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在家怎么炸萝卜丸子？
丸子,萝卜,面粉在家怎么炸萝卜丸子？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家怎么炸萝卜丸子？正宗的山东鲁菜系的做法，包教包会
肉丸子很多人吃过，萝卜丸子你吃过吗？说起这萝卜丸子这可是鲁菜系中的经典特色名菜哦！如果你还没有吃过炸萝卜丸子，那我教你正宗的山东萝卜丸子的做法，过年的时候可以作为一道菜或者作为小吃都是非常不错的选择。下面我们就一起来看看吧。
正宗的山东萝卜丸子的做法：
1、要准备的材料有：萝卜、葱姜末、食用盐、味精、五香粉、猪油、面粉、油
2、把萝卜清洗干净后先切片再切丝，家里有檫丝器的可以快速高效的完成此项工作。
3、起锅烧水，把水烧开，然后把萝卜丝倒入锅内焯水，等水再次沸腾的时候就要立马起锅，如果把萝卜煮太烂了，炸出来的萝卜丸子也容易烂，把萝卜捞出来以后过凉水冷却，然后用双手合握把水攥干些，然后用刀把萝卜丝稍微剁小些，不需要剁得太碎。
4、 接着就可以给萝卜调味了，加入适量的盐，少许的味精，少量的五香粉，少量的葱姜末，猪油2勺，然后充分搅拌均匀，最后适量的面粉，一般1个萝卜抓2把面粉就足够了，搅拌均匀后再静置5分钟左右。
5、起锅下宽油，把油温加热到5成热，改小火，然后下丸子，用手抓一把搅拌好的萝卜，然后轻轻地把萝卜从虎口的位置往外挤，把挤出的小丸子放锅内油炸，可以用勺子把丸子挖出来放锅内。一般3-5分钟后就可以炸至定型金黄，炸熟了的丸子一般会浮在油面上，一看就知道熟没熟。这个时候就可以捞起，然后改大火，把油温升高到6成热时再把炸好的萝卜丸子倒进锅内再复炸一下，大概有20秒左右就可捞起出锅控油。
经典又美味的萝卜丸子就做好了，可以开吃哦。
下面是你问我答的环节：
问：萝卜为什么要焯水？
答：萝卜焯水会失去一部分的萝卜味道，但是可以去掉萝卜的青涩味，这样炸出来的丸子才会更好吃，把焯过水的萝卜过冷水可以把温度降下来，这样温度就不会对萝卜丝继续作用下去，萝卜丝就不会熟得太透，另外用冷水过凉的萝卜丝也会让炸出来的萝卜丝更加的脆爽一些。
问：萝卜丝可以不切碎吗，就直接用萝卜丝来炸？
答：当然可以，只是你不切碎一点，做出来的萝卜丸子会有很多边边角角，这样炸出来的丸子会不圆，不美观。
问：在给萝卜调味的时候为什么要加猪油，可以起什么作用？
答：加了猪油的丸子在吃起来的口感会更加酥脆，猪油可以起到很好的油酥的作用。
问：在炸丸子的时候需要注意什么？
答：炸的时候要用小火，要不容易把丸子炸焦，小火慢炸，把萝卜的水分炸干，炸至金黄色就可以起锅。
问：可以加鸡蛋进去吗？
答：当然可以，在加面粉前把鸡蛋打进去后搅拌均匀，然后再加面粉搅拌均匀。加鸡蛋的萝卜丸子色泽会更金黄，也会更香些。
问：萝卜丸子为什么要复炸？
答：复炸可以让炸出来的丸子外表更酥脆，同时在复炸的时候可以把之前炸的时候吸进去的油，利于高油温倒逼出来一些，这样萝卜丸子也就不会那么油腻了。
结语：
山东这边的萝卜和南方的萝卜有些区别，北方的萝卜以绿色的为主，而南方的是以白色的为主，不管是绿色的还是白色的或者是红色的，炸出来的丸子都是非常美味的。
今天的分享就到这里，有不清楚的可以评论区留言，很乐意回答你的问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家怎么炸萝卜丸子？
萝卜丸子是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。作为一个山东妹子，萝卜丸子从小吃到大，过年过节的时候，家里的长辈都会炸上一大簸箕，外酥里嫩，炸后的萝卜味道变得香甜，凉后的丸子拿来做成红烧口，或者拿来炖上一锅大杂烩，各具风味。
用来炸丸子的萝卜用的最多的是胡萝卜、青萝卜，炸后的胡萝卜香甜，青萝卜更香。萝卜丸子的制作方法很简单，在这里分享给大家。
【食材】
青萝卜、面粉、鸡蛋、姜末、葱花、胡椒粉、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将青萝卜清洗干净，擦成丝，放入少一点的盐抓匀，腌制半小时会杀出一些水分。
2、将面粉、鸡蛋、姜末、葱花、胡椒粉、盐混合在一起，用筷子朝一个方向，搅打到上劲的状态，放入杀好水分的萝卜丝，再次搅拌均匀。
3、烧一锅油，在油温七成热的时候，像汆丸子一样，用手虎口处挤出丸子的形状，用勺子挖下来，下到油锅里，用中火炸到表面金黄后捞出控油即可。（丸子不要汆的太大，容易表面熟里，内心还是生的。）
喜欢吃胡萝卜的用胡萝卜丝来替代就可以。做法一样。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。说起萝卜丸子，想起妈妈在春节来临之前，总是要做炸丸子，还有焦焦脆脆的排叉，除了饺子，炸萝卜丸子也成了家里的必备菜品。每次吃饭的时候，炸丸子、排叉都是要上桌的。
在家怎么炸萝卜丸子？
开始准备食材，用白薯粉条，用开水将粉条泡软、过下凉水，然后用刀剁碎。萝卜我用胡萝卜，洗干净外皮后用刮刀去掉外皮，再用擦萝卜器擦成丝，也要用刀剁碎，香菜、葱姜剁碎，一起装入盆中，先用食盐杀下水份，磕入2个鸡蛋，加入蚝油、鸡粉、食盐、花椒粉、五香粉拌匀，然后加入面粉，加入适量的清水将萝卜和面粉调成糊状。锅中油烧热，就开始炸丸子了。丸子炸至金黄色捞出即可，萝卜、粉条都是熟的没必要炸时间过长。刚刚炸好的丸子表面酥脆，香甜好吃。老爸最爱老妈的素炸萝卜丸子，每每都要倒杯小酒解解馋呢。
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