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扣肉怎么炸才起泡多？
扣肉,肉皮,五花扣肉怎么炸才起泡多？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。
第四步，就是下油锅啦。下锅前摸上一层老抽，炸出来的扣肉颜色会很好看，油温不要太高6-7成油温放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：说一个最简单的，效果一样，先把五花肉裁好，洗干净备用。然后锅里放一点油，油温七十度左右后，放白糖入锅，文火溶化糖汁后，起泡成深红色，然后放适量温度，加温搅匀糖汁，糖水开后放入五花肉，皮朝下，煮十来分钟，捞出上色好了的花肉，把锅洗尽放油，待油温升上来后放入五花肉，皮朝下，炸至金黄色捞出放开水锅里泡二分钟就可以了。本人心得，大家不妨一试。
网友二：五花肉要煮得够透，也就是皮容易扎进去，然后用专用的扣肉扎来扎。摸点盐和醋，让皮起到蓬松酥脆。想让炸的过程中油不会暴，先抢火一次再炸，这样就不会暴了，先大火抢火炸，再小火炸至皮起软泡，然后就可以抢火了。抢火大火皮就起大泡了。
网友三：洗干净五花肉放到锅里煮到皮松软，捞起收水十分钟左右用黄酒（糯米酒）均匀涂抹在猪肉皮上面，然后放到油锅里炸至金黄色捞起放到冷水中浸泡，（要掌握好油温，如果油温太高猪肉皮容易变黑）注意涂黄酒只能涂皮表面，如果其它地方染有黄酒那些地方也会变黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先在要炸的肉的外部和皮上涂抹真蜂蜜然后入滚油锅里翻来复去的炸，肉皮就起泡了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单最传统的做法就是先把肉分成大小合适的方块，起锅焯水去掉浮沫煮到用筷子能穿透捞起。
锅里放少许水加入冰糖炒糖色，炒至起泡变黄加水烧开，放入肉块煮。
肉煮到皮带有红色了捞出，肉冷了以后用干毛巾吸走表面的水分，然后下油锅炸至肉皮起泡就可以了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把五花肉切成碗大的块状，在锅内烧皮，也就是烫一下猪皮，去毛。然后在锅内倒入清水，放入姜片、葱、料酒，再放入五花肉一起去煮20分钟，去浮泡沫，拿出肉清洗一下，在五花肉的猪皮抹上老抽或者炒好的冰糖（炒好冰糖，焦糖色）。锅洗干净，倒入菜油或茶油，放入煮好的五花肉油炸，等五花肉的皮起皮皱，拿出来放冷水里浸泡一下，就达到扣肉效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么样炸扣肉才起泡？只要掌握以几个技巧，扣肉起泡就是件很容易的事了。
首先到市场去挑选一块表皮没有受创伤的五花肉，然后烧毛去污洗净，改成扣肉碗直径一样大小的方块，皮朝下放入竹垫底的锅中，加水以盖面为例，大火约煮半小时后，用筷子插进去不冒血水即可。出锅时擦干油水经热抹上红酒或啤酒备用。用空锅烧油，5成油温浸炸，待猪皮呈红色，肉呈金黄色时捞出，立即放入已冷的汤锅中浸泡，一二十分钟后捞出沥水。这样子，起泡的扣肉胚子就制作好了。
温心提示：1、必须选猪皮完好无损的五花肉。2、煮锅必须放垫子，以免沾锅。3、煮熟的肉胚皮必须擦干经热上色。4、炸好的五花肉必须立即放进冷汤水中去。做到了这些技巧，起泡扣肉就自然而成了。你学会了吗？试试吧！谢谢邀请！
回答于 2019-09-11 08:43:50
提到扣肉这种美食，人们一般会想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源于广东，现在已经流行到全国各地了，可以这么说，梅菜扣肉是所有的扣肉美食里面最为有名的，制作这道美食需要准备猪肉、梅干菜等食材，另外制作的过程中有很多诀窍，那么如何把扣肉皮炸起泡呢？
扣肉起泡：
炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦!一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心，别沾到水哦。油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，一定要注意安全!别让油溅伤!另外油温也非常的重要，炸扣肉一般油温要烧到9成热，然后小火炸至金黄即可。
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