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市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
骨头,都是,一斤市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
因为猪肉价格上涨，最近炒菜的时候只是买一点点肉来调调味，而且炒菜的时候几乎都会把肉切成小块的，每次都是搭配菜一块吃，吃起来一点也不过瘾。等到老板把大骨头端上来，看到满满一盆的大骨头，那感觉简直爽呆了，可能是许久没有吃肉了，老板端上来以后，因为大骨头都特别大，没有办法用筷子夹子吃，所以直接戴上手套，用手抓起来，大口大口都吃起来，别提多过瘾了。
本来以为这种店的味道可能一般，但是味道出乎我们意料，因为肉炖的时间足够久，大骨头非常入味，而且因为炖的时间足够久，肉已经被炖得很酥烂了，骨头外面附着的肉不用费劲，轻轻一扒拉一大块肉就下来了，而且一点也不柴，特别好吃回味无穷。吃完肉还没完呢，吃完肉，再拿筷子吸一下骨髓别提多香了，而且店里不只是大骨头可以免费吃，还有各种蔬菜，火锅丸子，刷完大骨头还可以吃点别的，当时就感觉这顿赚大了。
当时还以为这家店是新店开张做活动，心想他家以后肯定涨价，这么便宜吃下去不得赔本，我跟我朋友在那一个月隔三差五就去吃一回，就怕人家涨价了，我们吃不起了，谁想到一个月以后他家依旧是这个价格，我跟我朋友当时就懵逼了，当时我们还算了一笔账，外面大骨头一斤就要10几元，我们俩人去吃，一个人普普通通也得吃二斤，我们自己在家吃，自己做每人都的合50-60块钱，而且他这还有水电房租，员工工资各种费用加在一块，这不的赔死，老板总不可能做慈善吧，都说买的没有卖的精，这里面肯定还有利润可图，而且后来我们发现我们这里不只是有一家这样的店，陆陆续续开了很多家自助大骨头店，都是29一位随便吃。
为了弄清楚老板赚钱不赚钱，我们去另外一家自助大骨头店店时候，发现那家在招服务员，所以我想打进内部去看看，如果赚钱的话自己也想办法开一个岂不是很好，如果老板不赚钱的话，她们又是为什么经营这种店那？为了弄清楚心中的疑惑，我去那家店面试了服务员，没想到还面试成功了。
刚开始去店里的两个月，基本上都是干上菜的工作了，老板也不让我们接触后厨的工作，所以之前的两个月基本上就是干活了，也不知道人家是怎么运营的，就知道我们每个月的工资老板从了不拖欠，到日子就发，所以当时心想老板肯定是赚钱，要不然不会发工资这么痛快。
后来为了弄清店里的情况，我故意跟我们的厨师讨好关系，我知道他平时爱喝两口，所以我经常买点好酒给他，美其名曰我想学习做饭，求他没事了教我两手，一来二去我们关系越来越好，每天有时候下班了我们不吃店里的饭，我就请他出去喝两口，后来他就对我说出其中的秘密。
第一，他说之所以自助大骨头不限量还不赔钱，是因为全部用的都是脊骨
他说：“骨头那其实分很多种，分肋骨，棒骨，还有脊骨，他还说，你可以去超市看看，最便宜的10几块钱一斤的肯定是脊骨，肋骨跟棒骨价格都会高一点，所以自助店里的都是最便宜的脊骨。”
我说：“就算是便宜的脊骨，超市也要10几块钱一斤，那有的客人一吃就2-3斤咱们不还是一样赔钱吗？”
他说：“傻小子，一看你平时就不做饭，他说你买菜就只去超市吧，他说除了超市还有个地方叫批发市场，那个地方的东西就便宜很多，只要你要的量大，价格就足够便宜。”
我说：“我也去逛过，也问过人家，人家说最便宜的脊骨也要10块多点一斤，而且要的量得多，确实比超市便宜点，但是也不是很多”
他说：“那是你问的方式不对，你的方式对了，人家才给你拿最便宜的。”
我说：“什么方式？”
他说：“他说咱们买的不是普通的脊骨，脊骨也分鲜脊骨，跟冷冻骨，鲜脊骨比较贵，而冷冻脊骨都是从国外进口的，也是你们常说的“僵尸骨”，他还说因为外国人吃肉比较挑剔，所以他们不吃脊骨，有人看到商机就把这种骨头冷冻起来发往国内，因为长时间冷冻，所以这种骨头不新鲜，但是价格便宜的很，你平时去菜市场买的是鲜脊骨所以贵。”
他还说，鲜脊骨你也知道，最少也的10几块一斤，但是这种冷冻脊骨，最便宜的时候只要3-4块一斤，所以你在怎么吃，老板还是有利可图的，他说这下懂了吧。
第二，他说第二个秘诀就是口味
他说：“你也在咱们店里吃过不少次了，你吃出什么来了吗？”
我说：“就感觉非常香，回味无穷啊”
他说：“那只是一点，他说他们的秘诀就是多方调料，想要让顾客少吃点，就做口味重点，因为这样吃的时候你就会多喝饮品，这样几轮下来，你可能吃不了几块就饱了，他说饮料反正都是勾兑的你也知道，那个就更不值钱了，所以开这样的一个店，只要有客人都会赚钱的”
我说：“怎么自己在家，做不出这么香的酱大骨啊？难道是我们手艺不行？”
他说：“这就是店里的秘密了不能告诉别人的”
后来，我才知道为什么他不敢跟我说，为什么店里做出来的大骨头比家里的香，有一次我偷偷的溜进后厨才发现，为了保证味道，保证回头客多，他们有的时候会在煮肉的时候加一种违法的调料，那就是罂粟壳，那样煮出来的肉格外的香，而且回味无穷，让顾客每次闻到这种味道就会有想吃的欲望，后来我为了不让他们害更多的人，我向有关部门举报了他们，他们店也得到了惩罚，停业整顿，从那以后我在路过这种大骨头店也不会去吃了，想吃的话还是自己去超市买点鲜脊骨炖炖，虽然又贵，味道又差，但是起码能保证健康。
由于这两个原因，真不建议大家去常去这种店，因为这种店为了保证利润，用的肉肯定都不是什么好肉，吃了对身体健康有很大的影响，想吃肉的话还是自己去超市买点，自己做的好，起码吃着放心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道我们平时去街上或者市场里面买猪骨头，特别的贵，比猪肉的价格还要贵，猪肉卖10块钱，骨头他都要卖15元一斤以上，2020年已经涨到了30多40多一斤，却在美食街，看到一些开自助酱骨头店的，招牌写着29元一位还可以随便吃，这就让人很不解了，骨头那么贵，29块钱一位，他们不亏本吗？因为我以前是做过这个餐饮行业的，对于进这些食材，猪肉骨头的进货渠道还是有了解的，今天就分享给大家：
普通的老百姓去市场，买骨头会比较贵：
像我们普通老百姓，平时去市场里面买猪肉买骨头，以前是十几元一斤，现在是30多一斤，在猪肉摊那里或者是超市里，一般看到价格比较贵的那种猪肉猪骨头，都是我们国内市场里面新鲜，刚宰杀，就马上拿出来卖的新鲜猪骨头，这些新鲜的猪骨头，主要是针对于我们国内的广大市场里面的普通老百姓所有价格都比较贵，通常，要十几元一斤，今年已经涨价了，要30多一斤。
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