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扣肉怎么炸才起泡多？
扣肉,肉皮,五花扣肉怎么炸才起泡多？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、皮要煮熟透、够软；
2、皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；
3、油温要高榨出来的皮就会泡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实，扣肉的做法也很多种，一般都是梅菜扣肉，做得好的话，都是挺好吃的，香味浓郁，入口即化，这应该是扣了标准吧，今天我们就来说说扣肉该怎么做怎么炸？
首先准备五花肉一千克，梅干菜500克，你刚才先用冷水泡起来，大概泡个两个小时。五花肉先用冷水洗干净，锅里放冷水，放入五花肉进去煮。大概煮个20分钟左右，筷子能插进去了，就可以捞出了。然后锅里烧油，我们准备把这个五花肉，放进去炸。这里的做法也有两种，先用牙签把肉皮上插上小眼儿，多插一些，有的是将那个肉皮上抹上酱油，有的地方是抹上蜂蜜或者是麦芽糖进去炸，这样咱出来效果都差不多的，只是颜色有点深浅的。油炸的时候主要是把肉皮朝过下面，咱的那个肉皮起了，基本上就好了。
油炸过的五花肉，切成片5毫米的片，放入盆中，加入，生姜大蒜，盐，生抽，老抽，花椒和甜面酱，搅拌均匀装碗。把梅干菜，滤干水分，放了盆中加入，生姜大蒜盐味精，搅拌均匀，放再肉上面。放过里蒸45分钟即可。
最后蒸好了，可以把汤汁翻出来，勾芡，淋在上面就好了。好了就说这么多。@鄂西大虾 #夏日美食季# #美食#
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食爱好者，下面我们一起探讨一下这个问题。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
梅菜扣肉
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。才会起泡。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调 均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
把切成方块状的肋条肉或者腿肉下锅煮至七成熟，捞出沥干水分，趁热抹上糖色或者抹上酱油，注意只抹肉皮的一面。锅中倒入适量的油，烧至七成热，把煮好的方块肉，肉皮向下放入锅中，盖上锅盖，炸至锅中响声变小，肉皮起泡变成柿红色，即可捞出沥干油分，作食材使用。一定要一块一块的下锅，下锅后记得把锅盖给盖住。糖色，用清水和白糖各半，放入炒锅，烧开后转小火炒至水干，直至糖变成黑红色冒青烟时，关火加少许清水即成，记得火侯，烧焦了容易发苦的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花烧扣肉好吃，是因为它的皮中的油脂被炸开，吸出来了，吃起来不腻口，好吃。
五花烧口肉做法：
1、选好五花肉，用清水浸泡半小时，再洗净，切成方块；
2、放入清水锅里煮七成熟，捞出来空水；
3、将肉皮上抹上柿子或糖稀或蜂蜜，要抹匀抹浓；
3、将抹好糖或蜂蜜的肉块放至热油锅里，抹糖或蜂蜜的肉块处朝下，盖上锅盖在油锅浸炸三至五分钟许，用叉子叉出锅，空至几分钟后，再放入煮肉锅里浸泡肉皮开花为止。
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