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你在家做菜的时候放鸡精或者味精吗?
味精,鸡精,调料你在家做菜的时候放鸡精或者味精吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里做菜很少用鸡精味精
回答于 2019-09-11 08:43:50
几乎不用味精了,都是用鸡精鸡粉了,像一些太太乐,王守义的鸡精鸡粉还不错的,味精是我妈妈他们那一辈的人习惯用的,说不出有什么区别,但有的网上传出味精吃多了对身体不好,然后就慢慢的也不用味精了,大多用鸡精鸡粉或者白糖来提鲜,一个烹饪,关键还是在于手艺,做的菜是自己喜欢的,简简单单也会觉得美味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精和味精的异同点和雷区,你应该知道
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为青菜 淡水鱼可放味精 鸡精 但放置时间还是有讲究的 我一般是起锅前放 烧肉菜 海鲜我一般不放\u003c两个小菜.香干 香芹炒野生小黄菇 绿豆芽 虫草花炒牛肉丝
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精和鸡精是正常的调味品,根据口味和菜肴的特点,按需添加,不用过量,也不用忌讳,把它们看作盐、糖、酱醋这些一样即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于做菜放不放鸡精和味精,这个问题很多家庭都有不同看法,也让许多主妇对他们又爱又怕,说是吃了鸡精味精对人体有什么什么伤害,不放,做出来的菜好像又差点什么味不鲜。那么到底放还是不放,又或者对人体有没有伤害呢?我们来分别看看鸡精和味精的成分和用法吧。
味精的化学名称又称谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。我们现在使用的味精主要是以玉米淀粉,大米,小麦淀粉,红薯粉等为主要原料,这些原材料通过发酵,提取,制作而生产出来的。味精是常用的调味品,适量的吃不紧没有危害,还对神经系统的维持有益。不过在使用时一定要以下几点要注意一下几点:
1.注意温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味和营养,还有一定毒性,因此在炸制食品时最好不要放,达到提鲜的温度一般在七八十度。
2.什么时候放。最好是在出锅前放。
3.用量和使用方法。不必每餐每样菜不用,以防止对其产生依赖,每天允许使用6克。味精在低温下是不咸鲜味的,因此在做凉菜时,最好用七八十度的热水将味精融化后再倒入菜中。
不少人认为,既然叫鸡精,肯定是从鸡身上提取出来的东西。事实上鸡精与鸡没有太大关系。他是在40%味精的基础上加入了助鲜剂,盐,糖,鸡肉粉,辛香料,香精等调料才做成的。因为它的口感吃起来带有鸡肉的鲜味儿,因此得名。
鸡精是一种复合调味品,含有多种氨基酸。其化学成分是将核苷酸与谷氨酸钠复合,鲜度很好,实现了增鲜调味,对人体无毒无害,在烹饪过程中鸡精比味精的使用条件要宽松,它可以在任何场合使用。在做菜时也一定要注意它的用量。
1.鸡精中含有10%左右的盐,在使用时要注意两者的使用量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,痛风患者应当适量减少或者不用。
3.鸡精中含有盐具有一定的吸湿性,防止微生物增生,一定注意密封保存。
我的回答是两样都有用,根据不同的菜来选择性放。
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