您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸干锅菜用什么油好？
干锅,色拉油,香料炸干锅菜用什么油好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炸干锅菜用什么油好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
干锅油是做干锅系列的一种重要材料之一，把调制好的干锅油用于制作干锅菜系，能够起到增加食材味道，另人食欲大开的效果，一般饭店都会有所准备，如果是个人非常喜爱干锅，经常做干锅菜，可以在家自行准备，这样能够保证干锅菜更具干锅特色逊于饭店做法。
工具/原料
色拉油 (20kg)
洋葱 (250g)
香叶 (20g)
草果 (5个)
香菜 (500g)
红干辣椒 (1kg)
桂皮 (100g)
罗汉果 (1个)
西芹 (500g)
水 (2kg)
葱 200g
姜 200g
大蒜 50g
香茅草 50g
方法/步骤
1/3 分步阅读
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。
2/3
不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水，先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来）。
3/3
加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
注意事项
对熬制干锅油要选择优质的色拉油，家庭制作可以少做一些，熬制的时间要足够长，这样更利于入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一名湘菜厨师，干锅系列菜品是湘菜的特色之一。而干锅油是做干锅菜的一种重要调料，把调制好的干锅油用于制作干锅菜系，能够起到增加食材味道，另人食欲大开的效果，一般川湘菜馆都会熬干锅酱和油。
下面分享下我自己熬干锅油的比例和方法
色拉油 30斤
菜籽油10斤
粗辣椒2斤
细辣椒面2斤
辣妹子酱5瓶
香叶 2俩
草果 2俩
桂皮 3俩
八角 3俩
小茴香2俩
花椒半斤
香茅草2俩
洋葱 5斤
姜 2斤
香菜1斤
第一步.把色拉油和菜籽油倒入大锅中开小火加热，然后把切好的洋葱，姜，香菜放油锅中熬干水份捞出。
第二步.把泡过水的香料倒入油中小火慢炸，熬出香味。然后捞出来。
第三步.准备一个不锈钢桶，把辣椒面和辣妹子酱还有捞出来的香料倒入桶里。
第四步.将锅中的热油慢慢浇入不锈钢桶中，同时搅动桶中的辣椒面，让其受热均匀。(可加入适量紫草)增加油的红亮。
注意事项
熬制干锅油要选择优质的色拉油和菜籽油，家庭制作可以减少香料，熬制的时间要足够长，这样更利于入味。熬制时水分要尽量蒸发掉，有利于保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要有三种，如果光素菜干锅就用荤油猪油为主，如果荤菜干锅可以用菜籽油，比较清香回口不沾嘴，还有一种也可以放花生油，花生油比较浓香厚实易沾嘴回香无比。每个地方习俗地域用的可能都不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
色拉油 (20kg)
洋葱 (250g)
香叶 (20g)
草果 (5个)
香菜 (500g)
红干辣椒 (1kg)
桂皮 (100g)
罗汉果 (1个)
西芹 (500g)
水 (2kg)
葱 200g
姜 200g
大蒜 50g
香茅草 50g
方法/步骤
1/3 分步阅读
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。
2/3
不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水，先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来）。
3/3
加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
注意事项
对熬制干锅油要选择优质的色拉油，家庭制作可以少做一些，熬制的时间要足够长，这样更利于入味。当然也可以放一点花生生油，放一点猪油，这样会更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸干锅菜用什么油好？让我来为你解答吧！
炼制干锅油
原料：
菜油1 升、色拉油10 升、豆瓣1500 克、豆豉150克、姜粒1000克、蒜粒1500克、洋葱粒1750克、小葱节2500克、辣椒面250克、香料粉125克、孜然粉150克、花椒面100克、白酒100 毫升、盐100 克、味精200 克、糖100 克、醪糟150克。
制法：
1.香料粉用白酒、醪糟和匀备用。
2.菜油炼熟，加入色拉油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。
3.下豆瓣炸约10分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火。然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15分钟，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀，静置，用时取油装盛器即可。
制作关键
1.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。
2.应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等。需香辣味浓郁者可用朝天椒、子弹头辣椒等，也可几者混用。需青花椒味突出，青花椒的用量可适量加大，干大红袍花椒的用量可适量减少或只用青花椒。
上一篇：空气炸锅哪个牌子的好？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |