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怎烊做炸酱好吃？
炸酱,炸酱面,甜面酱怎烊做炸酱好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做炸酱好吃？
我来回答怎样做炸酱好吃:我最喜欢吃的炸酱是用香菇和肉沫为主要食材做成的，炸酱做的好不好吃，关键在于食材的搭配，烹饪方式的选择和所选的酱是不是合口味。
炸酱面，炸酱面，炸酱配面是最标准的搭配了。在饭店，尤其是小摊贩手中，炸酱是一个百搭的存在，不管是刀削面、挂面、拉面、板面都可以配上炸酱，就叫做炸酱面了。最正宗的老北京炸酱面中炸酱是单纯用肉末加酱制成的，吃时再配上面条和其他辅助食材，比如豆芽，黄瓜丝、黄豆等。但我还是比较喜欢香菇做的炸酱面，总感觉吃起来更鲜美。
所需食材:香菇200g、猪肉300g、甜面酱、大葱半颗、姜2片、蒜4辦、盐、鸡精、老抽、醋、淀粉
【制作方法】
1、香菇洗净切成约1厘米的小块，猪肉剁成肉碎，葱姜蒜分别切末备用，3勺淀粉加4勺水搅拌成淀粉汁备用。
2、起锅烧油，油热放入猪肉碎，翻炒至肉变色加入适量盐、准备好的葱姜蒜末翻炒至肉微微发硬。
3、放入香菇末，炒至香菇变软，放入4勺甜面酱，1勺老抽、1勺醋翻炒至肉沫和香菇上色，期间加入2小勺水以免粘锅。
4、然后放入淀粉汁不停搅拌，直到汤汁浓稠，加入适量盐、鸡精翻炒均匀出锅。
【关键小贴士】
☞、猪肉选择肥瘦比例3:7最好，太肥烹饪时油太多，吃起来油腻，太瘦吃起来不够香。肉可以直接买现成的肉馅，只是没有自己切的吃起来有嚼劲。
☞酱可以选择豆瓣酱或甜面酱，我个人更喜欢甜面酱的香甜味，所以选了甜面酱。
☞如果香菇没有沥干水分放进锅中可能会有很多水，那就要多炒一会把水分炒少再放酱，因为香菇有水的话炒的时候不容易熟，味道也不容易渗进去。
☞因为要配面条吃，面条是没有咸味的。所以炸酱的味道要稍微调的重一些，因此要注意盐的量。
【温馨提示】
如果不喜欢吃香菇也可以把香菇换成茄子丁或土豆丁，只要掌握了以上关键的几部，其余做法都是类似的。
【吃法】
炸酱做好了，面条下锅煮开，捞一碗面条，浇上一勺炸酱，再配上擦好的黄瓜丝，我能满满地吃上一大碗。
【结语】
我认为最好吃的炸酱是用香菇和肉沫为主要食材做成的炸酱。只要掌握了关键的烹饪方式，注意食材的搭配，选择适合自己口味的酱，就能做出好吃的炸酱。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴在这里回答这个问题：做炸酱首先我们要选择7分廋3分肥的的肉，比如后退肉，首先我们要选择的配料有：大蒜，生姜，胡椒粉，十三香，豆瓣酱，甜面酱，酱油，鸡精，盐，还有菜籽油，我们起锅烧油，先放入大蒜，生姜，豆瓣酱，十三香以后炒香，然后放入肉，把肉炒熟以后放入水，最好是小火煮，然后煮20分钟左右，在放入甜面酱，酱油，鸡精，盐，在煮10分钟就可以了，做好的炸酱，做面吃或者煮粉吃都非常好吃，希望可以帮到作者，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱有很多种！有鸡蛋炸酱，有肉沫炸酱，有炸虾酱，炸蟹酱！
我们这靠海边所以吃炸虾酱，蟹酱比较多！一般大众口味鸡蛋酱，和肉末酱！
我们先说说炸鸡蛋酱，先将鸡蛋打散，起锅烧油，下入鸡蛋炒碎炒熟，下葱花炒香，放大酱适量炒香炒开，下入适量清水烧开，加白糖，一品鲜，老抽！勾芡，淋少许油出锅，这种酱，适合沾酱菜！
肉沫酱！烧油先下肉沫炒熟，炒香，下葱花炒香，放大酱炒香，水少量烧开，白糖，一品鲜，老抽。勾芡，出锅不用淋油，肉沫有油脂！适合炸酱面！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说一下我在北京时学到的炸酱方法
首先选酱，一般豆瓣酱普通酱也可以，但是最好的还是六必居的干黄酱，先用水把干酱解开，粘稠度要稀一些，因为后期还要犒水
在准备作料，肉馅，最好有青豆，没有也可以不放，青豆用水煮一下备用，葱沫少量，绿豆芽，黄瓜丝，绿豆芽烫一下备用
起锅烧热锅凉油，先放肉馅煸炒，可以少放姜沫提鲜，肉馅七成熟，直接放稀释好的干酱一起熬，小火，用铲子一直搅拌干黄酱，防止糊锅，等熬到粘稠水分很少时就可以出锅了
手擀面配干黄酱，加青豆，绿豆芽，黄瓜丝，在加少许葱沫，搅拌均匀，您试试吧，味道绝对棒棒哒
回答于 2019-09-11 08:43:50
快试试这道肉丁炸酱吧，鲜香下饭！
肉丁炸酱
BY 美食小编
主料猪肉130克
辅料葱花15克
食用油20毫升
干黄酱30克
甜面酱20克
白砂糖5克
料酒10克
清水100毫升
肉丁炸酱的做法1.准备好食材
2.葱切花，猪肉切块
3.锅中放油，加猪肉
4.炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
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