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杂粮馒头怎么做？
馒头,杂粮,面团杂粮馒头怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做杂粮馒头？
过去精米白面是人们普遍向往的主食。但随着经济的发展及人们生活水平的提高，尤其是在物质极大丰富的今天，人们对物质的精细度及营养的看法有了巨大的变化。
人们对馒头的评判标准，不再只局限于产品是否白、柔软、细腻这种狭隘的认知内，而更加关注的是馒头的营养成分和它对身体健康的补益作用。因此杂粮食品尤其是杂粮馒头越来越受到大众的推崇和喜爱，特别是以面食为主食的北方人。
现在北方人用于做杂粮馒头的食材那可谓是极其丰富的，有玉米面、豆面、高粱面、荞麦面、薏米面、紫米面等等，有时甚至还在做杂粮馒头的时候添加了野菜，使其营养更全面。
以下分享三款杂粮馒头的做法：
一、玉米面馒头
1、玉米面放入盆中，用开水烫面：一边倒入开水一边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉了，待其晾至温热时，放入白面和适量白糖，搅匀。酵母先用温水化开，静置一会，再倒入面粉中和成面团。盖上盖子醒发至两倍大。
玉米面和白面的比例是1：2。和面时300面加3克酵母。
2、面团发好后放案板上揉面排气，下成大小均匀的面剂，再分别揉圆，再盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
3、、凉水上锅，锅开上汽后蒸15—20分钟（依馒头的大小而定），关火再焖3分钟，即可。
二、杂粮馒头
1、所用食材：薏仁、芡实、红小豆茯苓、面粉
2、将除面粉外的全部食材清洗干净后，用清水浸泡5个小时以上。
3、将泡好的食材全部放入破壁机中，加入适量的清水打成碎。
4、将打好的食材倒入盆中，加入白糖（白糖的量比平时蒸馒头时多点）、酵母，再分次加入面粉，和成面团（软硬程度和平时蒸馒头时差不多）。盖上盖子醒发至两倍大。
5、发好的面团中放入少许的小苏打，充分的揉匀。下剂后再单个揉圆，盖上保鲜膜二次醒发15—20分钟。
6、凉水上锅，锅开上汽后蒸20分钟，关火、焖3分钟，即可。
三、杂粮野菜馒头
1、主要食材：玉米面、白面、白蒿（其它野菜也可以）。
2、将白蒿择洗干净后先焯水：锅中放入清水，放入少许盐，水开后放入白蒿焯水一分钟，捞出、控干水分、晾凉、切碎，放入少许盐拌匀静置一会。
3、盆中放入适量玉米面，用开水烫面：一边加开水一边用筷子搅拌，直至没有干面粉。晾至温热时，加入酵母和少许白糖（促进发酵），加入切碎的白蒿，拌匀。再加入面粉（面粉和玉米面的比例2：1）和面，若太干的话，再加温水和面。在和好的面团上抹少许食用油，盖上盖子醒发至两倍大。
4、发好后取出，揉面排气，下剂，单个揉圆，再盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
5、凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，关火，焖3分钟，即可。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！每天一起分享美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我和老伴血糖都有点高，所以不吃纯白面馒头，都是做杂粮馒头，我用白面加荞麦面，在加黄豆面三样合起来加鸡蛋少量白糖发面粉用牛奶发面做杂粮馒头，很好吃营养全面
回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮馒头是一种常见的美食，是一款以、、谷子、、大麦及豆类等为材料制成的，能促进消化液的分泌，增加，因而能增强人的消化能力。
白面
3份
玉米面
1份
豆面
1份
高粱面
1份
白糖
1匙
酵母
5克
温水
适量
所有面粉放入盆里，按照白面和其他面3：1：1：1的比例
放入白糖和酵母
用温水和面，和成软点的面团
先盖一层保鲜膜，再盖上一个盖子，温暖处发酵
发好的面有蜂窝状，发到原来两倍大就可以了
发好的面揉成光滑的面团
包好所有的馒头
蒸锅放入凉水，铺上屉布，把馒头放里，盖盖继续醒发五分钟然后开火，上汽以后蒸十五分钟，关火，焖五分钟再揭盖。
12
蒸好的馒头出锅啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在人们吃的过于精细，每天都是精米白面，大鱼大肉，所以各种病接踵而来，三高人群越来越多。我就是其中一个，四十多岁就开始吃降压药，所以不得不开始管住嘴迈开腿。首先要做的就是买了各种杂粮，什么糙米、大麦米、小米、高粱米、燕麦米、红豆、绿豆、黑豆、全麦面、小米面、玉米面……说实在话，尽管粗粮细作，可还是觉得不好吃，也总结出了一句话，好吃的对健康不好，比如各种肉各种炸食各种高油高糖食品；不好吃的对健康才有益，比如粗粮。
既然买了粗粮，就涉及到粗粮馒头。那么粗粮馒头怎么做呢？我的方法就是把小米面，全麦面，玉米面等各取适量，最好加入一些白面，然后用开水烫面，记住不要全烫面，要留一些干面，等盆里的面放温了，加入适量温水与安琪酵母混合液，活成软硬适中的面团。这里要注意，一定要把烫面儿放温了，一定不要还烫的时候就加入安琪酵母水儿，安琪酵母水也一定不要用烫的水，因为那样会把安琪酵母烫死的，肯定发不起来了。如果掌握不好温度，就用嘴唇试一下温度，跟嘴唇温度差不多就好了。活好面后，把面盆盖好，放在温暖的地方发酵，发成两倍大就可以蒸馒头啦。揉面排气，做成馒头，放入冷水锅一二十分钟，二次发酵，开火，二十分钟，齐活。
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