您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
馒头蒸好后回缩怎么办？
馒头,面团,回缩馒头蒸好后回缩怎么办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
赶快吃吧……
再不吃，就不好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
办法一：夏天用冷水和面，冬天用温水和面。
办法二：和面要多搓揉几遍。
办法三：发酵的时候，按压面团不回缩，代表发酵好了。
办法四：蒸馒头时，笼屉与锅口接触的地方不能漏气。
办法五：蒸盘上抹油，更好拿下来。
办法六：馒头蒸好后，关火焖5分钟再开锅，馒头不容易塌陷。
蒸馒头不塌的小方法：
①：如果是夏天，用冷水和面，冬天的话用温水和面。
②：和面的时候，一定要多搓揉几遍，促使面
粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。
③：发酵的时候，可以按压面团，如果不回缩，代表已经发酵好了。
④：在蒸馒头的时候，笼屉与锅口接触的地方一定不能漏气，有漏气需要用湿布堵严。
⑤：在蒸盘上要抹一点色拉油，这样馒头蒸好之后不会拿不下来。
⑥：馒头蒸好之后，不要马上揭盖，要先关火焖5分钟再开锅，这样会使馒头不容易塌陷。
蒸馒头的小妙招
选面粉
做馒头的话，要选择中筋面粉，因为高筋面粉和低筋面粉一般做蛋糕和面包。做馒头的时候，可以加入少许的啤酒在里面，啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出来的馒头会比一般的馒头更加的松软。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮也比较好，盐促使发酵，橘皮增香。
发酵
做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，发面的时候加一些白糖，可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，同时，如果发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头会更白更软，如果面团发不起来，可在中间挖个坑，倒进点白酒，10分钟后成功发面。
揉面
揉面的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍即可，手粘面粉，按下去如果不回缩即可，排起也很重要，最好配合揉面擀，能更好的排起。@头条号
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我的回答是，我选着切成薄片，用油煎着吃。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是食材配比不合适。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老面兑碱法）和温水。面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。
二是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75（有经验的手摸下就知道，也可以买个温湿度计可以具体量），一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成“老肥”了。
三是面团没有揉到位。在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨，揉出来的面”一说，可见揉面的重要性。我的经验是手工揉面不低于500下，合格标准是要揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉，切面不见气泡空洞。这是个力气活，是馒头能否成功最为关键的一步。
四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准，一般饧发时间控制在30分钟左右。
五是上层屉布滴水所到。上层笼屉滴下水滴导致下层笼屉馒头点状回缩。有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。解决办法就是上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。
六是蒸屉馒头摆的过满。馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
七是蒸制时间控制不好。根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
八是缺少“虚蒸”环节。时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。这个也是蒸馒头时回缩起皱的最重要的一个原因。大部分人可能其它环节都做对了，就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理是由于热胀冷缩，当热馒头突然遇到冷空气时，而出现的回缩起皱。
上一篇：摄影初学者应该如何选择相机？在选择相机前要注意什么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |