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扣肉怎么炸才起泡多？
扣肉,肉皮,五花扣肉怎么炸才起泡多？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4、捞出锅，即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉看起来很简单，四川人基本上人人会做，农家都常有，但是要做好，那还是有学问的。做好扣肉，不仅仅是怎么炸才起泡的问题，关键点是炸之前如何处理好五花肉的准备工作。下面我就说一下我做扣梅菜扣肉的一些方法和经验但愿对大家有帮助。
梅菜扣肉的原材料：选用新鲜的三线五花肉1000克，上等梅菜150克，豆豉15克，生姜5克，大葱5克，白砂糖20克，红豆腐乳10克，盐5克，老抽15克，泡鱼辣椒3克，料酒5克，植物油2000克，实用50克。
梅菜扣肉具体的做法是：1． 锅放在火上烧热，将带皮的三线五花肉皮朝下，用力往下按，再转动肉，让带皮的部分全部烙均匀后取出，刮洗干净；锅里放入用清下入五花肉煮断生后取出控干水分；
2． 然后将老抽均匀的涂抹在肉皮上锅中烧火 加油，让油油烧至约八成油温时，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
3． 沥油晾凉的肉用刀切成长每块约长8 厘米、宽0.5 厘米的片，依次切完，放入盆中，将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入姜片、精盐、老抽、米酒、白糖调成的味汁一起拌匀，然后一片一片皮朝下排放在碗内，俗称定碗；
4.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；与辣椒、葱一起炒香后放入定好碗的肉上面，放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出即可使用。
制作心得：1.五花肉一定要选三线五花肉，肥瘦均匀；烙制时一定均匀，烙制的目的一个是去猪肉的肉腥异味，另一个就是让肉皮起皱皮，炸是宜起泡，吃是让口感糯糍不油腻；
2.肉上不能有水，防止溅油烫伤，注意安全，炸的时候油温要高。
3.有些地方的烹饪方法是蒸好后取原汁勾芡的，四川这边一般都是蒸好了就可以食用了。
我是孙维承聊餐饮，但愿能帮上你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉先洗干净，切成大约12厘米左右的方块，冷水下锅煮至八成熟，捞起沥干水分在用牙签或者叉子在肉丝上均匀的戳上洞洞，然后抹上醋，再抹上少许盐，皮朝下放进烧开的油锅内炸至金黄色（不时翻动一下）表面的皮就会慢慢的起小泡了
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉表皮炸起泡的方法并不难。下面，我就将详细的方法分享给你：
其实，用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是具体做法。
用料：五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。
第四步，就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，用的是猪油炸，炸出来的扣肉颜色会很好看，可以用花生油，油快开放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。
第五步，炸好的扣肉。
上面就是我的经验和方法分享，希望能够对你有所帮助！欢迎你关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多、更好地美食食谱哦！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我自己做扣肉炸出来的效果，个人感觉不必追求多起泡，起泡多蒸出来的扣肉皮没软糯口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、炸扣肉时的油温: 不能太高，即油加热到开始冒烟即可（180-200℃之间），此时放入扣肉。
2、炸扣肉时将扣肉皮朝下放置，为了防止粘锅，可在锅底放入几根筷子做铺垫作用。
3、炸至起泡后，在拿出放入温水中浸泡，这样炸的扣肉表皮一定会有泡泡的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。
用料：五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
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