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油饼怎么做又酥又好吃？
油饼,面团,面粉油饼怎么做又酥又好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
今天早晨送完孩子，去买了一个油饼，一元一个，外面酥酥的，里面很软和，趁热吃着比较好吃，凉了就不好吃。还是自己在家做的比较好吃
做油饼也算是我最拿手的的一道面食，家人都称赞好吃，不用泡打粉，不用膨松剂，做出来的油饼照样好吃，凉了也不会硬，更适合家庭吃，健康，干净卫生实惠，油也不会重复利用
我把我的做法分享给大家，试着在家做！
－－【家庭油饼的做法】 －－
特点：不用泡打粉，不用膨松剂，蓬松柔软，放凉了也不会硬！干净卫生，实惠！
【所需食材】：面粉2斤，盐适量，鸡蛋2和，油，发酵粉，五香粉
【详细做法步骤】：
【1】家用面粉两碗，打入2个鸡蛋，盐一勺，五香粉一勺，温水活成稍软面团
【2】面粉2碗，一半面粉用开水烫面，活成稍软面团，放凉！ 一半面粉加入发酵粉，盐，五香粉加入温水活成稍微软的面团
【3】两种面团放到一起，加20克食用油，揉成面团，盖盖发面至2倍大 ，用手扒开后，面团里面全是蜂窝状即可！
【4】这是我发酵了一晚，天热可放冰箱低温发酵一晚，第二天早晨直接做，非常的省时间
【5】发好的面稍微揉下，揪成大小均等面挤子，用手按下，杆薄，用到尖划2刀，或者用擀面杖中间搓个洞
【6】油温烧至用根筷子插入，周围起小泡，下油饼大火炸，炸至金黄出锅
油饼下锅立马膨胀起来，美味的油饼就出锅了，软软的，放凉了还是那么好吃，加上自己喜欢的小菜！那才叫美食！嘹的很！
成品图：有没有食欲，自己做的不会那么 油腻，软软的，还有点劲道，放凉了也同样好吃！
【你问我答】
①问：你做油饼为什么用一半烫面，一半发面？
答：这样做出来的油饼柔软性比较好，凉了也软软的，也不会硬
②问：面发到什么程度算发好了，一般发多长时间
答：判断面发好没好，发至原来面团的两倍大左右，用手把面团扒开，里面全是蜂窝状就发好了，发酵时间根据温度决定，夏天一般40分钟就差不多，天冷就能慢点，时间自己掌控
是不是很简单，喜欢吃油饼可以在家试试！希望我的分享能够给您带来帮助，我是唐小糖，原创美食作者，感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要油饼做得又酥又好吃，首先一点就是要使用油酥作为制作油饼的辅料，只有在制作油饼时加入适量的油酥，我们烙制出来的油饼才会表皮酥脆，内里软嫩，吃起来口感才会非常的好。
既然在上面提到了油酥，那么我就为大家说说什么是油酥。
油酥就是用面粉与油为主要原料调制而成，按调制时加入油量和辅料的比例，可分为:干油酥面团，水油酥面团，松油酥面团三种。面粉里面加入不同数量的油，能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围，粘性减退，这种面团受热后能够膨胀疏松，而黏结性较差，如果单纯使用油与面粉和成的干油酥面团，制成食品里面没有网状结构，经过油炸和烘烤，就松散不成形，水油酥面团油脂少，面筋可在水的作用下形成网状结构，用水油酥包入干油酥，经过加工，既能保持形状，吃起来又会感到酥松适口。
说过了什么是油酥，接下来我就为大家分享一款油饼的制作方法。
【香酥油饼】
所用食材:500克，猪油100克，精盐3克，冷水250毫升
做法:
①将猪油在锅中烧热，随后倒在100克面粉中，用筷子搅拌均匀，待温度下降以后，用手掌根部推搓面粉将其搓成柔软细腻的油酥。
②将250毫升凉水放在盆中，加入盐融化以后倒入面粉焦拌成面梭子，用手带少许的凉水扎成有筋力的面团。
③将揉好的面团搓成一寸粗的长条，揪成适当的面剂，将面剂按扁，擀成中间稍厚两边稍薄的长条片儿，在面剂中间抹上一层油酥。
④将抹好油酥的面剂抻长，从一头向另一头叠起，用擀面杖将两端敢擀开，形成方形，在收拢四角呈椭圆形，稍微醒制以后擀成圆饼。
⑤将平锅后或者电饼铛加热后，把饼下锅两面刷油烙成金黄色即可成熟。
——最后总结:关于油饼怎么做又酥有好吃的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油饼 特色 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。 常见炸油饼照片(20张) 用料 面粉（标准粉） 500g盐 2茶匙（10g）小苏打 1/2茶匙（3g）发酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（实耗30ml）。 做法 取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 小贴士 在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。 实际操作参考过程照片： http://baike.baidu.com/albums/4203176/4203176.html#169673$
回答于 2019-09-11 08:43:50
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