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黑鱼怎么做好吃啊，大神们？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

推荐经典做法【红烧黑鱼】的小秘诀。

黑鱼又名乌鱼、七星鱼、蛇皮鱼等。黑鱼的蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸及少量的脂肪，还有人体不可缺少的钙铁磷和多种维生素。

红烧鱼，做法简单家常。

首先，得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。我觉得就煎炸这步是让鱼不腥 的主要因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。

另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

【红烧黑鱼】

1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2 勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺； 面粉3勺。

2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜 蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7.放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

小贴士：

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。

4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黑鱼我推荐好吃又营养的做法莲藕黑鱼的做法我推荐一道营养的菜，黑鱼莲藕汤！

主料:黑鱼1条500克，


配料:莲藕300克，葱20克，姜30克，猪油20克，

工艺流程:1，讲黑鱼宰杀干净，去皮将鱼肉切成条。2，将莲藕去皮也切成条泡水备用！3，将鱼头和骨头洗净备用！4，起锅滑油将鱼头和骨头放进去煎两面金黄，倒入开水大火烧开炖十分钟左右备用！5，捞出鱼骨头再将莲藕放进汤里炖十分钟备用！6再将鱼肉放进锅里烧熟调味即可！

成菜特点：汤汁奶白，味道咸鲜！

注意事项：1.先熬汤奶白在放莲藕炖




2.鱼肉去皮能去腥


3，鱼肉可以提前浆一下，更嫩！

回答于 2019-09-11 08:43:50

黑鱼刺少，含肉率高，营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效。怎么做好吃呢？今天我来给大家分享烤黑鱼的做法。

材料:黑鱼一条1200g左右，西红柿四个，大葱一棵，姜四片，麻椒15g，干辣椒六个，豆瓣酱60g，蒜蓉酱30g，海鲜酱20g，排骨酱20g，高汤3000g，料酒50g，盐适量，色拉油适量

具体做法如下:

第一步，选好的黑鱼收拾干净控去水分备用

第二步，用夹子将黑鱼夹好放在碳火上烤，碳火不能太旺，鱼烤至表皮微熟用刷子两面刷油

第三步，油烤干以后开始刷豆瓣酱和蒜蓉酱（两种酱混合在一起），边烤边刷，大约两到三遍，烤至鱼表面金黄即可

第四步，锅里放一大勺色拉油，油热放入大葱，姜，麻椒，干辣椒翻炒，炒出香味再放入准备好的四种酱，翻炒四到五分钟后加入切好的西红柿

第五步，西红柿全部炒碎以后加入高汤，盐和料酒大火烧开

第六步，放入烤好的黑鱼，小火慢炖三十分钟即可食用，（也可以火锅的形式来吃，吃鱼肉加青菜）











回答于 2019-09-11 08:43:50

黑鱼的做法有多种，可做黑鱼汤、酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼、炒鱼片、红烧黑鱼等等，其中，酸菜鱼是一道很经典的家常菜，一般做酸菜鱼都是用草鱼，其实用黑鱼做酸菜鱼更好吃。用黑鱼做出的酸菜鱼鱼片滑嫩，酸辣爽口。做法:1、将黑鱼处理干净，片成厚薄均匀的片，如果自己不会片鱼，可以在买鱼时，让卖鱼师傅把鱼片好；片好的鱼片加适量盐搓洗后，再用水反复冲洗，冲洗成透明的鱼片后沥水备用；鱼片用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；将生姜、大蒜切片，香菜切小段，干红辣椒切碎，葱切成葱花备用；酸菜切小段焯水备用；炒锅热油，加入葱姜蒜爆香，下入鱼骨翻炒，炒至断生后放入酸菜继续翻炒，放入足量开水，大火烧开后，撇除浮沫，转中火再煮10分钟左右，待鱼汤白后加少许的盐调味；将鱼骨和酸菜捞出铺在碗底，鱼汤大火烧开后，放入鱼片，用勺子轻轻的把鱼片推散，使其受热均匀，煮制1分钟后即可关火，鱼片捞出放在酸菜上，将鱼汤倒入碗中；在鱼片上撒上花椒、干红辣椒、葱花和香菜；锅内热油，油热后泼到鱼片表面即可，一道鲜嫩爽口、开胃健脾的酸菜鱼就做好了。

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