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广式香肠的配方是什么？没有酱油和山梨酸钾的配方是什么样的？

香肠,肠衣,腊肠广式香肠的配方是什么？没有酱油和山梨酸钾的配方是什么样的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

广式香肠的配方是什么？没有酱油和山梨酸钾的配方是什么样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。

1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。

2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。

3、再用纱布将汁滤出来备用。

4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。

5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。

6、将所有调味配料全部放入肉里面。

7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。

8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。

9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。

10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。

11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。

12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一名经营粤菜馆的私房菜老板对广式香肠情有独钟，广式香肠是广东地区的传统菜，无论是煲仔饭还是清蒸或者生生炒，都能看到广式香肠的身影。

它分为老抽肠，生抽肠，瘦猪肉肠，牛肉肠，鸡肉肠，蛋黄肠，鱿鱼肠等等等等

其中，东莞腊肠又是广式香肠中的极品，有东莞腊肠又粗又短，广东腊肠数东莞，东莞腊肠数麻涌的说法。

下面说一说它的配方

瘦肉肥肉比例3比1，白糖生抽和瘦肉比较1/10，精盐少许，山西汾酒和肥肉比较3/10。

硝少许，清水若干。

制作方法

首先，将肥肉放入开水中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中。腌制一天后，用刀切成黄豆大肉粒。

第二步，将瘦肉切成黄豆大小肉粒，调入调味料腌制八小时。

第三部，将肉放入容器中加入清水。将肉和水压入肠衣。将两头打结，用针耙在肉肠上插遍，用炭火烘干，通风处晾七天左右就可以了。

广式拉肠最经典的做法就是煲仔饭。

小编很喜欢，不知道你喜欢吗？

一般做煲仔饭是将米饭蒸至八成熟时，铺上腊肠和姜丝，打入鸡蛋，盖入煲仔锅中等米饭，做好后再将葱花香菜倒进去闷一会儿就会做出香喷扑鼻的煲仔饭，出锅淋上生抽和芝麻油，搅拌均匀就可以开吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉:500克，蛋清1个，料酒，生抽，白胡椒，食用油，糖，盐适量