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油饼怎么做又酥又好吃？
油饼,面团,面粉油饼怎么做又酥又好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
油饼是北方的一种常见面食，在北方有的地方配粉汤有的地方配粥吃，是北方比较常见的一种早餐形式，那怎么样做出来的油饼又酥又好吃呢？下面给大家分享一下我在家是怎么做油饼的，做出来的油饼全家都喜欢吃。
材料
普通面粉 500克 鸡蛋 1个 食用油 两勺（和面用） 盐 少许 白糖 少许 酵母粉 15克 温水 适量 小苏打 少许 大豆油/菜籽油 大约1000ml（炸油饼用）
制作过程
1、面粉倒入大点的盆中将鸡蛋打入，加入食用油、盐、白糖、小苏打、酵母粉，用温水一边倒入一边搅拌直至没有干面粉的面絮状，再用手揉成光滑的面团，要揉的软一点；
2、揉好后放到暖和的地方醒发至两倍大；
3、发好的面放案板上揉一下排气，搓长条再切成大小一样的面块，然后揉成面团；
4、再将揉好的面团用湿的屉布盖上，再次醒发十分钟；
5、醒好后擀成椭圆的形状，再用刀在上面切开两道口子；
6、油锅烧至七成热，放入擀好的面饼，炸至两面金黄即可捞出，控一下油，稍微晾凉一点就可以吃了，来碗粥，再来点小咸菜，味道绝对棒！
以上给大家分享的是我在家怎么样炸油饼的，非常简单实用，大家在家可以试着做一下，全家肯定都喜欢吃的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是小薇的小食光，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注，很高兴认识你。
在家自己炸油饼，用这个配方和面油饼暄软酥松又鼓泡，香气飘满屋。
油条、油饼配豆浆是我家非常喜欢的早餐搭配，虽说油炸食品不是太健康，但是一个月中偶尔吃上一次也是完全可以的，更何况确实是好吃呀。
因为爱吃，我开始尝试着自己在家炸油饼。最初我也是查询了很多种方法，配料用到过泡打粉、小苏打、食用碱甚至是油条专用粉，但是出来的效果和味道都不如意，而且这些用料必定是添加剂，吃的时候多少心里还是会有些顾虑。经过多次实验后终于只用到酵母粉和鸡蛋就做出了自认为最好吃的油饼。最主要的是做起来特别简单，而且吃着相当放心。
有的小伙伴可能会觉得自己炸油饼太麻烦，早上的时间根本不够，其实大可不必有这种顾虑，我一般都是头天晚上把面揉好放到冰箱里，第二天早上简单的一擀一炸，做油饼的同时用豆浆机煮上豆浆或是热上一杯牛奶，大概二十分钟的时间一餐美味就可以轻松端上桌，想想哪怕是简单煮上一碗面条也得用差不多的时间吧？我一般更省事儿，和面的时候直接把食材放到面包机里，30分钟面团就和好，完全不耽误自己的时间，家里有面包机的小伙伴建议尝试！
1、 一斤面粉中放入1个鸡蛋，2克酵母，2克食用盐，少许白糖用30度左右的温水或温牛奶和成偏软的面团，也可以像我一样直接用面包机和面。无需发酵，直接包上保鲜膜放入冰箱冰藏一夜。如果是想当天制作就需要揉好面团后盖上盖子发酵1-2个小时。
2、 案板抹上一层食用油（建议不要用薄面，否则在炸制时油容易变浑浊），将面团取出不需再揉，分成若干小块。取其中一小块轻轻揉圆。
3、 用擀面杖擀薄，也有人习惯用手按薄。
4、 厚度没有绝对的要求，我一般习惯擀到1厘米的厚度，小伙伴们如果喜欢吃脆些的就尽量擀薄，喜欢暄软些的就稍微厚些。如果拿捏不准，先做2个不同薄厚的尝试一下即可。
5、 用刀将油饼生坯表面划2-3刀。
6、 锅中倒油，建议选用没有什么味道的食用油，如玉米油、葵花籽油。这样炸出来油饼是清香的，不会有油的异味。油温大概5、6成热，可以借助筷子来试温度，如果木筷子放入油锅中在筷子四周有密集的小泡形成油温正合适。或者是揪一小块面团放到锅中，如果能够轻易飘起油温合适。
7、 双手拎起油饼生坯放到油锅中，中小火开始炸制。
8、 可以用筷子轻轻按压让油饼受热更均匀也更容易鼓大泡，待飘起来后翻面。
9、 两面炸成金黄色即可出锅控油装盘。
满满的一大盘是不是特别有成就感？如果一次炸得多剩下可以装入保鲜袋放入冷冻室保存，我家一般是吃前用空气炸锅热一下，几乎和刚炸出来的差不多。如果没有空气炸锅可以放入炒锅中开最小火不放油慢慢加热，记得要勤翻面，防止糊锅。
看！金黄酥脆的味道也特别好，你有没有动心想自己亲自试一试？
用手撕开可以看到油饼非常暄软，会有炸起的大泡空间（好词穷，看图片吧）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好 我是小佟大厨，很高兴回答这个问题，油饼怎么做又酥又好吃？下面我就来分享一下我的做法
1.300克面粉中加入2克盐，先用150克的开水烫面，搅成絮状，再放80克凉水搅成絮状，揉成一个偏软的面团
2.放在面板上把它搓成长条，分成4个面剂，把它整理一下，上面刷上食用油，盖上保鲜膜醒面20分钟
3.碗中倒入一勺面粉、盐 、十三香、两勺食用油，调成油酥
4.醒好的面把它擀成薄饼刷上一层油酥，再把它切成米字花刀， 留一个大的不要切，依次叠起来，用大的把它包起来 ，整理一下，擀成薄饼
5..电饼铛预热刷油，放入面饼，烙至鼓起给它翻个面，烙好后拿出
6.简单营养的小油饼就做好了，外酥里软超好吃
我是小佟大厨，想了解更多美食作品，请关注我，希望我的分享能对大家有所帮助，谢谢大家
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