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夏天的泡菜坛子老是生白花，有什么处理好方法的？
泡菜,坛子,白酒夏天的泡菜坛子老是生白花，有什么处理好方法的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
夏天的泡菜坛子老是生白花，有什么处理好方法的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚开始起酸水时就用自来水勿用冷开水起，虽然干净卫生但以后泡菜时菜上沾了生水会容易生花，专用筷子夹菜，泡菜刚起酸水时可放蒜，老姜，嫩姜，冰糖，八角，山奈，小米辣，野山椒（少放二荊条它易烂坏水）……如果泡菜生白花放高度白酒，鲜藿香，常注意泡菜的咸淡，泡菜水淡了也易坏菜…灬我有时吃烦了鱼调料，就用自家泡这些酸菜做酸菜鱼……另告诉大家个小秘方，在将酸菜炒制过程中·加点豆腐乳在里面（多炒会儿使其香味更浓）鱼会更好吃的……
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜坛子上的白花，叫盐霜，有些地方也叫它返硝，〈化学名称不知道〉，这现象分二个部分。
1>春季，泡菜坛子在春季都一种现象叫返水，不管坛子里有没有东西，坛子外总湿湿的，有一层薄水，这是坛子在使用过程中所吸收的盐份，春季湿度较大，坛子与空气中的湿度相结合，盐份溶化产生的一种现象而己。
2>夏季，随着气温的变化，泡菜坛子上的薄水会慢慢的干化，附着在坛子表面，当温度再度升高时，坛子的内部的水份会进一步的蒸发，在水气的蒸发过程中其盐份会产生升华而产生结晶，这种白色的结晶就是盐霜，(据说是一种无极盐，好象是肾病患者吃的那种盐)这种霜无毒无害，大可不必惊慌。
对泡菜坛子上白花的解决办法非常简单，就是当泡菜吃完后把坛子泡在清水中十天，然后再清洗凉干就不会起白花了。但是第二年做泡菜就没有那么好吃。
个人经验，望友指正。相互学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”, 泡菜是我们四川人家家家必备，我自己也是经常做泡菜吃，关于生花怎么办，我也有一点点心得要跟大家分享，有说得不对不完整的地方请大家多多指正！
夏天泡菜为什么容易生花？
夏季气温高，容易滋生各种细菌，细菌会通过空气、生水、蔬菜、筷子等进入泡菜坛，腐蚀泡菜的盐水，最直接的表现就是表面生白花。
那么怎么做才能防止泡菜生花呢？
关于这个问题我总结了以下几个方法:
泡菜一定要选密闭性好的坛子，没有沙眼，坛口与坛盖契合完好，然后坛口最好用保鲜膜封口再盖上坛盖加坛沿水，密闭工作要做好。坛沿水要经常换洗，最好是隔天一次，泡菜坛要放置阴凉处，坛沿水一定不能干，一旦坛沿水干了，细菌就会随空气进入泡菜坛引起泡菜水的腐败生花。准备一双专用的筷子夹泡菜，一定不能沾油和生水。每次加新菜入坛，一定不能偷懒，要把生水晾干再入坛，泡菜水中混入生水也会腐败生花。泡菜的时候放几瓣大蒜，大蒜不仅可以提鲜，还可以有效的杀菌。泡菜已经生花了該怎么办？
首先，泡菜生花了不要怕，我们及时采取措施就可以了！我总结了以下几个方法供大家参考:
发现泡菜坛生花了，可以加1~2两高度白酒(大于50度)，白酒可以有效杀菌。加一些盐，考虑是不是泡菜水的盐度不够了，我们每次加新菜不仅要晾干，还得适量加盐保持泡菜水盐度，盐度不够泡菜水也会腐败生花。加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花。已经生花的泡菜也可以放1-2节鲜竹笋进去，这个是见效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐渐没有了。放1-2两韭菜叶或者几段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不见了把韭菜叶捞出扔掉就可以了。以上就是我的一些关于泡菜生花怎么办的心得和方法，希望对大家有帮助！
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PS: 想学怎么制作正宗四川泡菜的大大们，也可以看看我前几天发的关于泡菜怎么做的文章哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
夏天室内气温高，杂菌繁殖厉害，一坛什么都有的溶液，不可能不发酵。把冰箱腾挪出一些空间，把坛子里的白花撇掉，两坛泡菜并一坛，然后把坛子放冰箱冷藏室里边，就完全没有问题了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加一块麦芽糖菜不生花而且菜好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好的办法是放7-8月份出来的直竹笋子，放了后立竿见影。基本上一年都不会生花。
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