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油饼怎么做又酥又好吃？
油饼,面团,面粉油饼怎么做又酥又好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
油饼怎么做又酥又好吃？
大家好，我是刘大帅很高兴简答您的问题
食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、糖55克、温水160克左右
1、面粉中加入酵母、糖、鸡蛋、温水慢慢加搅拌成棉絮，加入1勺熟油，揉成柔软光滑面团盖保鲜膜醒发2倍大（也可以头天晚上和面，第二天直接做）
2、手上抹油把醒发的面稍微揉搓一下，面板涂抹点油，搓成长条分成小剂子，按压 擀成小圆形，用刀在中间划上两道
3、锅中倒入适量油，揪一点面放入油锅马上飘起，就可以把油饼下锅炸了，中小火慢慢炸，（记得勤翻油饼）炸至两面金黄就可以啦（喜欢吃脆脆的就稍微多炸一会）
回答于 2019-09-11 08:43:50
解答：油饼怎么做又酥又好吃
传统的北京小吃，做法极其简单，又需要注重发面技巧，油炸的油温。
从搓面胚到擀面，再到油炸起锅，那行云流水的动作，也只有街边早餐摊老板才能拥有。
无需精心修饰，即使是不规则的小吃油炸，刚出锅的热乎乎，咬上一口，是金黄酥脆夹带着绵软内里，再来一口微甜的豆汁儿，老北京的路上忘怀不了。
这不仅仅是北京的味道，更多的是北方富有的宝藏，上不了大雅之堂的美味。
油饼早上配上豆浆稀饭，晚上夹着小菜配上菜汤，这是多么极其奢华的惬意生活。
——①准备食材——
主材：面粉400g、牛奶30g
辅助：酵母粉4g、小苏打1g、温水250g
调料：细盐8g、花生油2勺、猪油1小勺、白砂糖少许
——②揉面发面——
①面粉准备400g；
②准备一个小碗，放入酵母粉4g，小苏打1g，细盐少许，白砂糖少许，倒入温水适量，搅拌均匀等待酵母粉化开；
③将酵母水倒入面粉中，加入牛奶30g，250g温水慢慢倒入，先用筷子轻轻搅拌成絮状；
④用手慢慢揉面，揉成一个光滑的面团；
⑤随后盖上盖子，铺上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜；
——③油炸酥饼——
①第二天早上，拿出静候上场的面团，这个时候明显可以看到有增发效果；
②将面团拿出来继续搓揉一下，随后用刀分成多个小面团；
③用擀面棒将小面团擀成厚度适中的小饼子，在饼子中间轻轻划2刀，不要划太大；
④锅中倒入适量的花生油，待到油温6成热，就可以将饼子放入锅中进行油炸；
⑤小饼子炸至两面金黄，表皮鼓起小包就说明已经炸好了，用大漏勺捞出来，沥干油分即可。
——④美食美佳总结——
在和面的时候，加入白砂糖，可以促进微甜口感，最主要的是能够加速发酵，不喜欢甜味可以不加。
酵母粉的便捷已经取缔了传承已久的老面发酵，我还是认为老面发酵做的好吃，是酵母粉达不到的境界。
最后的油饼趁热吃也是蓬松暄软，咸香有滋味；和油酥葱花饼是不同的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。
做法一
用料准备
面粉（标准粉）500 g，盐 2茶匙（10 g），小苏打 1/2茶匙（3 g），发酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（实耗30 ml）。
做法步骤
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。
6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分 [1] 。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
做法二
用料准备
面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
做法步骤
1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
2.将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。
3.将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。
4.锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
5.在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。
6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄豆、大米、水、葱花
做法----将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。
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