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大肠搭配什么菜最好吃?
肥肠,大肠,翻炒大肠搭配什么菜最好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
卤大肠
用料
大肠500g;八角少许;茴香少许;桂皮少许;香叶少许;面粉100g;白砂糖适量;盐适量;老抽适量;生抽适量;料酒适量
做法
将大肠翻加水清洗,翻转搓上面粉,强力搓洗。去除肠内多余油脂,污物。洗净,沥干待用。
锅中加入清水,料酒,八角,茴香,香叶,桂皮等大料,煮开。加入生抽,老抽,盐,糖,调味!待煮开,加入猪大肠,大火煮1小时,后改中小火焖煮2小时,至大肠酥脆。出锅,改刀即可食用!
酱爆肥肠
用料
熟肥肠一根;蒜苗200克;洋葱半个;红泡椒一个;大蒜三瓣;生姜一小块;郫县豆瓣酱一勺;油适量;盐少许;白糖适量;白胡椒粉适量;啤酒适量;生抽适量;鸡精少许
做法
肥肠可以买现成的半.切小段.
我的就是我爸洗好.煮熟成半的!
也可以自己买生的回来后洗净..
具体方法...
这还是算了吧.
确实比较难洗..味大.
轻易别尝试...!+_+
蒜苗洗净切段..
红泡椒.洋葱..切好!
生姜大蒜切碎!
锅里放油...
把蒜末放下去..
爆炒一会儿.出香味后装出.
底油里放大蒜.生姜爆香..
再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...
爆香之后..
放入肥肠..
放生抽.啤酒...
放入洋葱.
蒜苗和红泡椒一同放入.
翻炒均匀后..
放盐..鸡精调味出锅!
炒大肠
用料
大肠(熟的);葱;姜;蒜;辣椒;郫县豆瓣酱;盐;糖
做法
将大肠切成段葱切段姜蒜切成片辣椒切成段备用
锅烧热放入少许油(只要放入一点即可目的是为了使大肠不粘在锅上大肠本身有油放入太多会觉得腻)将大肠放入锅中将大肠里面的油逼出煎至表面金黄色盛出
将葱姜蒜放入锅中利用锅中的余油将其炒出香味再放入豆瓣酱翻炒
倒入大肠辣椒放入糖盐翻炒即可
干煸肥肠
用料
煮熟的猪大肠;葱丝;干辣椒;花椒
做法
锅里放油,肥肠煸干装盘备用
锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香,再放葱丝
最后放肥肠翻炒即可
辣炒肥肠
用料
芹菜杆75克(可以不要);洋葱75克(可以不要);干辣椒50克;肥肠780克(自行掌握);姜米适量;蒜粒适量;麻椒粒一小把
做法
清洗肥肠,用白酒和醋分别洗了一遍,我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。
洗净的肥肠焯水后捞出切小段(也可压制后再切),加入香叶、大料等香辛料放入电压锅,压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。
同时准备辅料,芹菜杆切小段,洋葱切小粒,干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
起油锅,放图上的油量的1.5倍-2倍。
下姜蒜小火炒香。
下麻椒和干辣椒炒香,切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。
转大火,下芹菜杆和洋葱,洋葱会出水,翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。
加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。
翻炒均匀,炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。
重庆肥肠面
用料
肥肠半副;葱两段;姜两坨;蒜七瓣;豆瓣酱两匙;八角两朵;海椒;花椒;红糖两块;香叶两片
做法
洗肠子:网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗,难度系数太大驾驭不了,我用剪刀分成几段,然后翻过来洗的。
均匀的撒上食用碱面,然后好好揉洗…
里面洗干净了在翻回来,再洗…
外面在用食用碱面洗一次,现在就没那么臭了…
下锅热水,滴点料酒,煮…
直到煮滚滚,沫子全部都煮沸…
再用凉水把沫子洗掉…
下热锅,爆出油…
准备佐料
热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠
加水…要做汤头所以多加点水。
大火,煮沸
然后,关火转入炖锅…炖耙肥肠
花生米锤碎
准备榨油辣子,碗里是辣椒面、花生、盐
热油,放花椒
分三次倒入碗里
禁不住赞下沸腾的油辣子!
碗底打佐料,油辣子、酱油、醋、看口味吧,其实肥肠汤头已足够!
下面,下菜,入碗!
同学,吃长面啦!
还煮了紫薯银耳汤:银耳小朵大火煮开转小火煮一小时,然后下紫薯煮半小时,喜欢甜就开锅放小坨红糖,其实紫薯本身也甜的…
肥肠豆腐煲
用料
猪大肠半半斤;豆腐一斤;盐、五香粉适量;料酒适量;生抽适量;老抽少许;郫县豆瓣一勺;大蒜瓣多多放;姜薄片4片;葱花随意;香叶等其他香料随意
做法
大肠半洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。
在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。
川味江油肥肠
用料
猪大肠(半熟);面粉;红油豆瓣;香料(八角,香叶,小茴香,甘草,桂皮,草果,肉寇,白芷,三奈等);葱姜蒜;花椒;白酒;冰糖;泡椒;泡姜;莴笋
做法
准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。
先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。
多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。
把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。
捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用。
先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。
当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。
转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
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