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头条上万能的朋友，想问下大家，怎样做红烧鱼，使鱼不易碎？

料酒,红烧鱼,酱油头条上万能的朋友，想问下大家，怎样做红烧鱼，使鱼不易碎？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我希望没个人都要学习

回答于 2019-09-11 08:43:50

在制作红烧鱼时不碎的方法，就是把鱼煎一下或者油炸一下！

鱼肉能提供身体所需要的各种营养，而且多吃还不会发胖，含很多优质蛋白，再者因为鱼是水生动物，所以还含有很多微量元素，还能降血脂，降血压。

家常红烧草鱼的简单做法:

1、准备草鱼一只，洗净。去掉鱼腥线，切成2cm左右的块，加料酒 盐 酱油腌制15分钟，然后鱼肉裹上淀粉下油锅炸制金黄备用。

2、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，加入适量清水。

3、大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干、香菜出锅。

红烧鱼段的做法

原料准备：锂鱼

调料：葱姜蒜，干豆豉，辣椒皮，花椒，大料，料酒，盐，酱油，糖，鸡精，水淀粉，醋，香油

1、将鱼切块，用姜片，盐和料酒腌制十分钟；

2、将鱼块下锅煎，煎至两面金黄出锅；

3、热锅凉油，将葱姜蒜末，干辣椒皮入锅，煸香；

4、加水不用太多，按自己的口味放好调料，水开后，放后煎好的鱼块；

5、直到汤汁收干，倒入水淀粉，淋入香油出锅。

秘制泡椒红烧鱼

材料：鲜鱼、香菜、葱、泡椒（稍稍带点汤汁哈）、老姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽

1、鱼整理干净，切大块点，准备姜切片

2、葱切段，取葱白部分，香菜切段

制作步骤

1、锅中放适量油，放姜片爆香，放鱼头部分，先拌炒然后放鱼块。

2、两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味，放料酒 泡椒 老抽 生抽 盐 白糖 葱段，再加少许料酒，然后加水没过鱼的量

3、盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼再转中火煮

4、快收汁的时候放少许白胡椒粉

5、继续大火煮至收汁，关火撒适量香菜即可出锅

　大蒜红烧鲤鱼

用料：鲤鱼一条、大蒜10瓣、郫县豆瓣、姜米、盐、白糖、味精、料酒、葱、味精适量

1、将鲤鱼去鳞、去内脏，洗干净。

2、在鱼背上切上十字刀花，散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟。

3、炒锅加油，烧至6成热，将鱼顺着锅边划入锅中，炸至6成熟，捞起备用。

4、倒出锅中的油，留少许。加入郫县豆瓣、蒜粒、姜米轻炒，加入清汤（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧。

5、等锅中的水分烧干后，淋上香油，出锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的。 鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

【材料】

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、海天老字号“ 365高鲜头道酱油”2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量

【做法】

鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；

正在加载红烧鱼

2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 海天老字号“365高鲜头道酱油”和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

按这个方法做绝对不会散了

回答于 2019-09-11 08:43:50

杀鱼用盐腌制20分钟左右，然后起锅烧油，大火油炸，炸至两面金黄然后在红烧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做红烧鱼的时候想要保持鱼不易碎，最重要的就是煎鱼这一步，这一步的主要目的就是把鱼定型、炸香，把小刺炸酥。煎鱼其实非常简单，想要鱼皮完整，外焦里嫩，只需掌握下面几个技巧：

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