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怎烊做炸酱好吃？

炸酱,炸酱面,甜面酱怎烊做炸酱好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

5.翻炒均匀，加水

6.小火30秒，加葱花即可

肉丁炸酱成品图

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回答于 2019-09-11 08:43:50

炸酱

随着生活水平的提高，人们的吃、穿、用都比以前好了，就在吃这一方面，以前能吃饱就不错了，现在人们不仅要吃饱，还得要吃好，每天的三餐都搭配着吃，这样才能补充营养！最近这段时间，我看到家人的食欲一点都不好，我作为一个家庭主妇，每天都做一些开胃下饭的食物，前两天做了一大碗炸酱，吃馒头、米饭或者是面条的时候，放上点炸酱，很符合家人的胃口，比做一些鸡鸭鱼肉都下饭，原来炸酱做法如此简单，简单一炒，酱香味浓郁，比买的还好吃！

说起炸酱，大家都熟悉吧，在面条中加上点炸酱，就是我们常吃的炸酱面，炸酱是由猪肉和香菇组成的，就是把食材放在锅里炒一炒，炒出酱香味，这样一份香味浓郁的炸酱就做好，拌面、拌饭、夹馍，都挺开胃下饭的！自从我跟着妈妈学会做炸酱后，我家就不出去买了，因为自己做的炸酱，里面的肉很多，吃起来又香又下饭，比买的还好吃，好了不多说了，下面我就把炸酱详细的做法说一下，入秋后，妈妈教我做炸酱，配方和做法告诉你，拌面拌饭都好吃！

【食材】

猪肉、香菇、葱姜蒜、食盐、料酒、黄豆酱、甜面酱、老抽、猪油。

①准备一块猪肉，先切成片，再切成小丁（如果是放在绞肉机的话，不要打成肉泥，有点颗粒感最好），把香菇的根部去掉，把香菇切成小丁，小葱切成葱花，大蒜切成末，生姜切成末备用。

②下面舀上一勺猪油放在锅里，先把猪油熬化，再把肉末放进去翻炒，炒到肉末变色，再加上葱姜蒜炒出香味，加上点料酒、黄豆酱、甜面酱、老抽翻炒一下，炒出酱香味，再把香菇放进去，香菇炒熟后，先尝一下咸淡，比较淡的话，加上点食盐，然后出锅自然晾凉，装在一个玻璃罐中储存即可。

这就是家庭版炸酱的做法，你们都学会了吗，炸酱是生活中常见的一种食物，不管是拌面、拌饭、夹馍、，都挺符合家人胃口的！我个人觉得，自己在家做炸酱，可以多放肉末，吃起来又香又下饭，比买的炸酱好吃多了，喜欢这道炸酱的话，记得先收藏，有时间买点食材，给家人做着吃吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸酱面是北方家庭最普遍的吃食。一碗好吃的炸酱面，离不开炸酱和菜码。炸酱一般用肥瘦相间的猪肉丁和干黄酱炸制，讲究油酱分离；菜码用时令小菜，切成细丝，讲究七碟八碗。一般我们在家做就没有太多讲究，只需一份猪肉酱，一份黄瓜丝，便能拌出一碗诱人的炸酱面。炸酱面好吃的关键就是炸酱，要做出好的炸酱也不简单。

问题导读：怎样做炸酱？

一碗好吃的炸酱讲究颜色红亮、油酱分离、肉香浓郁。那么，我们平常在家想要做出，既简单又好吃的炸酱，需要注意什么呢？

【酱料的选择】虽然说正宗的老北京炸酱面用干黄酱，但还要用水澥开，又要加一定比例的其他调料，比较麻烦。所以，我们在家做可以直接选用超市卖的袋装甜面酱：

1、袋装的甜面酱浓度已经按比例调好了，稀、稠合适，不需要我们二次调制。

2、袋装的甜面酱的咸淡适中，不会太咸，对健康有好处。

【猪肉的选择】炸酱好吃，肉是关键：

1、炸酱用肉不能全是瘦肉，要用一点肥肉，肥瘦比例控制在1:3左右。肥肉㸆出的油脂可以让炸酱更香，口感更好。

2、猪肉不要选绞肉，要切成肉丁。绞肉发渣，没有嚼劲，口感不好。

【炸酱用油要多】做炸酱，油一定要多放，这样可以让油浸透酱，不容易糊锅底，使炸出的酱更润更香。

【炸酱的时间要长】做炸酱不能心急，要小火慢炸。在炸的过程中，需要添加适量的水，防止粘锅底；时间最好在20-30分钟左右。

下面就来看看炸酱的家常做法：

【食材】肥瘦相间猪肉

【调料】食用油、甜面酱、白糖

【制作步骤】

1、猪肉肥瘦分开，分别切丁备用。

2、把甜面放到碗中备用。

3、烧干锅中的水分，放入肥肉丁。

4、用小火慢慢㸆出肥肉中的油脂，然后再倒入一些食用油。

5、放入瘦肉丁，翻炒至变色。

6、转小火，倒入甜面酱，加2勺白糖，翻炒均匀。

7、加1碗水，盖上锅盖小火慢慢焖煮20分钟。期间，最好每隔5分钟左右，用锅铲轻轻翻动一下酱，防止粘锅底；观察一下水分，防止干锅。

8、待把酱中的水分煮出来，看到炸酱由大气泡转成密的小气泡，油酱已经分离即可。

【小队会计有话说】~~~炸酱的经验总结~~~

1、炸肉酱时，肉要切丁要用一些肥肉。肉丁可以让酱的口感有嚼劲，用肥肉㸆出的油炸酱比较香

2、炸酱时要加水，用小火慢慢熬，这样不容易糊锅。

3、熬酱的时间一定要够，否则油酱不容易分离。

4、加白糖可以中和酱的咸味，还可以让酱的颜色变得红亮。

最后小结：

在家里，要做出简单好吃的炸酱，要注意酱和肉的选择，油要多放，炸酱的时间要够。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计】

回答于 2019-09-11 08:43:50

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