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用卤水汁煮肉还要加清水吗？

卤水,老汤,卤汁用卤水汁煮肉还要加清水吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

用卤水汁煮肉还要加清水吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个要根据实际情况来确定是否需要加清水，刚开始的卤水味道浓郁，一般取一部分卤水，加清水后煮肉，多次使用后的卤水由于卤的次数多了，味道变淡，需要先添加一部分新的卤料进行熬制后方可再次使用。老卤水肯定是时间越久效果越好，像很多的卤菜名店的卤水料就号称百年老卤，确实味道和效果都是极佳的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据情况来 每一次情况不一样 不加清水或者加清水加多少量都不一样，卤水第一次味道基本是根据多少卤水多少食材而调制的，后面煮肉就要根据原来卤水的情况而选择，卤的次数多了不光需要添加清水还需要添加卤料

1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。

2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

扩展资料

尽管内容在更换，基因没有改变。这就知道保持百年老汤的秘密之处了，“三不变”：

①香料配方不变；

②卤煮品种不变；

③操作规程不变。否则就不能称为老汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据情况来 每一次情况不一样 不加清水或者加清水加多少量都不一样，卤水第一次味道基本是根据多少卤水多少食材而调制的，后面煮肉就要根据原来卤水的情况而选择，卤的次数多了不光需要添加清水还需要添加卤料

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。

2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。

扩展资料

尽管内容在更换，基因没有改变。这就知道保持百年老汤的秘密之处了，“三不变”：

①香料配方不变；

②卤煮品种不变；

③操作规程不变。否则就不能称为老汤。