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家庭泡菜的腌制方法有哪些？
泡菜,坛子,放入家庭泡菜的腌制方法有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
家庭泡菜的腌制方法有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为一个土生土长的四川人腌泡菜是必不可少的，那我就给大家讲讲我家是如何腌泡菜的吧！
首先准备一个坛子（最好还是陶瓷的……玻璃透明的也可以……但是必须有坛沿的哈）
选坛子我们四川人有自己的方法……点燃一张纸丢进坛子里，迅速盖上盖子坛沿加水，好的坛子会很快把水吸入坛子里面……
蔬菜要选应季鲜嫩饱满，腌制前洗干净、晾干，轻微脱水……盐和凉白开的比例一般以1比50的比例混合
坛里放入萝卜、仔姜、豇豆、胡萝卜、小米辣大蒜，芹菜花椒……倒入事先混合的盐水……我的方法是再加入一碗老盐水（老盐水会使泡菜快速发酵）再加入适量的麦芽糖（这样不易生白花）盖上盖子，往坛沿加入清水阻断空气和细菌进入……放在阴凉的地方密封十来天就可以吃到清脆酸爽的泡菜了…………
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.首先是选泡菜坛，把泡菜坛边沿上加满水，揭开泡菜坛盖子，准备一张纸，用打火机点燃纸张，放进泡菜坛子里，盖上盖子，速度要快，这时你看到坛子边沿上的水咕咚咕咚的就被吸到坛子里去了，这样的坛子就是好的，不会走气。注意。打火机点燃纸张的时要纸张燃着的时候放在坛子里.迅速盖上盖子。如果坛子边沿的水吸不进坛子里面的，就是不好的。 2.自来水烧开凉冷， 凉冷水的时候你就可以准备食材，嫩豆角，嫩生姜，红辣椒，洗干净凉干水分，注意红辣椒的把子，用剪刀剪，不能直接掰掉，掰掉的辣椒泡出来是一个空壳。刚开始做的时候，不建议放落萝卜，因为萝卜比较容易生白花。 3.开水凉冷了以后，加入食用盐搅拌融化，倒入坛子里，加入凉干水分的嫩豆角，生姜，红辣椒，注意：开水一定要凉冷，以后所有放进去的食材，都需要凉干水分。 4.装一点泡菜坛子里的水上来，尝一尝有没有咸味，如果没有，再加一些盐，盐可以适当的多加一些，最后加入冰糖，大概两升水可以加半斤冰糖。 盖上盖子，坛沿边上加满自来水，如果你觉得比较麻烦的话，坛沿边上加点食用盐也是可以的，因为盐可以化成水的。 5.过四五天的时候，打开坛子盖子看一下 ，如果里面有一白色的，这时你不用着急，加一两白酒在里面，过一两天你再看一下，如果都还有白花，那一定是盐不够多，你再加盐加洒就可以了。注意：如果以后有生白花，那一定是不够盐，需要加盐加酒。你以后每放一次食材进去，都需要加盐加冰糖，加酒。 6.泡15到20天，就可以吃了，切记豆角这个时不要吃，要泡久一点更安全。 7.坛沿边上的水，要一个星期换一次 ，如果是盐， 45天换一次。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把要用的菜洗净晾干水分，再用食盐腌制，腌制的过程要用手不停的揉搓，搓出菜汁，再根据自己的口味了腌制，香辣还是麻辣，还可以做酸辣
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个川菜厨师'我分享两个做泡菜的方法
第一种《四川泡菜》
四川泡菜的特点就是越陈越香，如果我们刚开始做泡菜分享如下
1
必备材料'泡菜坛子一个。家庭选用玻璃的就可以了，选用泡菜坛坛子的方法，购买的时候拿一小块纸点燃放入坛中盖上盖子。如果火能够熄灭就能用。
2
做泡菜的必须品'食用盐'生姜'大蒜'小米辣'白醋'小米辣泡椒'凉开水'白酒。后面根据自己喜欢吃什么东西就泡什么。可以泡'白萝卜'胡萝卜'心灵美'芹菜'蒜苔'包菜等。制作方法将以上食材放入坛中，加入凉开水。最后上面加上食用盐。两天即可食用。
第二种 《酱泡菜》
这个比较简单，材料有'生抽酱油'陈醋
小米辣，食用盐.白酒同泡。制作方法同上。
喜欢的朋友可以自己在家里做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个川菜厨师'我分享两个做泡菜的方法
第一种《四川泡菜》
四川泡菜的特点就是越陈越香，如果我们刚开始做泡菜分享如下
1
必备材料'泡菜坛子一个。家庭选用玻璃的就可以了，选用泡菜坛坛子的方法，购买的时候拿一小块纸点燃放入坛中盖上盖子。如果火能够熄灭就能用。
2
做泡菜的必须品'食用盐'生姜'大蒜'小米辣'白醋'小米辣泡椒'凉开水'白酒。后面根据自己喜欢吃什么东西就泡什么。可以泡'白萝卜'胡萝卜'心灵美'芹菜'蒜苔'包菜等。制作方法将以上食材放入坛中，加入凉开水。最后上面加上食用盐。两天即可食用。
第二种 《酱泡菜》
这个比较简单，材料有'生抽酱油'陈醋
小米辣，食用盐.白酒同泡。制作方法同上。
喜欢的朋友可以自己在家里做。
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