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怎么解决烧饼凉后发硬？
烧饼,面团,发硬怎么解决烧饼凉后发硬？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、盆里加入面粉，加入白糖，把酵母用温水化开，加入到面粉中，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀。
3、起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边浇入边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了，面粉发酵好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会。
4、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发20分钟再烙。
5、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，金黄酥脆，外焦里软。
总结：这下大家都知道怎么解决烧饼凉后发硬，其实也不难，只要掌握好技巧，每一步都做到位，这样做出来的烧饼凉后也不会硬，我也是很喜欢吃烧饼，经常会在家做，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。另外再面粉2斤加入泡多源10克，提前用温水溶解好的酵母20克，温水1斤，盐20克，白糖250克左右，和成面团，放入醒箱35到48度醒发30到50分钟左右，揪成小面团，轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷起来，再切开，两遍就可以收口了，随后压成饼，刷上蛋黄和花生油混合液，再撒上芝麻，放入炉上火200度，下火300度烘烤，等饼金黄金黄的就可以出炉了。这样的烧饼又脆又酥，就算凉了也不会硬！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想使烧饼不发硬，不光是加油酥啊，鸡蛋啊等等的问题。必须从源头做起。下面祥细介绍一下我个人的经验，并非标准。只是和大家一起探讨。
第一，任何面食，要想做的好，和面这一关非常重要。当然面粉的选择首当其要。大家知道，面粉有高筋低筋之分，切记，高筋粉擀面最好，劲道有嚼头，但高筋粉做馍，不管是馒头花卷还是烧饼，千万不可取，因为不管采取各种措施，它做出的烧饼馒头都会发硬，口感不是一般的差。要想烧饼馒头煊软有嚼劲，必须首选低筋粉。粉有了，和面这一环节非常重要。我的个人经验，和面的水必须90度以上，这样会把面粉的筋性烫软，就算不加鸡蛋酥油，做出的烧饼馒头也绝对煊软，我也曾从网上看到好多人说夏天用凉水，冬天用温水的说法，这绝对不可行。但也可能地域温差日照等差异造成各地面粉筋头不一样，所以和面水温不一样，因为我是西北人，所以多少年一直这样，也是妈妈传给我的经验。如果手头只有高筋粉，那么，如上所述，刚开的开水汤面，目的还是烫掉筋性，让面煊软。除了水温，当然大家也可以加入牛奶鸡蛋，酥油等，这样做出的烧饼会更酥软。最后一个烙饼的火候也很重要，火温低了，饼胚入锅后，会延长烙饼时间，这样就会造成饼的皮硬，而且饼长不起来，显然这样已经失败。所以饼胚入锅前，锅的温度一定要够，大家可能会问怎样的温度合适，这个没有一定标准，根据锅的薄厚度加经验技巧尝试，毕竟熟能生巧。锅的温度够了，饼胚入锅后的时间相对就要减少，可以两分钟左右翻看一次，上色合适就可以翻面，切记饼胚在锅里的时间不易太久，不然饼不仅会糊，还会发硬。以上为个人经验，仅供大家参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是二姐，我来回答下怎么解决烧饼凉后发硬的问题。
二姐对于烧饼凉后发硬的看法
烧饼凉了之后发硬，二姐觉得最主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了，这样我们在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。那么二姐就来和大家分析下为什么会出现这样的情况，这样也好方便让大家掌握这个烙饼的技巧并且让大家知道如何才能吃到更好吃的烧饼。
烧饼发硬的几个原因
1、和面的时候水分加的少了
这个想必是一个很基础的问题，也是大家都会遇到的一个问题，那就是和面的时候大家加水有些少。那么怎么判断加水的多少呢，二姐还是建议大家用之前二姐说的那个做法，那就是先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些。
二姐建议大家在这一步基础的步骤把这个面团就做好，后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分，这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵，所以放的时间长了也不会太硬，这才是我们要吃的软乎乎，咬一口松软还好吃的烧饼的做法。
2、用平底锅或者电饼铛中的火开的过大
二姐建议无论烙什么样的饼都是小火，因为不管是平底锅、炒锅或者电饼铛，在烙饼的时候都需要用小火慢煎，这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉，虽然我们估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面，但是在翻面过程中还是贴合着锅底的，所以也在慢慢的流失着水分，这样一来我们就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快，所以二姐建议大家小火煎烧饼。
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