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大肠搭配什么菜最好吃?
肥肠,大肠,翻炒大肠搭配什么菜最好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
做法
洗肠子:网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗,难度系数太大驾驭不了,我用剪刀分成几段,然后翻过来洗的。
均匀的撒上食用碱面,然后好好揉洗…
里面洗干净了在翻回来,再洗…
外面在用食用碱面洗一次,现在就没那么臭了…
下锅热水,滴点料酒,煮…
直到煮滚滚,沫子全部都煮沸…
再用凉水把沫子洗掉…
下热锅,爆出油…
准备佐料
热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠
加水…要做汤头所以多加点水。
大火,煮沸
然后,关火转入炖锅…炖耙肥肠
花生米锤碎
准备榨油辣子,碗里是辣椒面、花生、盐
热油,放花椒
分三次倒入碗里
禁不住赞下沸腾的油辣子!
碗底打佐料,油辣子、酱油、醋、看口味吧,其实肥肠汤头已足够!
下面,下菜,入碗!
同学,吃长面啦!
还煮了紫薯银耳汤:银耳小朵大火煮开转小火煮一小时,然后下紫薯煮半小时,喜欢甜就开锅放小坨红糖,其实紫薯本身也甜的…
肥肠豆腐煲
用料
猪大肠半半斤;豆腐一斤;盐、五香粉适量;料酒适量;生抽适量;老抽少许;郫县豆瓣一勺;大蒜瓣多多放;姜薄片4片;葱花随意;香叶等其他香料随意
做法
大肠半洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。
在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。
川味江油肥肠
用料
猪大肠(半熟);面粉;红油豆瓣;香料(八角,香叶,小茴香,甘草,桂皮,草果,肉寇,白芷,三奈等);葱姜蒜;花椒;白酒;冰糖;泡椒;泡姜;莴笋
做法
准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以。
先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。
多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。
把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。
捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用。
先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。
当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。
转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
焦溜肥肠
用料
猪大肠三两(卤好的);红椒半个;青椒半个;笋一小块;蒜5瓣;姜花适量;葱丝适量;淀粉三大勺;生抽一勺;料酒一勺;醋半勺;糖一小勺;油三大勺(实耗一勺)
做法
红椒和青椒洗干净切好
笋切片
蒜拍扁切末,一定不要吝惜蒜,做这道菜多放蒜才好吃呀,葱切花,姜切丝
半肥肠切成小段
在肥肠里加入三大勺淀粉,用手抓匀,让每段肥肠上都沾满淀粉
锅热后倒入多一点的油,油热后下入肥肠
大火炸制表皮金黄,肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了
倒出多余的油,锅底有一点油炝锅,先放入姜丝爆香后放入葱花,再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠
淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下,淋入一小勺水淀粉,出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
至于肥肠与什么炒最好吃。那就看个人口味啦!百人有百味,都会有观点不同。
而我喜欢这么吃,先把卖来的肥肠去油,用生粉洗净,直到肥肠表面没有粘液为止。起锅烧水下料酒,姜,葱,水开下肥肠抄到定形捞出,用冷水洗净。把调好的卤水烧开下肥肠,卤上二十分钟,拿出来切块,起锅烧油下葱,姜,爆香后下肥肠,下青红椒加入盐,糖,鸡精,炒上1分钟,加蚝油既可出锅!美美的一盆下酒就完成了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,今天在这里给大家建议肥肠搭配那些菜好吃,没有说明具体做法。简单说一下洗肥肠的过程,因为不管和什么菜搭配,洗肥肠是最重要的一步,直接影响后面的口味。
肥肠把里面翻出来,去掉油膜和杂物。清洗时用醋和面粉浸泡清洗,去腥味。也可以用盐,食用碱。淘米水也可以。不管用什么方法,多清洗几次,去腥除味最重要。
肥肠搭配的菜有:土豆肥肠,泡椒肥肠,豆花肥肠,爆炒肥肠,卤肥肠……这些是一些常见的搭配。另外根据地方口味不同要求不同,搭配的菜品也有不同。谢谢!
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