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扣肉怎么炸才起泡多？
扣肉,肉皮,五花扣肉怎么炸才起泡多？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
锅里加比炒菜多一些的油（可以没过肉皮就行），将五花肉肉皮朝下放进去盖上锅盖小火煎，一般煎2分半到3分钟左右检查一下，煎至肉皮金红色、起泡泡即可取出放凉；
将放凉了的肉块切成片，薄厚看自己对口感的需求吧，切好之后瘦肉部分朝上码进准备用来蒸制的碗里，将我们调好的料汁淋进去晃悠一圈再沥出来倒在碗里；
煎过肉的油锅中留点底油烧热，下梅干菜翻炒一下，大部分水气蒸发之后倒入我们剩下的料汁炒匀，然后将炒好的梅干菜盛出放在碗里的瘦肉部分上压紧；
最后将蒸碗放入蒸锅或者高压锅里隔水蒸，蒸锅上汽之后中大火50分钟到1小时，高压锅差不多15到20分钟左右（还得看肉片厚度和蒸具的具体情况而定）；
取一个盘子铺点洗净的生菜，蒸好之后的扣肉取出来倒扣在盘子里，最后切点葱花点缀一下就吃开吃了！
最后我们来稍微总结一下：
①扣肉要选五花肉，买肉的时候跟商家说是要做扣肉的，他就会尽量切一个方块给我们了；
②肉块煮好之后的肉汤可以留着，最后可以给油炸之后的肉块浸泡、降温用，也可以得到更具有纹路的“虎皮”花纹；
③肉块油炸之前的“扎针”操作最好不要省略，可以有助于多余油脂渗出，这样扣肉才不会那么油腻；
④油炸之前最好将肉块晾干水分，这样也可以降低迸油飞溅的风险，毕竟安全还是最重要的；
⑤一般梅干菜都是有盐分的，所以调味的时候要稍微轻一些，如果不喜欢梅干菜的话，也可以用芋头一起蒸。
那么以上就是这次关于扣肉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉，最出彩的就是皮，枣红色虎皮状的脆皮，很是招人爱！
炸扣肉皮做法的关键：
五花肉、松皮、皮浸醋、皮抹盐、二遍炸、冰水浸；
1、挑选肉厚，肥瘦间隔的带皮五花肉；
2、把五花肉处理干净，如果有猪毛，可以用火燎去除；
3、把五花肉冷水放进锅中，再加入姜、葱、料酒等煮20分钟左右。去掉血沫，煮熟捞出放入冷水中冼净；
4、冷水中捞出煮好的五花肉，沥干水分，用牙签或叉子在猪皮上反复扎孔松皮。擦干松皮渗出的油脂水份。先将猪皮面浅浸米醋5分钟，然后再薄抹上一层盐，经过这样的处理工序炸出的猪皮够脆够靓；
5、先冷锅入油，猪皮朝下的姿势把五花肉放进去。油不用太多，油量略没过猪皮。开大火等油温升高，猪肉周围开始冒油泡，盖上盖子（防止油溅）转中小火慢炸20分钟左右。当听到盖子内炸制声音变小，打开盖子翻个面，继续炸5分钟，然后捞起略微放凉后等候二次复炸；
6、扣肉皮酥脆的秘诀就在这二次复炸，把油加热至微微冒烟，再次把放凉炸过的扣肉放进油锅里，皮朝下再炸到皮面出现密密麻麻的白色小泡就可以，大概也得炸个5分钟左右（具体可以看以上视频，皮的颜色很漂亮）；
7、准备一盆冰块水，炸好的五花肉迅速浸水中，静置2个小时以上。经过时间洗礼，五花肉有如铸剑淬火一般出现枣红色虎皮状的脆皮；
回答于 2019-09-11 08:43:50
提到扣肉这种美食，人们一般会想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源于广东，现在已经流行到全国各地了，可以这么说，梅菜扣肉是所有的扣肉美食里面最为有名的，制作这道美食需要准备猪肉、梅干菜等食材，另外制作的过程中有很多诀窍，那么如何把扣肉皮炸起泡呢？
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
附详细的做法：
炸扣肉
一.选择肉皮厚点的五花为原料。
二.肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三.要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四.上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五.炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六.肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，感谢邀请，您说的起泡其实就是虎皮吧！下面我分享一下我的做法。
虎皮梅菜扣肉
材料：五花肉 梅干菜 老姜 大蒜子 干辣椒粉 蜂蜜 豆豉 八角桂皮香叶 芝麻 小葱
调料：白糖 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 耗油 蒸鱼豉油料酒
做法：把五花肉切成四方大块，梅干菜泡发用手抓干水备用，姜切末蒜切未，锅烧红把五花肉皮朝锅内来回擦拭，烧掉五花肉上的毛，用水把五花肉洗净，锅洗净烧热放入白糖炒糖色，肉多的话可多放糖炒，炒至冒大泡成红糖色加水放人五花肉煮，让肉上色，加入料洒八角桂皮香叶，煮至用筷子可以扎穿就捞出五花肉凉干水分，锅肉放油要放到能淹过五花肉，烧至八成热，五花肉皮面刷上蜂蜜放入油锅炸，炸到皮起泡，表面金黄捞岀来放入清水中泡，泡至皮上的起泡就行了，把五花肉切成大片，大概一块肉切成十二块一厘米厚度，紧密的摆入碗中，皮要朝碗下，洒上盐 味精 鸡精 老抽，锅内放油把把姜蒜梅干菜干辣椒粉放人炒香，放耗油 生抽 蒸鱼豉油 少量盐味精翻炒均匀放入五花肉上洒上一点点白糖，放入蒸锅蒸六十分钟到九十分钟即可，把做好的扣肉拿出来用个有边的盘子扣在碗上反扣一下把碗拿掉，扣肉就完成了，最后洒上芝麻和䓤花。做出来的扣肉色择好看 ，肥而不腻。
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