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家庭泡菜的腌制方法有哪些?
泡菜,坛子,放入家庭泡菜的腌制方法有哪些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸豆角肉沫,泡椒鸡杂打完这两个菜名都有点饿了,太下饭,太开胃了。出门在外没有坛子也可以了做泡菜。去你附近的便利店,买东西的时候向店家要一个泡泡糖的瓶子,要有盖的。瓶子洗洗,喜欢吃的蔬菜洗干净。开始做泡菜,把菜放进瓶子里,加晾凉的白开水,淹没菜,放食盐稍多一点,放半小碗白醋。再加少点花椒,八角,草果,生姜,干辣椒,有泡野山椒的水加一些更香。加盖密封一个星期就可以品尝美味的泡菜了。欢迎评论,相互学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单最有原滋味的方法:
将要泡的菜(如萝卜、大白菜杆)洗净切块(要薄一点),晾干表面水分。用凉开水(纯净水也可)与盐按5:1左右(根据个人口味轻重可增减)调匀。放入晾干的菜,密封24小时后即可食用。喜甜者可以放入适量的糖(冰糖最好,白砂糖也可)。
这种做法简单实用,随便找个可以密封的口稍大的玻璃瓶(塑料瓶也可,陶瓷瓶更好)就可以自制清爽可口的最绿色最营养的泡菜了。
这玩意儿吃饭、佐酒、零食均可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
补充一下:泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3.最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。
6、什么都可以泡,我除了泡萝卜外,还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(四川人说瓢儿白的那种)……比四川人更有发挥哦。哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!
7、最后就是楼主提到的红萝卜,那是养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐四川南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。我回上海后,专门托人在四川买了“胭脂萝卜”带回来,灵丹妙药哦,泡得泡菜的口感一下子就不一样了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜,是长时间存放发酵的蔬菜,一般以四川泡菜尤为出名,泡菜所用到的蔬菜没有限制,时令蔬菜就可以,比如:白萝卜、胡萝卜、菜花、卷心菜、青辣椒、芹菜等等。经过发酵后的蔬菜,吃起来味道也别有一番风味,同时也容易保存。今天我介绍一下我做泡菜的方法。
1 、做泡菜的容器用玻璃或者陶瓷罐都可以,主要是干净、无水无油,否则泡菜就容易腐烂。
2、做泡菜不要用生水,要用烧开的凉白开,里面放盐
3、用到的调料一般是八角、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
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