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炖鱼！汤鲜鱼不入味，时间长了肉老，怎么办？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼是餐桌上常见的一种食材，做法繁多，煎鱼，炸鱼，清蒸，红烧等等，各有各的特点，各有各的美味。鱼营养丰富，大人小孩都可以吃，经常吃鱼还能增强体质。大家都很喜欢吃鱼，不管是沿海人还是内地人，河鲜还是海鲜，炖鱼都是经典又美味的一种烹饪手法。而且冬天，炖上一锅热乎乎的鱼汤，既补充了身体的所需营养，吃完之后身体暖和，手脚也不冰凉，冬天炖鱼，确实是一道经典养生菜。但是很多人发现鱼汤炖出来，不仅不鲜美，鱼肉也不够嫩，这就是直接将鱼下锅炖的后果。不管炖什么鱼，别直接就下锅，炖鱼时不能够直接将鱼下锅，不然鱼炖出来，鱼肉会烂掉，汤也不够鲜美，一锅糊糊状，而且吃起来，还会有一股鱼腥味。那么炖鱼时应该怎么做呢？其实不管炖什么鱼，鱼都不能够直接下锅炖的，鱼下锅之前要先做好一些步骤，这样炖鱼，鱼肉才不会烂，汤也不会发腥。大家炖鱼时，不是直接就直接将鱼肉下锅炖煮了呢？其实炖鱼要想汤白味鲜，鱼肉鲜嫩而不烂，炖鱼下锅之前，我个人做法如下：1.需要先把鱼身打上花刀，然后摸点盐目的是鱼在炖汤中能快速入味，而且煎的过程中能保证鱼和鱼皮的完整性。2放进锅里煎至两面金黄，放入姜，料酒去腥。3倒入开水，记住这一部一定是要开水，才能让鱼汤白如奶色。大大火熬制，坐等鱼汤即可，希望我的方法能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清淡的，需鱼洗干净，擦干鱼表面水分，鱼前后背面用到划几道口，少涂抹食用油，防止粘锅，锅底放少许油，油温五成左右刚入鱼，待鱼两面炸干，加入合适开始，大火烧制10分左右，转小火，放入少许盐，少许耗油，为了健康，其他调料不放，给宝宝喝汤。

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