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怎么解决烧饼凉后发硬?
烧饼,面团,发硬怎么解决烧饼凉后发硬?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
怎么解决烧饼凉后发硬?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!
我是“品质小吃”――小吃要有品质,美食需要健康。
怎么解决烧饼凉后发硬?
首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因:一是面没有发好;二是烘烤时对温度的控制没有掌握好;三是保存的方法不妥当。在找到原因之后,我们再来依次解决就可以了。
首先是发面,烧饼面不宜和的太软或大硬,太软没口劲,太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右,发酵粉一克,白糖两克,大油十克。发酵粉和白糖要用温水(手感不热不凉大概三十五六度)提前溶解,然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮,然后再揉紧揉光成团,最后用盆或保鲜膜盖严,静置殇发两至三个小时。
当面团殇发至原来的差不多两倍大时,撕开见有均匀的絮状,证明已经殇发好了,然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀,然后再均匀的揉进面团里,一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。
接下来是烤饼,“饼子好不好,完全在于烤”,所以烤饼子才是最关键的部分。在烙饼子之前,必须要先预热好炉温,当炉温达到一百四五十度之后,再开始作饼坯。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型,然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤(此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右)。大约一分钟左右,将饼坯翻面再烤一分钟左右,观察发现饼面微黄,饼边发硬后即可出炉。
保管的方法,如果是在家里,当烧饼的温度降到体感温度时,用食品袋包好放冰箱冷藏保管,吃的时候用微波炉或电饼档或火炉加热都可以,十天半月也不会发硬。如果是商家,就得提前准备一个类似小棉被一样的棉毯子(多层棉布也可以,注意要透气性好),在烧饼出炉后稍作降温,然后用棉毯子包严盖好(透气性一定要好),既能保温又能保湿,一两天都不会发硬。
疑点解折
发面时放大油,既能增酥又能回软,可以有效增强口感。
发面时放白糖,既能帮助发酵,又能提香增甜,加强口感。
发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬。
烤饼时炉膛中的温度一定保持稳定(一百八九十度左右),温度过高容易造成外焦里生;温度过低会直接将饼烤干。
我是“品质小时”,关于“怎么解决烧饼凉后发硬”的问题,今天就介绍到这里,如果大家还有什么好的意见或建议,请在评论区留言,大家共同交流学习。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一.怎么解决烧饼凉后发硬
1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。
2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
二.怎么打烧饼不发硬发干:发酵很重要
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3、一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
三.怎么打烧饼不发硬发干:煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧饼金黄酥脆,外酥里软,香软好吃,深受大家的喜欢,我们北方人本来就是以面食为主的,在我们这里,到处都可以看到烧饼的身影,想要解决烧饼凉后发硬,配方比例要掌握好,面要醒发好,二次醒发很重要,烙制火候很重要。
烧饼大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,特别是我们北方人,对烧饼可是情有独钟,烧饼金黄酥脆,外酥里软,看着就好吃,我也是很喜欢吃烧饼,每次看到烧饼都要买上一个来吃,我们这里一般都会自己在家做烧饼,做法简单,好吃还实惠,下面就来分享一下怎么解决烧饼凉后发硬。
一、怎么解决烧饼凉后发硬?
1、想要解决烧饼凉后发硬,首先要找出导致烧饼凉后发硬的原因,配方比例没有掌握好,面没有发酵好,没有进行二次醒发,烙制的火候没有掌握好等,都会造成烧饼凉后发硬,做烧饼配方比例要掌握好。
2、和面的时候,面粉、水、发酵粉的比例要掌握好,烧饼的面要和得偏软一点,面一定要醒发好,做成烧饼坯后,一定要进行二次醒发,烙制的时候,要用小火烙制,这样做出来的烧饼凉后也不会硬。
二、烧饼做法
1、准备食材:面粉500克、温水300克、酵母5克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
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