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市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
骨头,都是,一斤市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？
首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。
光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。
其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么平时自己买的大骨要十几元，而自助火锅店的酱大骨29一位？难道赔本买卖？嘿嘿，其实，隔行如隔山，外行人永远赚不到认知以外的钱，而我们普通人肯定是无法想像的。
首先，可以肯定的是，29一位绝对不会赔钱的！很简单的道理，因为我们普通人的购买渠道，与人家火锅店的进货渠道是截然不同的，人家进货价格可能低至几元钱一斤，而这，远远超乎我们的想像。
为什么自助大骨店卖那么便宜，根据我的经历，总结出以下三个原因
一、进货渠道不同
任何商品在市场流通，都要从生产基地开始，流转到消费市场中，基本上要经过好几手，才能到达消费者手中，而这时，价格已经翻了好几倍了，有的东西甚至翻几十倍，几百倍都是有可能的。
像这种大骨头自助店，人家是专业卖这大骨头的，每天销量大，并且还卖这么便宜，那么他的进货渠道肯定与我们普通人不同，我们普通人一般在菜市场购买，可以说是最贵的；而人家自助店一定是找的批发商购买的，直接找批发商大批量的批发，价格肯定是特别低的。
二、进货数量不同
另外，就是进货数量方面了，像我们普通人也只是隔三差五买一次，甚至半月一月买一次，而自助店每天都要卖几百斤，甚至几千斤，一个月要销出几千斤几万斤，这么庞大的数量，进货价格自然就降下来了。
像我舅舅原来做过这种大骨火锅店，锅底全部是大骨锅底，每天能销上千斤，一个月销好几万斤，价格基本上是5元以内，比最终端的菜市场要便宜2-3倍，这就是利润，因为进货数量多，所以就便宜的多。
三、大骨头质量不同
除了进货渠道及数量不同，另外就是质量了，特别是大骨头，大家都知道的就是进口的特别便宜，并且这种大批量批发的，都是冷冻的，只要冷冻的东西，你根本看不出来质量咋样，特别是来源不明的，谁知道里面是什么东东，有时候里面放点死猪大骨头，咱也完全不知道。
特别是这种酱大骨头，经过各种制作工序，制作出来的酱骨头，从外表完全看不出来肉质好坏，甚至吃也吃不出来，因为经过卤制之后，即使是死猪骨头，也能卤的特别香，而有些黑心店，有可能会买这种大骨头制作。
总结：我舅舅就做过几年大骨头生意，以上是他的真实经历，就是这样的，因为这三方面的原因，自然造就了，价格低的让普通人难以相信。
大家有什么经历，可以在评论区，留言讨论哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃不贵的酱大骨，原来有这么多内幕！真是不吃不知道，一吃吓一跳，吓完继续吃！
都说北方人喜欢吃酱大骨，这话倒是不假，我就是一个地地道道的北方人，超爱吃酱大骨！
酱大骨将肉炖得酥烂，带上手套，用手抓着吃，一口就能撕扯下来一大块，有种大口吃肉、大碗喝酒的豪爽。
而且酱汁浓郁，味道鲜美，一个懂吃酱大骨的食客，还会拿来一根吸管吸取大骨里的骨髓，既营养又过瘾！
前不久，听说当地有一家排队两小时的自助酱大骨店，作为酱大骨的铁杆粉丝，何况一个人仅需花费29元就能随便吃，必须安排！
我是和闺蜜一起去的，餐厅的位置比较偏，远离市中心，但是停车较为方便。
进入餐厅，果然是爆满，我大概数了一下，十五张桌子，坐的是满满登登，果不其然，来这家自助酱大骨店吃一次，确实需要等待两个小时！
但也没有办法，谁让我喜欢吃肉呢。既然是来吃我最爱的酱大骨，只能乖乖排队。
终于轮到我们了，服务员端来了第一锅，里面放了五块大骨头，吃完可以随时叫服务员帮忙续加。这家店最大的特点就是第一锅大骨头如果吃不掉，是可以打包带走的！
看到锅里的酱大骨，每一块都很实在，厚厚的瘦肉，饱满的骨髓，简直让我欲罢不能！
由于酱大骨比较油腻，配上蘸料后会更加容易入口，所以我们先是去调料区按照各自的口味自制蘸料，回来后将大骨头蘸着料吃，味道非常鲜美！
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