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家庭泡菜的腌制方法有哪些?
泡菜,坛子,放入家庭泡菜的腌制方法有哪些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2⃣️将拌好的材料均匀涂抹在白菜层内的每个间隙中
3⃣️把大白菜从尾部卷起 放入盒子里 即可
可以即食 也可以放冰箱腌制一个星期再食用
很方便操作 也不是很辣 希望能帮得到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
做“木瓜丝”好吃便宜容易做的:一般菜市场有现成晒干的木瓜丝买 10块钱左右的能做差不多一大瓶(像我们去小卖部有那种装比巴卜泡泡糖瓶子那么大的)买回来吧木瓜条先清洗两边,在用开水泡发,泡发后把水拧干就可以了,把它装在准备好的瓶子/灌子里,准备两瓶生抽,直接往里面到到完盖住木瓜丝就好,当然看木瓜丝的多少,不管几瓶生抽能盖住它就行。(千万不要在放盐,生抽本身就很咸盐味足够了,也不要加任何水其它的东西)当然按个人口味喜欢吃辣的,可以切一些小米辣放进去一起泡着。放完生抽就可以封瓶了,瓶口先封一层保鲜膜,在盖盖封紧。然后放冰箱冷藏个5天左右
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是个来上海十年的江西妹子 从小家里也会做酸菜泡菜之类的。早上下粥或者用来平日里增加食欲的小菜中都不可缺少。所以在魔都经常也会想起家乡的味道,于是自己研制出了新的腌制泡菜的方法,
1.去菜市场买上泡椒 生姜 大蒜 白萝卜 红萝卜 豆角 荞头等食材。
2.把所有食物洗切干净,大小按照自己喜欢的来即可。
3.加入少许盐腌制24小时(此时关于泡椒的故事还没发生)
4.第二天就可以把腌制了一天的食材渗出的水份过滤掉。
5.将泡椒以及泡椒水倒入一个大小适中的坛子里,降白萝卜 红萝卜 生姜等 一起放入。
6.三天后即可食用拉。同时这个带有泡菜水的坛子可以密封好 留着下次腌制泡菜时继续使用哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做泡菜用玻璃缸或陶缸的都有,相比下用陶缸更好,因为它能为泡菜提供一个避光,隔温的一个稳定的环境,利于品质的稳定,要保证不漏水,密闭性好,没有油污。
泡菜水可用凉开水,也可以用纯净水,不能用自来水,因为带菌带多,不利于品质管控。
盐可以在超市买专业泡菜盐
要泡的菜需提前洗好,切好,晾干水分再泡,尽量避免影响泡菜水品质。
调料部分,可以加老坛泡菜水做引子,或者买来的泡野山椒(川味做法)带水,或者整袋的泡酸菜都可以,加冰糖是为了调和泡菜的整体味道更醇正,泡菜更鲜脆。加白酒是为了杀菌,更好保护泡菜水,并赋予泡菜一丝酒香。
小米椒视需求辣味程度喜欢可加可不加或加多少。芹菜和蒜头添加可以起到增香。花椒一般必须加,其它八角,桂皮,草果,丁香等香料根据个人洗好添加,不宜多,洗净后晾干,用纱布包好放罐子里,喜酸的朋友可以加鲜柠檬片在罐里。
泡菜宜放在通风背阴不太热不太潮的地方
不能用带油的工具在罐里夹泡菜,用后马上加盖。
泡菜坛沿水,不定期添加,避免敞气。
除非要泡老坛酸菜,泡菜一次不宜泡太多,随泡随吃,川人叫做洗澡泡菜,一两天就可以吃,那时是最鲜脆最好吃的时候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川的朋友教了我一种简单的泡菜,泡一到七天就可以吃了,叫做跳水泡菜。制作步骤很简单,给你列一下吧
1.胡萝卜,红萝卜,白萝卜(其他菜也可以,我爱吃萝卜)切条,一定不能粘到油。
2.准备一小盆凉开水,里面加上海天苹果醋,盐,小米辣泡椒,放多少根据口味,可以尝一下。因为是泡好多萝卜,所以建议要咸一点,不然泡出来味道淡,不要用吃菜的口感去尝,要咸菜的口感咸一点才行。
3.把萝卜放进瓶子里,放冰箱里冷藏。如果泡黄瓜,圆白菜之类的一天后可以吃,如果泡萝卜,我建议泡两三天泡透了更好吃。
这是简易版泡菜,很爽口,早餐拌白粥吃一些很不错,可以一试~苹果醋和泡椒是网上图片,泡萝卜的是我做的,不用太大的坛子,用小点的瓶子就行。大瓶子750毫升,小瓶子500毫升
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