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市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
骨头,都是,一斤市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
原因一：
一是，我们老百姓买的大骨要十几元一斤，是因为我们购买的少，也就是行话说的，是零售价，当然要贵很多，而这些开店专门做自助酱大骨的都是大量的采购，必然要比我们买的便宜，因为他们享受的是批发价格，可能价格只有我们老百姓一半的价格。
二是，开自助酱骨头的店，基本上是不会采购这些新鲜的大骨，而是去专门的冷库，买冷冻时间长的大骨，这样价格就更便宜，做出的酱大骨的利润就更大。
三是，因为饮食和生活习惯的不同，在国外这样的大骨一般是没人吃的，所以很多人就从这些国家收购冷冻起来，然后进口到中国，然后再以很便宜的价格卖给肉类批发商，，而这些批发商赚点利润，又以特别低的价格卖给做酱大骨的商家，所以通过这样的方式，自助酱大骨的店也是可以采购回来价格非常低廉的大骨。
从这三点可以看出，自助酱大骨的原料成本是非常低的，成本低了，相对利润空间就大了，所以商家肯定是赚钱的。
原因二：
一是，商家的营销模式，看着自助酱大骨29一位不赚钱，其实不然，这就是商家抓住客户的心里，因为我们去这些店消费的时候，肯定很少机会是一个人，也肯定很少只吃酱骨头的，必然会消费其他的菜或者酒、饮料、而这些相对于其他没有做自助酱骨头的要高一些，所以说及时大骨头不赚钱其实在其他的上面也会赚上钱的。
二是，你点自助酱骨头的同时也点了一些吃的喝点，这样你吃的酱骨头重量就会无形中控制，也就吃不了多少酱骨头了，再说酱骨头一般都比较油腻，吃多了也就不想吃了，从而也减少了酱大骨的需求，所以平均下来一个人也就是不到1.5斤，但是还有很多女士是吃不到平均数的，所以商家赚的是吃不多的那一部分人的利润的。
三是，29一位的便宜自助酱大骨来吸引更多的人来消费，人流量大了，何愁不不赚钱。
原因三：
一般这样的酱大骨的店每天的消费出去的酱大骨怎么也有个几百斤，而客户吃剩下的这些大骨，又可以卖给做加工骨粉饲料的，这样又可以得到一部分收益。用来补贴购买原材料的差额。
综上所述，足以说明我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃的原因了，不管怎么样，商家都是赚钱的，如果不赚钱商家也不会定价29位随便吃的。
其实在我们生活中会出现很多这样不合理的事情，但是如果你了解这个行业，你就知道他们是如何赚钱的，都有哪些门道的，不知道你身边还有哪些不合理的美食定价？欢迎大家关注我，在评论区留言。我先来一个，48一位的自助火锅随便吃，有肉、海鲜、蔬菜、水果。
（以上图片来自网络，如有违规联系速度删除）
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前就是从事餐饮工作的，自己开个饭店也在大大小小的饭店干过，对于餐饮的流程和利润还算有一些了解。
为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29元一位随便吃
一，我们买的大骨跟自助酱大骨不一样
自助酱大骨的骨头，基本都是采用进口的冻骨头，或者冷库里库存骨头。我们在市场上买的都是新鲜骨头，这个进货成本有很大差距。
大家去大型的批发市场都会看到，一般冷冻骨头的价格是新鲜大骨头价钱一半，甚至还低。而酱骨头的骨头都是批发来的，这个比零售还便宜。一般都是40斤一箱，带肉最多的大梁骨现在批发价在10块钱左右。没有多少肉的大骨头比大梁骨还要便宜，很多餐饮店一般都选择这种骨头。还有饭店从业者所知道的，几号肉这些都比我们买的新鲜肉要便宜不少。
一般酱大骨的骨头，都是那种骨棒的头部部位，连骨髓都没有，价钱可以可以说极其便宜。
因为自助酱大骨的原料来源便宜，那么售价上自然要便宜不少，所以敢29块钱随便吃。二，酱大骨的味道和环境
自助餐的味道，尤其是便宜的自助餐，基本都不是太好。而且因为骨头本身不新鲜，全靠调料的味道来掩盖，一般饭量再大的人，有三、四块就够了！饭量小的人一般一块足以。
只要50块钱以下的自助餐，现在环境和卫生条件都不怎么样，这样的环境下一般人吃不多少。
三，29块钱的酱大骨靠什么盈利酒水:酱大骨是29元随便吃不错，而且配菜也可以随便吃，但是酒水是要钱的。一般去啃酱大骨的人，都是青壮年居多，这个群体喜欢喝点小酒，那么酒水的利润其实对餐饮店来说也是不低的。而且大家想一想如果四个人吃酱大骨，那么就是100多块钱，如果不喝酒去吃炒菜，也能吃的很好并且很舒服。
限时:普通自助餐一般2个小时，29元的酱大骨大多限定就餐时间为1个小时。这样出去取拿和挑选菜品的时间，加上啃骨头本身就费时间，所以时间限制了很多“大肚汉”。
走量:29块钱的酱大骨如果饭点只有二、三十人吃，那么肯定是赔钱干不长的。一般29块钱的酱大骨，按营业面积的不同，一天都要接待上百位客人。这个就跟做盒饭的道理一样，10块钱一份的盒饭如果只卖10份肯定赔钱，如果卖100份那就挣钱。这个是批发和零售的概念。现在这样的模式不少，比如29元或19元随便吃的自助水饺。
29块钱的酱大骨，其实也就是一种快餐形式，看上去好像很实惠，但是啃起来又没有多少肉。这种经营模式如果遇到货源短缺，或者涨价等情况很容易倒闭。所以这种靠“投机取巧”的经营模式注定不会长久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我专门去自助骨头店里打了半年工，后来终于发现了他们的进货渠道
不知道从什么时候开始自助酱大骨就火遍了大街小巷，很多店都是酱大骨随便吃，而且还附带各种配菜丸子，甚至有点的店还有免费酒水。再加上最近几年猪肉价格连续升高，这让平时爱吃猪肉的我，迷上了自助大骨头。
自从前年猪头涨价后，爱吃的肉我就迷上了自助酱大骨，因为那个时候猪肉都特别贵，就连平时无人问津的大骨头，超市都卖10几块钱一斤，想要在家吃肉吃到爽，一个人最少也得50-60元左右，所以当时吃肉成了奢侈的事情，那个时候为了省钱，平时都不怎么吃肉，直到有一天跟朋友逛街的时候，发现了一家自助酱大骨，上面居然写着29一位不限量，跟老板反复确认后，确定是骨头也不限量后，我跟朋友决定尝试一下，一吃就想把肉吃到爽，俩人心里都乐开了花，俩人私底下还偷偷说，这不把老板给吃破产，随便吃两斤就回本了。
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