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怎烊做炸酱好吃？
炸酱,炸酱面,甜面酱怎烊做炸酱好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
要想做好炸酱面，酱的做法至关重要，它是炸酱面的精髓。炸酱面的酱一般选用五花肉馅为主料，再加上葱姜蒜末、黄豆酱和甜面酱两种酱搭配在一起炒，然后用小火慢慢熬好即可。
今天小七妈和你分享一款比较简单家常的加料炸酱面——蒜薹炸酱面，没有蒜薹可以换成菌菇，也可以都不放，做纯肉炸酱，接下来一起来看看具体的做法。
食材：蒜薹（200g）,肉末（200g）,青菜（适量），面条（300g）
配料：黄豆酱，甜面酱，白糖，盐，葱，姜，蒜，少许淀粉
做法：
1.蒜薹洗净切碎，葱姜蒜切末，青菜洗净焯水备用。
2.锅中放油，油热下葱姜蒜末炒至微黄出香味，再放入肉末炒至变色。
3.肉末变色之后，加入切碎的蒜薹，翻炒均匀。
4.蒜薹翻炒30秒之后，加入1大勺黄豆酱，1大勺甜面酱，翻炒均匀，加入300ml清水。
5.水开之后，加入1勺糖提鲜，1勺盐调味（非必须，根据个人口味选择，但是由于做炸酱后期要加淀粉水勾芡，所以建议稍微盐味比平时重一点。）味调好以后，加入淀粉水勾芡，炸酱卤就做好了。
炸酱做好之后就是煮面条，面条煮好之后过一下凉水，放入碗中，码上之前焯过水的青菜，淋上做好的炸酱，一碗酱香扑鼻的炸酱面就做好了，搅拌均匀就可以开动啦！是不是很简单呢？一定要去尝试一下哦！
简单易上手，美味不缺席，原创不易，请勿抄袭，感谢您的耐心阅读！
爱厨房，爱生活，我是小七妈，如果你喜欢我做的菜，记得点赞＋关注哦！我会常和你分享一些好做又好吃的家常美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常在家做炸酱，用干黄酱、甜面酱、黄豆酱三合一，搅拌好备用，锅中倒油放入葱段炸香，倒入拌好的酱，再加入肉末炒制，最后放入蒜末，家庭版自制肉酱出锅了，颜色油亮，酱香扑鼻，用来拌面、夹馍都不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们的视频里有制作过程哦感兴趣的话可以来看看呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是二姐，我来回答下怎样做炸酱好吃的问题。
二姐关于做炸酱好吃的看法
要想炸酱做的好吃，首先重要的就是选材方面要做对了，其次就是做法上步骤对了，那么这一道炸酱也就会好吃了。首先说一下选材，二姐就拿之前做的蒜蓉辣酱为例，只要将基础的做好了，那么炸出的酱料才会好吃。二姐觉得无论是炸肉酱或者炸鸡蛋酱，都应该将原材料先做好。
如何做炸酱才好吃
第一种自制的做法：
首先二姐就以做蒜蓉辣酱炒鸡蛋或者炒肉来说下这个做法，蒜蓉辣酱可能我们经常都是自己买的现成的，但是这里二姐觉得自制的味道也不输于外面买到的。而且做好了这个蒜蓉辣酱的基础，后面直接加上肉馅或者鸡蛋一翻炒就可以，这个酱料比直接买的拌面酱料会香很多。
先从蒜蓉辣酱来说，做出蒜蓉辣酱需要买点小辣椒，如果不太能吃特别辣口的朋友也可以买点不太辣的那种就可以，如果做出来的太辣的话可能大家拌面也觉得太辣了。接下来需要准备两头蒜，然后将蒜剥开外壳之后去掉外皮，尽量将蒜外皮剥的干净一些，然后将小辣椒和蒜瓣都放到研磨机里面，研磨大概两三分钟左右让食材都做成碎末，这样就能让食材在翻炒的时候充分入味。
然后在锅里加一点食用油然后加点花椒、八角香叶等能散发食材香气和麻味的食材，等锅中油温一起来就将这些食材先放进去，先让热油将食材的香气都激发出来，翻炒几次之后等食材出了香味，就可以将研磨好的辣椒和蒜的碎末都搅拌到一起，反复炒出香味来。在上面放上少量的食盐、一点酱油再来点醋，一直翻炒直到锅中的水分都炒干了之后，就可以出锅了。
然后我们可以做一个蒜蓉肉酱，先将肥瘦相间的猪肉条简单腌制一下，放点料酒、蚝油、姜蒜将肉腥味去掉，然后就可以在锅中加入食用油将猪肉条翻炒一下，这样就可以加入做好的蒜蓉辣酱一翻炒，这样就可以做出美味的蒜蓉肉酱了。
第二种直接炸酱的做法：
二姐觉得可以用甜面酱和甜辣酱组合，在里面加入葱花去做一个稍微甜一点而且稍微带点辣味的鸡蛋酱，这个酱料也特别下饭也很让人流口水。而做法也比较简单：
首先我们在锅中加入少量的食用油然后打入两个鸡蛋，搅拌成鸡蛋碎就可以，搅拌的稍微碎一点能够让后续的酱料更加入味。
接下来我们将适量的甜面酱和甜辣酱混合一下，然后将两种酱料混合到一起。这样就可以将酱料搅拌到鸡蛋里面，再切点葱花加进去，因为本身箭鸡蛋的时候就有食用油了，所以二姐觉得在这里大家不用再放食用油也够用了。
接下来翻炒完全之后就可以出锅了，这个用甜面酱和甜辣酱炸酱的味道二姐也觉得非常好吃。
总结
以上就是二姐做炸酱的方法，而且二姐觉得我们稍微花费点功夫，那么这道美味的炸酱也就会做成功，这样无论是吃生菜蘸酱或者做酱拌面的时候，二姐觉得都非常好吃。
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