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馒头蒸好后回缩怎么办？
馒头,面团,回缩馒头蒸好后回缩怎么办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
馒头回缩是几个方面的原因，气候温度，面粉和水的比例，发酵粉的使用量！具体原因请关注私信，万水千山总是情，给个优质回答行不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子回缩，很有可能是因为，面团在发酵的时候，面筋已经扩展到最大，但是产气量没有跟上。也就是说，面筋的扩展速度和酵母菌的产气速度没有同步，面团内部没有充足的气体支撑面筋，所以才会出现回缩的情况。
如果是这种情况，怎么解决呢？两个方案，要么让提高酵母产气的速度，比如，放糖，给酵母提供更多的养料，加快酵母繁殖的速度，从而提升产气速度。另一方案，降低面筋扩展的速度，比如，换筋度更高的面粉，以延长面团面筋的扩展时间。当然还有其他的解决方案，但不论是什么解决方案，都是要解决产气量和面筋扩展速度之间的关系。
也就是面团持气能力，通俗的说，就是面团保持住二氧化碳气体的能力。如果进一步解释的话，可以解释为：面团经和面醒发，生成了有韧性、弹性和延伸性的面筋，面筋在二氧化碳气体膨胀的压力下，不会破裂，不会让气体溢出，且能把气体保留在面团内部的能力。
希望这个知识点对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法超简单啊！不管你蒸的包子或馒头熟以后千万不要急着打开锅盖，关火后等上一分钟再打开锅盖馒头就不会回缩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做好后再次醒发
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