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你喜欢牛肉，怎么做了好吃？

牛肉,放入,料酒你喜欢牛肉，怎么做了好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉怎么做最下饭？卤牛肉虽然家中也能做，但往往为了方便，直接就购买成品了，所以算不上最下饭的的做法，牛腩又是冬天吃的，炎热的夏季，未免太不合时宜，想来想去，让我想到了一道老妈下厨房做饭时爱做的一道菜肴，萝卜丝炒牛肉丝；

牛肉怎么做最下饭吃？

说说这道下饭菜的口感吧，萝卜香甜味美，口感爽脆，清炒的牛肉丝，由于选用牛里脊肉的缘故，口感嫩滑，加入小米辣同炒，香辣的口感下饭佐酒都可以算是一道美味；

但是这道美味的家常菜，我们在家制作的时候，却很难做出我刚刚给大家描述的那种口感，比如，萝卜丝炒的不脆、又或者很难炒熟、牛里脊肉不太容易炒的嫩滑等困难，所以给大家介绍这道菜肴的做法之前，先给大家说说烹饪这道菜肴时的一点小技巧吧：

1、萝卜切丝，一定不能使用刨丝器，原因非常简单，用刨丝器刨出来的萝卜丝，萝卜中的纤维都被刨丝器给刨断了，所以要想炒出口感爽脆的萝卜丝，一定是不能使用刨丝器的；

2、萝卜切成细丝后，需要放入少量的食盐，将碗中的萝卜丝腌制一下，大约腌制3-5分钟左右，萝卜丝会出很多的水，倒掉腌制出来的汁水，萝卜丝下锅炒，一是容易熟、二是口感非常爽脆；

3、做这道菜肴的时候，大家一般都会选择牛里脊肉，但是要想炒的鲜嫩，首先需要按照里脊肉的纹路来下刀，大家一定听说过这种说法“横切牛肉竖切鸡”意思就是我们在切牛肉的时候，需要把牛肉的纵向面横向切成丝；

4、最后和大家说一个牛肉嫩滑的小技巧，将牛肉切成丝之后，可以往碗中淋入少许的菠萝汁，其原理是，菠萝汁中含有蛋白酶能对牛肉起到嫩滑的作用；

萝卜丝炒牛肉丝，下面我们给大家简单的介绍一下这道菜肴的制作方法：

1、切好的牛肉丝放入碗中，放入1勺的白砂糖、少许的姜末、1勺的料酒、1勺的清水、1勺的干淀粉、1勺的色拉油、1勺生抽、搅拌均匀后腌制10分钟，让牛肉丝入味；

2、手工将萝卜切丝后，放入少量食盐腌制5分钟，将腌制出来的汁水倒掉后，再次冲下一下，之后沥干水分待用；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚处理过的萝卜丝，在锅中炒至7-8成熟的样子，盛出待用；

4、锅中留底油，放入姜末炒香后，放入我们刚刚腌制的牛肉丝，在锅中快速翻炒至变色后，放入清水少许，焖煮一会，这时还可以放入起到点缀作用的胡萝卜丁；

5、锅中的牛肉丝焖煮至2-3分钟之后，放入我们刚刚炒过的萝卜丝，多多翻炒之后，放入一点料酒、少许食盐调味，最后翻炒均匀后，即可出锅装盘；

牛肉怎么做最下饭吃？

写到最后，还想啰嗦几句，萝卜丝炒牛肉丝，萝卜香甜味美，口感爽脆，清炒的牛肉丝，口感嫩滑，家中每次做这道菜肴，爸妈都特别喜欢吃，确实算的上是一道美味的下饭菜；

牛肉怎么做最下饭？我给大家的介绍了萝卜丝炒牛肉丝的做法，希望大家喜欢，大家也可以在评论区给我们留言，聊一聊您认为最下饭的做法，最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮熟了凉拌

回答于 2019-09-11 08:43:50

日常饮食中比较常见的畜类肉就是猪牛羊了，猪肉相对略肥且有腥骚味，羊肉虽然鲜嫩丰腴但是膻气略重，基本上牛肉算是居中的存在，如果不是价格较高的话，我觉得选择牛肉作为肉食来源的人应该更多吧。那么这次我们就来分享一下下饭的、家常的牛肉做法，基本都是“米饭杀手”级别的存在。

——停不下来的【泡椒炒牛肉】——

【准备材料】：牛肉300克、香芹6根、盐、糖、料酒、油、淀粉、泡椒和泡姜适量、

【制作步骤】：

1、先把牛肉冲洗一下表面，然后顶刀切成薄片或者丝，放入碗中加0.5克白糖、1小匙料酒抓匀，最后再加一点点淀粉再次抓匀备用；

2、香芹摘洗干净，然后斜切成细条，泡椒和泡姜同样斜切成丝备用；

3、炒锅烧热，下比一般炒菜稍微多一点点的油，然后将牛肉下进去滑散，牛肉变色断生即可先盛出备用；

4、锅里底油再次烧热，下泡椒泡姜丝煸炒出香，接着把芹菜下进去炒几秒，至芹菜色深、断生，接着把牛肉丝回锅合炒，稍微尝一下味道，不足的话下一点点盐调味，炒匀即可装盘出锅。

【相关要点总结】：

牛肉最好选择细嫩的牛里脊，其他部位也不是不行，但至少要没有筋膜的部位为优，不然经过炒至以后筋膜就会变的跟橡皮筋似得；

炒制的牛肉要注意切法，要以垂直截断肌肉纤维的方向来切，这样炒的时候才不会有整条的肌肉纤维受热蜷缩起来；

牛肉炒至之前用料酒抓匀可以帮助去除肉类腥味，料酒中的水分通过揉抓进入肉中，可以补充一些水分让牛肉更嫩，最后加点淀粉抓匀同样是为了炒出来牛肉鲜嫩，因为高温下淀粉会极快的速度糊化附着在牛肉表面，阻止内部水分快速流失；

最好是把牛肉和配菜先分开炒，然后再合炒，这样可以避免牛肉被炒的太老。泡椒泡姜中本就有盐分了，所以后期的调味要酌情少加。

——最家常味的【番茄土豆炖牛肉】——

【准备材料】：牛腩1斤、番茄2个、黄心土豆1个、洋葱半个、香葱5根、生抽15毫升、生姜3片、番茄酱10克、盐、油适量。

【制作步骤】：

1、牛腩肉改切成3厘米左右见方的块状，漂洗去大量的血水，然后冷水下锅焯水去除剩余血沫。捞出牛腩块之后用热水冲洗掉表面的血沫，沥干备用；

2、洋葱切块、番茄切小块备用，如果要去皮的话就用开水烫一下就很好剥了，黄心土豆去皮切块，然后放入水中浸泡着，可以去除表面淀粉，还能防止氧化变色；

3、锅里下油烧热，然后放入葱节、姜片和洋葱炒香，把牛腩块放进去继续煸炒使多余水气蒸干，下番茄酱10克炒匀，再把番茄放进去炒香，最后放入土豆块炒匀；

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