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萝卜干怎么做好吃？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
萝卜干怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜干怎么做好吃？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜，和大家分享一下萝卜干的简单做法吧！
在川渝地区，萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片，再切上几刀，却成长条，用来晒干或者风干，这样萝卜干就可以保存很长一段时间，不容易变坏。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞，平时想吃的时候，抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里，如：萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等。那么萝卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】，鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。
【萝卜干炒肉】
【准备食材】：一块肥肉（肥肉就行，腊肉鲜肉都行）、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把萝卜干用热水浸泡一会，把萝卜干泡胀，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗净，小米椒切圈、蒜苗切段。
2、把肥肉放入锅里，加清水、几片姜片、少量料酒，煮10分钟，把肥肉煮硬，把里面血水煮出来，顺便去一下腥味。
3、把肥肉夹出来，切成薄片。
4、起锅，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的猪油爆出来。
5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味，把肉刨到一边，把萝卜干段倒进锅里翻炒一会，再合炒。
6、萝卜干要多炒一会，炒黄炒出香味。把蒜苗放入锅里炒断生，再把小米椒放入锅里翻炒均匀。
7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。
一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了，做法简单易掌握。萝卜干炒肉的做法虽然很简单，可是要把这道菜从头到尾做好，难度是很大的。为什么这样说呢？咱们接着继续往下看吧！
【做法技巧分享】
1、萝卜干是一种干货类的食物。由于里面的水分很少，可以长时间的保存。也正因为水分很少，萝卜干很硬，不能够直接下锅炒，需要浸泡一段时间才行。浸泡的时间不能太久，如果把整个萝卜干泡胀了，炒出来之后，容易很绵，不脆。所以浸泡的时间不能太长，泡软就行。很多人往往一开始就做错了，把萝卜干泡得太胀了。
2、萝卜干由于太干，虽然经过浸泡之后，依旧很干，所以在炒的时候，会很吸油。因此，做这道菜的时候，肉要用肥肉，特别是里面的猪油要充足，才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香。
3、肥肉要提前煮一会儿，进行去腥去血水，炒出来之后，没有腥味的肥肉才会好吃。炒肥肉的时候，最后把肥肉炒黄炒卷曲，这样代表着把里面的猪油都炒出来了，吃起就不会腻口。
4、萝卜干是一种不容易入味的食材，因此，在炒的时候，要2次用到酱油，让萝卜干吸入酱油汁，吃起来才会有盐味。另外补充一点，还可以加上一小勺糖炒哈，吃起来还可以增加一个回甜的口味。
【总结】
萝卜干炒肉的做法很简单，可是要掌握的关键技巧却很多，不然炒出来的萝卜干炒肉就很难吃。尤其是萝卜干浸泡的时候一定要注意时间哈，浸泡得好不好已经决定菜品脆与不脆，口感好不好。如果前期准备没做好，后期随便怎么炒都不会好吃哈。我们川渝人都爱把萝卜干炒着吃。你喜欢怎么做萝卜干吃呢？
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何制作萝卜干每个人的方法是不同的，尤其是很多妈妈阿姨做的很好吃，介绍下我做的萝卜干，萝卜在冬天打霜过后非常甜，这时用来做萝卜干也很合适，口感好也不容易坏。
首先把萝卜洗净，切条放太阳底下晒上三天至水分七八成干就可以腌制（多晒几天水分完全干透，可用来炒腊肉，炒时再用水泡发）
晒好的萝卜条切小段放到大盆里，拌入剁辣椒、盐、豆鼓，锅洗净倒菜籽油烧熟，倒入萝卜条里，拌匀，装入陶坛、玻璃坛密封或者以前装其它菜的玻璃瓶洗干净，腌制一个星期或十天左右就可以吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：怎么做萝卜干？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，萝卜干是一道家常而且很下饭的美食，无论怎么制作口感都是非常爽脆！而且能延长萝卜的储存时间，可能地区不同叫法也不同，我简单介绍一下，我个人把萝卜干分两类：
第一类：湿的萝卜干，萝卜简单用盐处理一下，控水后加入调料腌制的萝卜，也叫萝卜干，这类萝卜干腌制好就可以直接食用！
第二类：是干的萝卜干，这个制作也比较简单，切片，晾晒，储存，三个步骤才能制作好，这类萝卜干需要泡水后才能制作美食！
如图：晒干后的萝卜干！
这两类萝卜干的区别很明显，湿的萝卜干是腌制后呈现湿的状态，制作周期短，口感爽脆，能很好保存萝卜的味道！
但是制作好储存时间短，味道也就是你做出来的味道，味道比较单一！
湿萝卜干的制作：
准备食材：白萝卜1000克，盐100克，辣椒粉，黄豆酱适量！
制作方法：
步骤一：把白萝卜清洗干净，去的除根和有伤疤的地方，切成厚片，然后切条，切成小段！
步骤二：把切好的萝卜条放入盆里，加入约100克的盐，搅拌均匀腌制1小时以上！
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