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油饼怎么做又酥又好吃？

油饼,面团,面粉油饼怎么做又酥又好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

油饼怎么做又酥又好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

油饼怎么做又酥又好吃？
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炸油饼是街上经常可以买到的小吃，吃起来外酥里嫩，香浓脆口。

自己在家制作炸油饼，必须要健康，不能放明矾，要想酥脆可口，需要注意这两点：

第一点：首先要注意和面的比例

第二点：油炸的时候控制好油温

材料清单及配方

中筋面粉500克，小苏打3克，发酵粉3克，食盐适量。

【和面】的制作过程如下

第一步：准备好面盆，放入中筋面粉，小苏打，发酵粉，盐。

第二步：慢慢倒入60度左右的温水，一边倒水一边用右手逆时针搅拌，一直搅拌到面团比较柔软，同时面盆干净即可。

第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，醒发30分钟左右，如果是作为早餐，头一天晚上和面的话，那可以直接用冷水，发一个晚上，早上正好。

第四步：把面团搓成条，切成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条缺口。

油饼的炸制过程

第一步：准备一口油锅，开中火，油温升高到7成左右（观察到油的表面冒青烟的样子），下入面饼，用筷子反复的快速翻动，让油饼受热均匀，受热越均匀，炸出来的油饼就越好看。

第二步：炸制两面金黄就可以捞起来了，控干油以后即可。

【小贴士】

问：为什么要在面饼中间划几道口子？

答：一是为了美观好看，二是为了方便用筷子串起来滤油。

问：在家里炸油饼油温如何控制？

答：首先开到中火，以烧油烧到冒烟为准，如果烟特别浓的时候就把火关小一点，如果没烟了，说明温度有点低。另外炸的时候也能感觉到，如果油饼快速的变色，说明油温高了，如果一直不变色，那就是油温太低。

【安全小常识】

问：油炸的时候如果有水滴到油锅里怎么办？

答：这时候不要慌张，如果爆裂不严重的话，人站开一点，等平静下来就好了，如果爆裂很严重的话，首先关闭煤气阀门，然后用锅盖做盾牌，或者人站远一点。

问：如果温度太高，油着火了怎么办？

答：同样是先关闭煤气阀门，然后用锅盖直接盖在锅上，没有氧气很快就会熄灭。千万不要用水去灭火。

今天的分享就到这里了，希望大家都能制作出漂亮酥脆又好吃的炸油饼。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

油饼是大家熟悉的小吃，家里也不时自己做吃了。但是总觉得自己做得沒有酥脆感，还真没有卖得好吃。用下面的做法，油饼才会又酥又好。

【制作食材】:

600克面粉、6克酵母、20克小苏打、300克温水、鸡蛋两个、食盐20克、食用油20毫升。

【方法及步骤】:

【1】和面。

①将酵母用温水化开，再加入小苏打、食盐，搅勻，即为“和面水”。

②另一碗中倒入面粉，再打个鸡蛋、搅匀。

③一边用筷子搅拌面粉，一边慢慢的将“和面水“倒入；面粉搅拌至没有干粉状态下，再往里面倒入食用油，继续搅拌。成面絮状时，下手将面絮揉搓成面团。继续揉面，揉至成光滑且稍软一些的面团。

【2】发面

①盖上保鲜膜或倒扣面盆，放入冰箱中或置于有温度的地方(夏季除外)，发酵一个晚上。

②当面团发酵至原来约两倍大，用手在面中间戳洞，迅速回缩，就是很好的发面。

③把发好的面团，用拳头来回挤压面团，让其排出里面多余的气体(油饼不用揉面)。

【3】做胚

①将面团用面杖擀至长条形，再卷起成圆柱状，向两头拽开，再拽成大小基本一样的胚子。

②用面杖从外面向中间擀成圆形，再用刀从中间划两条痕。

③擀好的胚子用保鲜膜盖住，醒发约15分钟。

【4】油炸

①醒胚之时，锅里倒油加至六成热。开始下胚于油锅中。

②当胚子完全漂浮起来，翻身；此时，再下胚子，如此循环。当炸至两面都成金黄色就可以了，捞出控油即可。

【小贴士】

①炸油饼的面要软一点，发好的面不要去揉，而是用拳头挤压。

②揪一点小面团到油锅中，看到小面团浮起很快，且迅速上色，就可以油炸了。

③油炸时尽量的用中火，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。

回答于 2019-09-11 08:43:50