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炖排骨的正确方法有哪些？
排骨,放入,料酒炖排骨的正确方法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨，我最喜欢的做法是用霸王花炖。
霸王花，又称剑花，花大有穗，清香扑鼻，呈淡黄色。
其根茎特别发达，攀爬能力特强，霸气十足，故称“量天尺”，又称“霸王花”。
剑花具有丰富的营养价值和药用价值，是极佳的食药同源清补汤料。
用来炖猪排骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲一二个小时即成老火靓汤，既清甜芳香又有益健康。
具体做法：干霸王花泡水，撕去外叶，分成片；排骨剁成块，焯水，捞出洗干净，同霸王花下入凉水锅，加一些姜片、红枣、枸杞、罗汉果，大火烧开，微火炖两个小时，加入盐、胡椒粉，芳香四溢的排骨炖霸王花就完成了！
我是美食作家周六六，感谢您的关注。关注六六，健康长寿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖排骨汤很简单，但要炖出一道好汤并不容易，掌握下面些小技巧就很容易了。
1．肉最好用带有脆骨的部分，肋排最佳。
2.汤要清澈，肉要先用冷水焯水，不能用热水焯。冷水才能把排骨里的杂质和血水焯出来，热水使肉收缩太快脏东西出不来，肉难以炖烂。
3.焯水后排骨要在锅里炒出香味再炖，炖时用热水，中间不要加水否则口感差很多。
4.炖肉最好用砂锅小火炖，炖时滴两滴醋促进钙质溶解。
5.配菜添加的时间要掌握好，如果配菜是土豆，芋头这类根茎蔬菜，排骨炖1.5小时在加进去炖半小时，太早加配菜会炖化，太晚加排骨会炖撒。如果是和海带，莲藕，玉米一起炖，排骨炖1小时后加入再炖1小时。
6.炖排骨不要放太多调料，只用盐，生姜和香葱就可以。放太多调料会改变口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么炖排骨好吃？
大家好，我是月牙弯弯挂天边，我的回答是：炖排骨，需要先把排骨充分腌制入味，而后加入调味料，放在电饭煲中炖煮，这样炖煮出来的排骨，鲜香入味，肉嫩骨酥，非常好吃，全家老小都喜欢吃！
有关排骨的美食科普
排骨，一般来说，只要提到排骨，指的都是猪排骨，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为我们人体提供优质的营养素。按不同的部位分，猪排骨又可以分为小排、子排、大排、肋排四种。
小排：肉层比较厚，并带有白色软骨，适合剁成小块蒸、炸、烤等，非常美味。
子排：可长达30厘米，肉层很厚，油脂丰厚，肉质却是所有排骨中最嫩的部位，可适合红烧、炸、烤、焖等。
大排：又称为肉排，骨头会比较粗，以肉片为主，带着排骨，多用于油炸、卤等，油炸的时候会增加大骨特有的香气，呈现出炸肉排的特色。
肋排：肉层比较薄，肉质比较薄，口感比较嫩，但骨头也会比较粗。一般肋排比较大，许多档主会把它分割成腔骨、子排等，如果是用来烤肋排，就适合选用这个部分中段的嫩排。也可以用来蒸、炸、红烧、烤等。
今天带给大家一个超级简单易又省事的炖排骨做法——电饭煲炖排骨！鲜香入味，肉嫩骨酥，做法简单，一学就会。
【主料】肋排2条（新鲜的为最好，没有的话冰冻的也可以，但请提前拿出来解冻）
【配料】胡萝卜1根，姜、蒜、葱段适量
【辅料】盐、料酒、蚝油、酱油、老抽、白砂糖、豆瓣酱适量
【工具】普通电饭煲1个
——美味制作开始——
1、排骨焯水。把排骨斩成食指般长短（这一步在买的时候最好让档主帮忙斩好，因为排骨太硬，自己在家斩会非常费力），用清水冲洗干净；锅内准备适量清水，把排骨放进去，加入2勺料酒、4片姜，然后开大火把水烧开，用勺子撇走浮沫，稍微滚上1分钟左右，把排骨捞出来，用清水冲洗干净浮沫，放在一个深一点的盆里。——排骨最好还是要焯过水，因为排骨其实真的是挺脏的，从焯水时里面的那些浮沫就可以看出来！不管是新鲜的排骨还是冰冻的排骨，都建议焯过水再煮。
2、腌制。把姜切成片，蒜瓣6片拍裂，一起放在排骨里，接着在排骨里再加入酱油3勺，老抽1勺调色，蚝油2勺提鲜，料酒3勺去腥味，白砂糖1勺，豆瓣酱1大勺，最后再倒入一碗开水，用筷子把它们跟排骨一起搅拌均匀，放在一边腌制30分钟，时间充足的话最好腌制1个小时以上。我一般都是早上把它腌制好，下班回来直接煮，非常入味。
3、准备炖煮。胡萝卜清洗干净，去皮切成大大的滚刀块，把它放在事先准备好的干净的电饭煲里，接着把腌制好的排骨铺在胡萝卜上面，把腌制的酱汁也一起倒进去，盖上盖子，按下煮饭键就可以了！
4、炖煮50分钟。大概炖煮了20分钟左右，排骨就已经滚了，排骨的香味已经飘出来了，非常鲜香！继续让它炖煮，期间可以开盖翻动一两次，让排骨熟得更均匀！大约再炖煮30分钟，排骨就已经比较酥软了！再稍微加入一点盐调味，洒上一些葱段就可以出锅了！
这样炖出来的排骨，鲜香入味，肉特别嫩滑，一咬就下来，三岁小孩也能轻松用手抓着吃，太过瘾了！炖煮排骨的那些酱汁，淋在饭上特别美味！
——温馨小提示——
①关于最后出锅前加盐问题。也许你会问，干吗不在腌制的时候一起加入盐，而要等到出锅前再加盐呢？这是因为排骨在煮的时候需要的时间还是蛮长的，过早地加入盐，会使肉类中的蛋白质难以溶解，而且还会影响碘元素。所以，建议在出锅前再加盐会比较好一点。
②胡萝卜也可以换成别的食材。这里加入胡萝卜，只是为了让口感更丰富一些，当然，如果你不喜欢胡萝卜，也可以换成别的，比如土豆块、莲藕块、洋葱块等等，都是可以的，也可以什么都不加，就吃纯纯的排骨！
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