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炖鱼！汤鲜鱼不入味，时间长了肉老，怎么办？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炖鱼！汤鲜鱼不入味，时间长了肉老，怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖鱼汤，鱼汤好喝已经就算成功了，鱼肉虽然老了，但有方法，鱼肉吃起来也是甘香的

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

鱼汤是我们家庭常做的一道鲜美的汤羹，营养价值非常高，鱼汤有很多种做法，最常见的是先煎后煮炖的做法，鱼汤怎么样炖的才能既好喝营养价值高，鱼肉又保留鲜嫩的口感呢？我给大家分享一道广东鱼头羹的做法：

原料：大鱼头一个

辅料：天麻30克、姜片六片、红枣8颗、枸杞一把

做法：将鱼头洗净切大块，准备一个炖盅或者汤锅把鱼头放进去，放入比鱼头多三倍的水，下去辅料天麻、姜片、红枣。水开后大火煮15分钟后关小火慢炖一个小时，汤好了之后再撒入枸杞炖五分钟就可以喝了。

天麻的功效：天麻性平味甘，独入肝经。具有熄风止痉，平肝潜阳的功效。用于治疗诸风湿痹，瘫痪不遂，肢节疼痛，老人偏头痛、眩晕、肢体麻木、语言蹇涩，小儿惊痫动风等。

这道鱼头汤味道鲜美，鱼头长时间炖煮细腻幼滑，汤色奶白色，营养价值非常高。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！




回答于 2019-09-11 08:43:50

炖鱼！汤鲜鱼不入味儿，时间长了肉老，怎么办？今天我来回答一下关于炖鱼不易入味的问题。鱼，是家家户户经常吃的一种水产品，营养丰富，无论是海鱼或是淡水鱼，煎炸还是炖煮，做好了味道都很鲜美，但是有的朋友反映炖的鱼不易入味，鱼汤是很鲜美，但鱼肉白白的，没有味道。

像我们经常吃的鲤鱼、草鱼、黄鱼等个体体型都比较大，肉质肥厚，最小的也要1斤多，这么大的鱼如果我们未经适当方法处理。直接下锅炖煮显然是不易入味的。其实我们可以把鱼的双面划上花刀（其实就是用刀划个口子，方便入味）。如果鱼的个头太大，可以用刀切成一段段的而后进行腌制。

把处理好的鱼装在一个大碗里面，放入葱姜、料酒、盐等调料腌制二十分钟左右，也不要腌制时间太长，会影响鱼肉的质地和鲜美的口感。这样腌制过的鱼肉炖出来不但肉质鲜嫩，还很入味。

另外，我们在炖鱼时火候的把握也很重要，不要全程都用大火炖。把煎好的鱼码放在锅里，加入生抽、老抽、米醋、花椒、八角、葱姜蒜后，加入开水，大火烧开。十分钟后转小火慢慢炖煮。千滚豆腐，万滚鱼的意思就是鱼肉炖的时间应该长一些，并不是炖时间长了以后鱼肉就会变老，而是长时间小火慢炖会使鱼肉不但入味而且鲜嫩，但一定要注意要小火慢慢炖煮。

还有一个需要注意的是盐一定要快成熟的时候再放，否则盐会使得肉质变硬。

好啦，以上就是我的回答希望对你的疑问能够有所帮助(#^.^#)。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先鱼要做一下处理在鱼身上划上几道，然后在加入调料入味，接下来在吧鱼煎一下，一般两面金黄即可，这样弄好以后在放入锅中煮，这样处理的鱼做出来汤浓白，味道香醇。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该先用姜料加点盐腌一下可以去腥入味，再两面煎过，这样汤就美味多了

回答于 2019-09-11 08:43:50

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