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头条上万能的朋友，想问下大家，怎样做红烧鱼，使鱼不易碎？
料酒,红烧鱼,酱油头条上万能的朋友，想问下大家，怎样做红烧鱼，使鱼不易碎？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我视频回答里刚好有同步的步骤～正好今天吃红烧鱼，大家可以相互交流一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。
我们厨师做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有，怎么让人下筷子呢？？甚至都不想让人做下来吃饭了。
所以菜好不好吃虽然重要，但是给人的看感要放在第一，我相信一道菜如果连给人食欲感都没有，那这道菜已经只剩50分了，对这道菜希望度已经大大的打了折扣。
下边开始红烧鱼的做法：
首先准备鱼一条，鲫鱼，鲤鱼，扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。
下边开始备料：
鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。
1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。
2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。
3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。
4.大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。
这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店我们大多也都是这样烧的，我们用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。
红烧鱼主要注意这几点：
第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。
第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。
第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，到时候别怪我哟，所以火候很重要滴。
第四点，就是装盘了，我老是重点说色感，就是说很重要，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。
每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，让人吃到嘴里赞不绝口，中国八大菜系是各有千秋，各种不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸的回答这个问题
一、首先用盐腌制一下鱼二十分钟左右这样红烧的鱼会更入味，鱼也好煎一些。
二、煎鱼之前先把锅烧干，切一大片生姜把整个锅擦一遍，关火放凉之后待用，这样可以避免粘锅。
三、把放凉的锅起锅烧油，把腌制好的鱼洗干净晾干水分放入热油锅中大火煎三分钟改成小火煎熟再翻面继续煎熟即可，再放一些姜、 葱、芹菜、小辣椒，一点酱油（有腌制的不用下盐）鸡精拌匀烧开一下即可食用。完美的红烧鱼不粘不火兰大功告成啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个就是我生活中做红烧鱼的做法，没碎过
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟鱼的种类肉质有一定关系的。如果油性大的鱼，比如格陵兰比目鱼直接按常用做法烹调就可以了。如果是油性小的鱼比如带鱼可先过油再红烧。去腥的活，可同时加少许酒，醋，白胡椒，姜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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