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炒龙虾需要哪些调料？

龙虾,翻炒,花椒炒龙虾需要哪些调料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炒龙虾需要哪些调料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一.配料

小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；









二.烧法：

1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；

2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；

3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；

4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

三.烧龙虾





1.主料：龙虾2斤，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，茴香籽。

2.步骤：

01.买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃

02.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾

03.翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒





04.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去

05.好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了

06.如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在的龙虾基本分为油焖和直接炒制两种。口味的话就比较多了。这里就不一一说了。

个人认为，其实制作龙虾的用料现在基本是大同小异，套路和不步骤大致差不多，有的喜欢先过油后烹饪，有的喜欢直接烹饪，有的直接是用高油量烹饪完后再闷烧(不是那个闷烧的意思)，身边有几个朋友也是开餐馆的，在本地还是比较出名，据说到时也是在武汉搞来的配方，如果是家庭的话咱们就无需过多了解。

一般烹饪龙虾的调料有:麻椒、辣椒、油、葱姜蒜，冰糖是必不可少的，还有就是正宗四川豆瓣酱，啤酒，最后说到大料就不得不提配方，配方就是秘方，家庭一般就那么几种大料其实也可以做出一定的味道，但是我认为秘方谁都可以自己调配，甚至直接购买，其实能把龙虾做的好吃不好吃并不在于一大堆的用料最关键的点在于火候和制作它的流程，什么时间放什么料，烹饪闷制多久关键的就在这里，最后多久起锅，能充分发挥大料和各种原料的功能使得调料能释放出自己的味道最后出来的就是最好吃的龙虾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒龙虾

辅料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，薯粉5勺（或生粉），料酒1勺，糖2匙，酱油1.5勺，蚝油2勺，高汤4汤勺（没有就用水+鸡精）

做法：

把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

盛出虾块，倒出多余的油了，（留少部分）烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，加生粉打芡即可。

熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香

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