上来讲，不管是蒸包子还是馒头都需要二次发酵。第一次发酵是面粉和水混合后面筋的形成及酵母的新成代谢，第一次发酵的面团里面气孔很大很密集，如果不经过二次发酵可能蒸出来的包子体型很小也可能容易塌陷。经过二次发酵后的包子体型更加饱满，经过揉搓排气再次发酵的包子，里面的气孔分布更均匀，口感也变的更加暄软细腻。
可能有些朋友会说早餐店的包子都是包好了直接上锅蒸的，是的，早餐店的包子都是直接上锅蒸的。因为早餐店做的包子多，发面也多，发面时加的不仅有酵母还有泡打粉，泡打粉会使面团发的更蓬松，还缩短发酵的时间，他们一次制作很多，前面做好的包子还没来得及蒸就已经醒好了，而且他们每次都好几笼一起蒸，先包好的包子放在下面，后包的包子在上层，水蒸气上的慢，这也是给上层的包子一个醒发的时间。
我们家庭蒸包子馒头发面很少用到泡打粉，不是用老面肥就是酵母，发酵的过程要长一些，很多朋友白天没有这么多时间等待的，其实可以在夜里揉好面团放入冰箱里直接冷藏发酵，第二天早上起来蒸，这样就省去了等待第一次发酵的时间。也可以将第一次发酵和第二次发酵都放进有温水的大锅里进行，这样能加快发酵的速度，大锅里的水温和和面的水温差不多即可，温度过高会烫死酵母，过低则起不到作用。
包子二次醒发到什么程度可以上锅蒸呢？观察包子的体积明显变大，拿在手里感觉变轻了，用手指轻轻按压包子皮能迅速回弹，褶皱也舒展开了就可以上锅蒸。蒸熟的包子不要着急开盖，焖一会在出锅就完美了。
我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友感谢邀请！
以前发面大家用碱。现在大家都习惯用酵母粉了。用酵母粉发面挺省事。
我们小区邻居都说酵母粉有一股味，我用酵母粉发面放一点点小苏打。
使用酵母粉发面我是二次发面。酵母粉发一次面蒸包子效果不好。
做饭就是随时观察自己总结经验。多试一试就知道怎么做了。
蒸包子我觉得必须二次发面。你试一试吧。
我是春韵刘姥姥：做饭其实就是熟练工。
2019.11.8.星期五 农历十月十二
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸包子必须二次醒发吗？
大家好，我是四月猫爱美食，我特别喜欢蒸包子，不管是死面还是发面的包子，都会经常做。尤其是最爱给家人做发面的包子，暄软又营养，很适合消化。针对题主提的问答，我正好可以分享下我的一点小经验。
蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了
包子店通常死面直接包，如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要，能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接开始包包子了，再然后进行发酵，最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。
不过，家庭包包子讲究的是更好吃，即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包，醒发的面团更加柔软，口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。
何况现在大多数家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面发酵，因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实。曾经我也想偷懒，想像包子店那样只发酵一次，但是已经用酵母粉试过好几次都失败告终了。惨痛的教训告诉我，最好两次发酵，所以我现在包的包子蒸出来后，都特别暄软漂亮，家里人都说我的包子比包子铺的包子更漂亮还又好吃呢！
如果用二次发酵，正确顺序应该是：
一、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来
二、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状
三、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发
四、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，进行排气
五、分成若干个小剂子，捏成包子皮后包上馅料撮成包子，放在蒸笼上进行二发
六、发酵15分钟即可开火蒸制了。
以上就是我的解答，需要一发还是二发，您看着决定了。希望我的解答能够帮助到大家，喜欢我的解答，请关注我哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸包子必须二次醒发吗？
包子在我们日常生活中最为常见，早餐不知道吃什么，买2个包子，配一杯豆浆。我们家里也会经常会蒸包子，可是很多人在家蒸出来的包子不好吃，包子皮不暄软，而且口感差。
那到底怎么才能把包子做好呢？做包子的面粉该怎么处理，馅料怎么调制，等等这些问题出现在我们的脑海里，特别是发酵面粉怎么做？这些一连串的问题出现在我们的脑海中，其实要做好这些非常的简单，今天我们就给大家分享一下抱住的做法，大家可以按照这种步骤试着在家做一下。
——【芹菜包子】——肉馅鲜美，面皮暄软，口感好，制作方法家常，
【主要食材】：芹菜，猪肉，面粉，酵母粉，香菇，葱，姜，香油，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉，白糖，胡椒粉
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