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红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
首先要将带鱼去头尾和内脏,用温水洗净,特别要将腹内的黑膜彻底除去,至于带鱼表面的白色粉末,倒不一定洗的特别干净。然后将洗净的带鱼切成5厘米长的鱼段,控干水分,入油锅煎成两面金黄,在家做带鱼最好不用油炸,因为炸过鱼的油有腥味和碎渣,没有什么地方可用了。
再起锅热油,放入姜片、葱段和泡软的干红辣椒炒出香味,放入煎好的带鱼段,放入料酒、生抽、盐和一小块冰糖调味,加一点清汤或开水,焖煮15分钟,大火收汁装盘即成。喜欢葱香味的可以多放一些葱段,口味重的辣椒可以再加小米辣和辣椒粉,香辣入味的带鱼是没有任何腥味的。这个做法非常简单,最好能照我的方法试做一下,成功之余定能找到下厨的乐趣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在西北内陆,大部分是冰鲜和冷冻的带鱼,清蒸的做法就不合适了。我经常在家做香辣带鱼,家人都很喜欢,用一点料酒、白糖除腥,具体做法介绍如下:
首先要将带鱼去头尾和内脏,用温水洗净,特别要将腹内的黑膜彻底除去,至于带鱼表面的白色粉末,倒不一定洗的特别干净。然后将洗净的带鱼切成5厘米长的鱼段,控干水分,入油锅煎成两面金黄,在家做带鱼最好不用油炸,因为炸过鱼的油有腥味和碎渣,没有什么地方可用了。
再起锅热油,放入姜片、葱段和泡软的干红辣椒炒出香味,放入煎好的带鱼段,放入料酒、生抽、盐和一小块冰糖调味,加一点清汤或开水,焖煮15分钟,大火收汁装盘即成。喜欢葱香味的可以多放一些葱段,口味重的辣椒可以再加小米辣和辣椒粉,香辣入味的带鱼是没有任何腥味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧带鱼怎么烧才可以去腥还不破皮?
带鱼是海鱼的一种,放置的时间越久,鱼就越腥臭。带鱼又分土带鱼和洋带鱼(野生和人工养殖),最大的皇带鱼可以有9米长,300公斤重。带鱼一出海面就会死亡,所有的带鱼不是冰鲜就是急冻的。挑选带鱼的时候选择冰鲜的带鱼吃起来要鲜很多。现在我们开始做红烧带鱼,方法如下:
新鲜的带鱼身上有一层银白的膜,我们可以用稻草给他擦洗干净,去内脏后去头(带鱼的头部不能多吃,痛风的概率比不吃的要高很多)切段,先用料酒、姜、盐和葱白腌制十五分钟,下锅前捞出控干水份。热锅热油,油温5成热的时候下锅煎至两面金黄。加蒜末、生姜丝、干红辣椒摇晃一下锅,防止粘锅。在加料酒、生抽、一点点盐、味精、一点白糖和一点老抽调色。大火收汁,出锅前撒上切好的小米辣和葱花(不吃辣的可以不加了),鲜香味美的家庭版红烧带鱼就算做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸能够看到这个问题,也很高兴给大家分享我对这个问题看法与想法,废话不多说让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
在下面优质内容我为大家分享,首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法,也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐,同时也希望大家能够喜欢我的分享。
红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破?我的回答是:带鱼是我们日常生活中很常见的一种海洋鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,受到很多朋友的喜爱。但是,我们在制作带鱼时,朋友们发现没有,它的腥味是非常重的,为了不影响菜品的味道,在制作前我们一定要将它的腥味去除。
那怎么样能很好的去除腥味呢?熙阳来跟朋友们分享几个小技巧。
1、带鱼买来后,去头和尾,然后去内脏,注意:带鱼肚内那层黑膜是腥味最重的来源,所以一定要清洗干净。
带鱼身上有一层白色的“鱼鳞”状物质,其实它不是鳞,而是“银脂”,营养价值较高,你可以留下,也可以洗去。
2、腌制可使带鱼充分的去除腥味。洗净后将鱼切成段,加入生姜,高度白酒拌匀腌制20分钟左右。因为带鱼腥味很重,一些料酒不能更好的去腥,用高度白酒比较好。
还有一种办法是将花椒放入锅中,加入适量清水煮5分钟,得到花椒水,放凉后倒入鱼块中腌制。花椒的去腥效果也是很好的。另外柠檬汁也有去腥增鲜作用。
3、带鱼还可通过高油温的煎炸来去除腥味。
那在制作红烧带鱼时,如何可使鱼皮不破呢?下面就来分享一道红烧带鱼的制作方法,其中也包括鱼皮怎么制作不破!
制作教程
【红烧带鱼】
需要食材
主料:带鱼1条
配料:香葱1根、生姜1小块、食盐适量、高度白酒1勺、食用油略多、胡椒粉半勺、白糖半勺
调料:生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺
~~~~开始制作~~~~
步骤1、生姜去皮切片。香葱洗净葱白切段,葱绿切成葱花。将带鱼清洗干净,沥干水分切成段,放入盆中,加入少许食盐,一些姜片和1勺白酒拌匀后腌制20分钟。
步骤2、锅中倒入略多食用油,大火加热至7成热后,转小火将带鱼用厨房纸吸干表面水分放入锅中煎炸。待定型后,晃动锅把,带鱼可在锅中移动才能翻面。这样鱼皮就不会破了。也可用不粘锅来制作。如果是新手,在煎炸鱼时可在鱼两面沾上薄薄的一层淀粉,再下锅,这样鱼皮就更不易破损。
步骤3、煎至两面金黄后将鱼盛出。锅中留底油,放入姜片,葱白炒香,放入鱼块,倒入没过鱼的开水,然后再加入生抽、老抽、食盐、香醋、白糖和胡椒粉,中小火烧煮入味。
步骤4、最后待汤汁浓稠后即可关火盛出。撒上葱花美味即成。(汤汁不要全收干了,留一些)
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