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怎样调馄饨馅才好吃？
馄饨,肉末,肉馅怎样调馄饨馅才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样调馄饨馅才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是秋香美食。
关于怎么调馄饨馅好吃，以下是我们家经常做馄饨馅的调法，一家人都觉得很赞，希望你会喜欢。
做法
1、首先要选择二肥八瘦的前腿肉。买回来以后把它切成小块再剁成肉泥，如果有料理机，把它稍微切小一点就丢到里面，很快就变成肉泥了。
2、把肉馅放到一个大碗中，一斤肉馅用200克清水，一边倒一边搅拌上劲，这样做出来肉馅才会更多汁。再倒点花生油，比炒菜多一点，这样可以使肉馅不柴。
3、来给肉馅加调料，放料酒，盐、生抽、蚝油、一勺糖、姜蓉、葱花、胡椒粉、花椒粉、香油，搅拌均匀。
4、最后放入鲜香菇丁，再搅拌均匀。
调好的肉馅，先放冰箱腌制半个小时，这样是为了更入味，肉馅也会更紧实好包。
以上是我的分享，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨在南方地区又称之为“云吞”，馄饨在全国各地都算是比较受欢迎的小吃，要说一碗云吞怎样才算是美味？对于我这个吃货来说一碗美味的云吞要满足三个条件：首先汤底味道要好，其次馄饨皮要薄且滑，还有就是馄饨馅料要又嫩又弹牙，只要满足这三点，这样的馄饨口感与味道并存堪称一流。
怎样调馄饨陷才好吃？
馄饨馅料讲究的是口感和味道，馅料吃起来要又嫩又弹又香，其中肉料的选择很重要，选择三分肥 七分瘦的猪肉，猪肉中带有少许的肥肉这样搭配起来口感最好，其次就是馅料的腌制是最重要的工序，馅料腌制的是否充分，会直接影响制作出来的馅料口感，下面就给大家详细分享馄饨馅料的制作方法。
【馄饨馅料的制作方法】（商用或家常制作都适合）
》【主料】：前腿肉750g
》【配料】：生姜、香葱、蛋清一个
》【调料】：盐、酱油、胡椒粉、花生油、淀粉、鱼粉
~【制作步骤】~
①、前腿肉清洗干净，然后去皮，把前腿肉切成小块然后放入绞肉机中打成肉末。
②、生姜、香葱放入盘中然后倒入少许的清水浸泡，再把生姜、香葱挤出姜葱汁，然后浸泡备用。
③【肉末的腌制】：肉末放入一个大的盘中，先加入少许盐、酱油、鱼粉、胡椒粉少量，然后朝着一个方向搅拌，使调料充分搅散入味，然后再放肉末中加入少许提前备好的姜葱汁，然后再加入约120ml的清水，然后再把肉末朝着一个方向搅拌，搅拌至肉末把清水全部吸收，然后再加入少许的淀粉、蛋清一个，然后再朝着一个方向搅拌，把淀粉和蛋清搅散，搅拌至肉末出现黏性，然后再加入少许的花生油、香葱碎搅拌均匀就可以，这样馄饨的馅料就制作完成。
【制作小贴士】
①、在绞肉机打肉末的时候，肉末不要搅打的太烂，带有少许的颗粒感馅料吃起来的口感会更好。
②、制作好的馅料可以加入韭菜或香菇粒、香葱等配料，这样可以增加馅料的香味，但是所加入的这些配料份量不能过多，要不然就会影响馅料的口感了，一般添加配料的份量为肉料的三分之一为好。
③、制作馄饨馅料的时候，姜葱主要是去腥增香的作用，但是姜葱不能直接剁碎加入，这样会影响馅料的口感，所以要把姜葱挤出姜葱汁，再把姜葱汁加入到肉料中，这样才会在不影响口感的前提下起到去腥增香的作用。
④、在腌制肉末的时候所加入的【调料】、【姜葱汁、清水】、【淀粉、蛋清】、【花生油】，这几样配料要分层次加入，这样才会使肉末充分入味，充分上浆，这样腌制出来的馅料口感与味道才会好。切勿全部一次加入，这样是不能入味的，而且这样制作出来的馅料口感不够嫩滑。
⑤、一次制作出来的馅料不要太多，如果馅料用不完可以把馅料封上保鲜膜然后再放入冰箱冷藏室保存就可以，切勿放在急冻保存，因为经过急冻后馅料会冻结，如果馅料解冻就会使馅料中的水分流失，这样就影响了馅料的口感，而且经过急冻的馅料会带有一股“冰味”。
【内容总结之疑惑解答】
①、在腌制肉末的时候为什么要加入清水？
答：肉末充分吸收清水可以使制作出来的馅料更加嫩。
肉末加入清水后要朝一个方向搅拌至清水完全被吸收，然后马上再用淀粉、蛋清锁住水分，把肉末搅拌至起黏性这样肉末中的水分才不会流失，这样的馅料吃起来就“嫩”，其中蛋清目的是增加馅料的“滑”，这样腌制出来的馅料就达到嫩滑的口感。
其中需要注意的是加入淀粉和蛋清后，一定要把肉末搅拌至起黏性这样才会充分锁住肉末中的水分才不会流失，如果没有搅拌至起黏性，肉末就会因为没有充分被淀粉包裹，那么没多久肉末中的水分就会慢慢流出了，最终就会影响馅料的口感。
②、为什么要加入鱼粉？
答：鱼粉属于一种调料，主要是起到增加鲜味的作用，使馅料的味道会更好，但有些商家也会用鸡粉和味精代替，我个人觉得鱼粉这种调料的味道比较好，味道浓且正宗，鱼粉也有很多商家会加入到馄饨汤底中以增加鲜味，如果汤底中已经加入鱼粉那么馄饨馅料就可以不加，以免搭配起来鲜味过浓。
结语
以上就是馄饨馅料的制作方法，不管是家常制作还是商用以上的做法都是可以的，学会以上的馅料制作技巧，制作出来的馄饨味道与口感会更好。谢谢你的阅读，欢迎点赞支持！
如需了解云吞汤底的制作方法可以翻看主页了解，想了解更多餐饮美食精彩内容，点关注，内容持续更新中。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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