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红烧鱼怎么去除腥味，怎么做？

鲤鱼,红烧,料酒红烧鱼怎么去除腥味，怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧鱼，两个做到，腥味就能去除，你们知道怎么做吗？五星级大餐进入家庭才叫本事。

鲤鱼，还是要吃黄河鲤鱼，最近小浪底调水调沙，小浪底以下库区，鱼多的不得了，最近在这里鱼成了最不值钱的肉食了，可我还是要说红烧黄河鲤鱼，美食！



红烧鲤鱼，去腥，两件事，一是去除腥线，紧贴鱼头横着切一刀，你会发现一个黑线，在尾部再横着切一刀，用手拉着黑线，轻轻拍打鱼身，腥线就会被拉出。用同样的方法去另一侧，切口，拉出腥线。



第二件事就是用食盐，胡椒粉，料酒，揉搓，放置十五分钟，再用清水冲洗干净，这样，整条鱼就彻底不会再有腥味了！

红烧鲤鱼，也分两部分，一是炸鱼，二是红烧勾汁。炸鱼:鱼身改刀花要做成直切平推，刀法。这样有利于挂糊。红烧勾汁，葱段要大，炒红汁，最后白糖提鲜。



红烧黄河鲤鱼，豫菜极品，掌握了改花刀，挂糊过油，再用大葱炒出汤汁，大火炖，收汁，请入鱼池，撒上香菜。一道美味红烧黄河鲤鱼就做好了。家庭炒作完全没有问题。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您的邀请

红烧作为烹饪中的一中技法，多以煎，炸，蒸做前期处理。再以适量的汤汁大火烧开小火炖至入味，在旺火收汁。成菜软兰酥香，色泽红润

红烧鱼去腥的办法

前期清洗去腥法

1::鱼无论是海鱼还是淡水鱼。鱼身有几个关键部位腥气很重要清洗干净1:鱼体表的粘液。（泥鳅，中华鲟，老板鱼）

2:鱼躺内的瘀血和内壁的黑膜也要清洗干净

3:个别大的鱼要去腥线（红烧鲤鱼）。还有鱼牙。（剁椒鱼头）



制作过程中去腥法

把清洗干净的鱼通过煎，炸的手法。通过热力蒸发掉部分腥气。在用葱，姜，蒜增香去腥。在热锅旺火烹入料酒，醋等调料的挥发特性打到最终去腥增香的目的

红烧鲤鱼





1:洗净的鲤鱼放入锅中煎至（要热锅凉油。鱼入锅要煎至定型在翻动煎另一面）




另起一锅放葱，姜，蒜，大料充分爆香
在放入煎好的鱼。烹料酒去腥。烹酱油。盐，糖，烹入米醋。老抽加汤，大火烧开5分钟改小火炖至15分钟旺火收汁即可

红烧鱼怎么去腥就分享到这里了。希望对读者有所帮助。以上是我在工作中总结的心得。如有不足之处。请留言指正

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回答于 2019-09-11 08:43:50

杀鱼时，将背侧的腥筋取出。




回答于 2019-09-11 08:43:50

第一部，买条新鲜鱼杀掉洗干净放盘。

第二部，切小葱段，姜片，小葱末，蒜。把油身以及肚皮里擦少许盐。

第三部，炒锅内放油，烧七，八成热把洗干净的鱼放入锅内，两面稍煎下，放姜片葱，出味，倒入酱油(特级酱油就行，因为特级酱油色不浓不淡刚好)稍等片刻加1小碗水，烧至十分钟，放蒜`收汁，放小葱末装盘OK！

回答于 2019-09-11 08:43:50

沿着锅边放白酒，这样利用锅的热度，在酒精瞬间挥发的同时，也带走了鱼腥味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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