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怎烊做炸酱好吃？
炸酱,炸酱面,甜面酱怎烊做炸酱好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先声明，每家做炸酱的方法可能不是相同的，然后我这个做法是我妈妈教我的，可以有变化，只要是你喜欢吃的口味就行了。
食材：葱、姜、黄豆酱(干黄酱、甜面酱等等)、肉丁或者肉沫（鸡蛋什么都可以）、油、水、香油、鸡精
烹饪方法:
1. 干黄酱或黄豆酱很稠的话，先把它和水混合调开，让它变稀一点，但仍然要保持一点稠度
2. 锅里倒油，炸酱油要多倒，因为油会被酱吸走，所以一定不能放得太少
3. 把葱和生姜放入锅中爆香，然后放入肉丁。肉丁变色后，放入酱，搅拌，转小火
4. 用小火把酱烧开直到沸腾或冒泡儿，加入少许香油和鸡精(或不加)，搅拌一下，等15-20秒左右，让炸酱继续咕嘟一小会，关火出锅。
小贴士：
如果你用鸡蛋炸酱的话，你应该先把蛋炸好，，然后再炸酱，步骤按上面的顺序就可以了。
(炸鸡蛋步骤)：
将鸡蛋打碎，放入少许盐，搅拌均匀
油热下锅时，一定要用筷子在锅里不断搅拌鸡蛋打散，以便使鸡蛋容易碎成小块，鸡蛋打成小块儿炒的大概7分熟后出锅备用。
按照上面的步骤把鸡蛋放进去翻炒几次，然后再加入酱就可以了。
昨天做的炸酱面
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回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗好吃的北京炸酱面吃上一次保证让你忘不了，要想面好吃，炸酱是关键，要用什么酱和用什么火候来炸都有学问，方法简单易学，保证你一看就会。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！
面条可以是一种主食，也可以是一种小吃，在众多面条的做法中，有一种叫炸酱面的相信很多人都吃过，很多人也都喜欢，今天我来告诉你自己在家就可以做出正宗的北京炸酱面，不要被北京、正宗、炸酱面唬住了，其实只要小小的技巧就能轻松搞定，别不信，往下看。
炸酱的制作方法：
【主料】：五花肉250克、黄酱100克、黄豆酱200克
【配料】：生姜半块、大葱半根
【调料】：白糖15克、鸡精3克、料酒15克
【准备工作】：
1、把五花肉的瘦肉和肥肉分开来切成小粒备用。
2、用100克清水把黄酱化开，然后把黄豆酱倒入化开的黄酱中并搅拌均匀备用。
3、生姜切末，大葱切葱花备用。
【烹饪方法】：
1、起锅下少量的油，油温3成热时就可以把肥肉倒入锅内，用中小火先把肥肉的油煸出来，等肥肉的油煸出来一半的时候就可以把瘦肉倒进锅内一起煸，把瘦肉煸熟，肥肉的油煸干些就可以把肉先打出来备用。这样做肉在锅内就不会因为时间太长而变老变柴了。
2、锅内余油留用，再加入适量的油，油的量和酱的量按1：4的比例来加。等油温3成热时把姜末倒入锅内炸15秒后倒入调制好的酱，加入白糖，用中小火慢慢炸上5分钟，5分钟后改小火再炸5分钟，在炸酱的时候要用铲子或者勺子不停的慢慢地推动，这样就可以有效防止糊锅，还可以防止蹦溅现象出现。
3、炸完第2个5分钟后把炸好的肉倒入锅内和酱一起炸制，加入少量的料酒去肉腥，还是要继续保持小火继续再熬上3分钟，多推动，一直熬到出现粘稠状态就加入切好的葱花和加入少许的鸡精再熬上2分钟就可以出锅啦！
这样炸出来的酱说酱香浓郁一点都不为过，闻着香气就开始留哈喇子了。再忍一忍，马上就下面条，做上一碗金不换的炸酱面。
技术问题，你问我答：
问：要用什么样的肉更好？瘦肉和肥肉的比例多少最佳？
答：具体用什么部位的肉一般没什么讲究，用后臀尖肉或者五花肉都可以，我们在处理肉的时候最好用刀切丁，大小随自己的喜好来定，一般控制在1厘米之内为佳。先把肥肉和瘦肉分开来切，瘦肉和肥肉的最佳比例是2：1的配比最好。
问：黄酱和黄豆酱的区别？为什么要用到这两种酱？
黄酱（干黄酱）和黄豆酱（湿黄酱）在外观上就很好区分，黄酱一般为更干燥的固体，酱纯没有杂质，食用前一般都要先水进行稀释，黄酱的特点是酱香味浓。而黄豆酱就不需要先稀释，是一种更为浓稠的可以流动的膏状物，黄豆酱的特点是更显滋润。在我们平常烹饪中，黄酱常用于肉类食物的腌制，而黄豆酱更多用于做炸酱之用。
我们在做炸酱的时候，用黄酱和黄豆酱来调和，取黄酱的酱香和黄豆酱的滋润，两大优点结合在一起，这样炸出来的酱味道更好。我们在配置黄酱和黄豆酱的时候按1：2的比例来配置。当然你说只用一种酱行不行，我的答案是肯定行。
问：炸酱的时候为什么还要加白糖？
答：我们在炸酱的时候加点白糖进去，不仅可以中和酱的咸味，还可以起到提鲜的作用。
问：为什么炸好的肉要先打起来，到后面又倒进锅内？
答：这样做的目的是可以让肉保持一个鲜嫩度，这样才不会柴，当然喜欢老一点的口感就没必要先把肉打出来。
还有我们在煸肉的时候可以加进1个八角来增加肉香，让肉味更丰富好吃。
问：在炸酱的时候要注意什么？
答：我们在炸酱的时候如果没有两种酱可以只用一种酱，或者用甜面酱也可以，当然用黄酱和黄豆酱混合来用那效果是最好的，在炸酱的时候火候最重要，开始可以用中小火，到后面就要用小火。姜和蒜下锅的顺序是有讲究的，姜一定是先放，而葱一定是在酱的后面下锅。
问：一次可以多炸点酱吗？
答：我们在炸酱的时候一次可以多炸点，放冰箱冷藏密封好，想吃的时候就随时有。
炸酱做好了，做炸酱面就根本不是件事，把面条煮好，把配菜准备好，再白的厨房小白都能轻松搞定，不信往下看。
炸酱面的做法：
【主料】：面条。
【配料】：黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽。
【调料】：炸酱。
【准备工作】：
1、黄瓜先切片再切成细丝备用。
2、胡萝卜去皮后先切片，再切成细丝，芹菜切小段，豆芽去根部后下沸腾的水中焯水15秒即可捞起备用。
【烹饪方法】：
起锅多加点水，水多一点在煮面的时候才不容易粘连，水沸腾后面条下锅，把面条煮熟即可捞出放入碗中，把切好和焯过水的配菜放在面条的上面，然后再来上2勺炸好的酱，当然多来上1-2勺炸酱也是可以的，总之一切都根据自己的口感来就不会有错。
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