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大肠搭配什么菜最好吃？
肥肠,大肠,翻炒大肠搭配什么菜最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）
再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）
加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。
反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。
洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）
洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）
这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用
尖椒大肠（快手版）
用料
卤大肠一根；青尖椒适量；蒜；姜；豆瓣酱；生抽
做法
买根卤味店卤好的大肠，回到家首洗干净，用清水就可以，反正等下还要再炒过。肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。
大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用
热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒
翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。
翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅
九转大肠
用料
猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐
做法
将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来
挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
套好的四层猪大肠
迅速用牙签成十字两头固定
准备烹饪的材料
开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
大火煮开，中小火炖煮2个小时
记得用牙签扎一下大肠以防爆开
卤好猪大肠会缩小很多
捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。
固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下
上色均匀
炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠
下大肠炸至呈红色时捞出
锅内留底油，适量白糖炒糖色
放入猪大肠
烹入料酒
加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。
添加适量的水
再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）
再加入一些胡椒粉
大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀
盛入盘内，撒上香菜末即成。
吃一口，这辈子你就记住它了～～～～
干锅肥肠
用料
猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精
做法
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽，上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水，淹没食材的1/2即可
翻匀，盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下，一点味精。关火
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
卤大肠
用料
大肠500g；八角少许；茴香少许；桂皮少许；香叶少许；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量
做法
将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内多余油脂，污物。洗净，沥干待用。
锅中加入清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。加入生抽，老抽，盐，糖，调味！待煮开，加入猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用！
酱爆肥肠
用料
熟肥肠一根；蒜苗200克；洋葱半个；红泡椒一个；大蒜三瓣；生姜一小块；郫县豆瓣酱一勺；油适量；盐少许；白糖适量；白胡椒粉适量；啤酒适量；生抽适量；鸡精少许
做法
肥肠可以买现成的半.切小段.
我的就是我爸洗好.煮熟成半的！
也可以自己买生的回来后洗净..
具体方法...
这还是算了吧.
确实比较难洗..味大.
轻易别尝试...！+_+
蒜苗洗净切段..
红泡椒.洋葱..切好！
生姜大蒜切碎！
锅里放油...
把蒜末放下去..
爆炒一会儿.出香味后装出.
底油里放大蒜.生姜爆香..
再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...
爆香之后..
放入肥肠..
放生抽.啤酒...
放入洋葱.
蒜苗和红泡椒一同放入.
翻炒均匀后..
放盐..鸡精调味出锅！
炒大肠
用料
大肠（熟的）；葱；姜；蒜；辣椒；郫县豆瓣酱；盐；糖
做法
将大肠切成段葱切段姜蒜切成片辣椒切成段备用
锅烧热放入少许油（只要放入一点即可目的是为了使大肠不粘在锅上大肠本身有油放入太多会觉得腻）将大肠放入锅中将大肠里面的油逼出煎至表面金黄色盛出
将葱姜蒜放入锅中利用锅中的余油将其炒出香味再放入豆瓣酱翻炒
倒入大肠辣椒放入糖盐翻炒即可
干煸肥肠
用料
煮熟的猪大肠；葱丝；干辣椒；花椒
做法
锅里放油，肥肠煸干装盘备用
锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱丝
最后放肥肠翻炒即可
辣炒肥肠
用料
芹菜杆75克（可以不要）；洋葱75克（可以不要）；干辣椒50克；肥肠780克（自行掌握）；姜米适量；蒜粒适量；麻椒粒一小把
做法
清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。
洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。
同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。
下姜蒜小火炒香。
下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。
转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。
加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。
翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。
重庆肥肠面
用料
肥肠半副；葱两段；姜两坨；蒜七瓣；豆瓣酱两匙；八角两朵；海椒；花椒；红糖两块；香叶两片
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